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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Moose é um dos cortes favoritos dos amantes de veado, e todos deveriam experimentá-lo pelo menos uma vez. Seu sabor de caça é menos pronunciado e, embora o músculo seja maior e mais denso do que outros veados, é macio e saboroso com cozimento lento.
O assado é dourado primeiro, aumentando seu sabor rico; em seguida, refoga no fogão lento com os primórdios da clássica sopa de cebola francesa. Coloque o assado de alce em uma panela de barro pela manhã e, na hora do jantar, você terá um corte de carne macio em um molho saboroso.
Sirva com purê de batata cremoso, cenoura e alguns pãezinhos caseiros.
Ingredientes
- 1 (4 libras) de alce assado
- 1 colher de sopa de sal kosher, mais conforme necessário
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora, mais a gosto
- 2 colheres de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 cebolas grandes, descascadas e cortadas em fatias finas
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 xícaras de veado ou caldo de carne
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 2 folhas médias de louro
Passos para fazer isso
- Reúna os ingredientes.
- Tire o assado de alce da geladeira 1 hora antes de cozinhar. Tempere generosamente o assado com sal kosher e moído na horapimenta.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio- alto e doure o assado de todos os lados. Vire o assado com pinças, segurando-o contra a frigideira para garantir um escurecimento uniforme. Transfira o assado para o fogão lento.
- Adicione a manteiga na frigideira em fogo médio. Quando parar de espumar, adicione as cebolas e polvilhe o sal e o açúcar sobre elas. Cubra a frigideira por 10 minutos para que a cebola comece a amolecer.
- Retire a tampa e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola caramelizar até dourar, cerca de 12 a 15 minutos.
- Polvilhe a farinha sobre as cebolas e misture bem para cobri-las. Cozinhe por mais 2 minutos enquanto a farinha dourar, despeje o caldo de carne e o vinho tinto e deglaceie a frigideira, mexendo todos os pedaços dourados.
- Aqueça em fogo baixo e cozinhe por mais 2 minutos. Com cuidado, transfira as cebolas quentes e o molho para o fogão lento, despejando-o ao redor e em cima do assado de alce.
- Coloque as folhas de louro no molho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 horas até que a carne fique bem macia. Verifique ocasionalmente se há líquido suficiente e adicione mais caldo de carne, se necessário.
- Quando o alce estiver pronto, retire-o do fogão lento. Despeje as cebolas e o molho em uma panela grande e aqueça até ferver. Abaixe para médio e deixe o molho reduzir e engrossar.
- Corte a carne, coloque um pouco de cebola e molho sobre o alce fatiado e sirva o molho restante ao lado.
- Aproveite.
Qual a temperatura que um alce assado deve ser cozido?
Assado de alce está prontoquando atinge uma temperatura interna de pelo menos 140 F. Mantenha um termômetro instantâneo à mão para que você possa verificar novamente. Se você quiser bem feito, cozinhe a 160 F.
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