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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Korokke são bolos de purê de batata que são cobertos com panko e fritos. Korokke é uma comida que as pessoas de todas as idades adoram no Japão. Com crosta crocante e interior cremoso e saboroso, são deliciosos servidos como lanche, aperitivo ou parte de uma refeição.
Dizem que o korokke se originou do croquete francês ou do kroket holandês. Tornou-se uma comida de estilo ocidental difundida no Japão no início de 1900 e evoluiu para se adequar aos gostos mais japoneses. Esta receita é para um tipo básico de korokke, mas existem muitas variações. Os korokke de curry são temperados com curry em pó, kabocha ou korokke de abóbora usam o vegetal como recheio, e até mesmo nikujaga korokke usando purê de nikujaga, um ensopado de carne e batata.
Experimente com carne orgânica, cenouras ou cogumelos shiitake. Aprecie o korokke com o molho de sua escolha - molho tonkatsu, molho inglês, ketchup ou simplesmente como está. Como a receita leva algum tempo para ser feita, considere fazer mais para congelar e comê-los quando quiser.
Ingredientes
- 4 batatas médias, descascadas e cortadas em quartos
- 2 xícaras de óleo vegetal
- 1/4 libra de carne moída
- 1/2 cebola média, finamente picada
- Sal Kosher, a gosto
- Pimenta preta moída na hora, a gosto
- 1/4 xícara de farinha de trigo, mais conforme necessário
- 1 ovo grande,batido
- 1 xícara de farinha de rosca panko
- Tonkatsu ou outro molho, para servir
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes.
Coloque uma panela média com água para ferver. Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em quatro até ficarem macias. Teste com um espeto – eles estarão prontos quando o espeto passar facilmente.
Coloque as batatas cozidas em uma peneira e volte para a panela. Amasse as batatas enquanto estão quentes.
Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira média e refogue a carne e a cebola até dourar.
Misture o purê de batatas com a carne cozida e a cebola em uma tigela. Misture, tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
Forme a mistura resfriada com as mãos em rissóis achatados e ovais.
Adicione o óleo em uma panela funda e de fundo pesado e aqueça em fogo médio- alto a 350 F.
Adicione a farinha em uma tigela rasa, o ovo batido em outra e o panko em outra. Cubra cada hambúrguer de batata com farinha. Mergulhe no ovo batido e deixe escorrer o excesso. Por fim, cubra com o panko.
Frite, trabalhando em lotes, se necessário, até dourar e crocante, virando conforme necessário. Não superlote o pote. Escorra em uma grade de resfriamento ou toalhas de papel e repita com o korokke restante.
Sirva quente com o molho de sua preferência.
Dicas
- Não faça o korokke muito grande, oueles não vão ficar bem juntos durante a fritura.
- Não frite muitos de uma vez ou a temperatura do óleo cairá e deixará o korokke oleoso.
- Batatas Russet são a melhor escolha de batatas para este tipo de prato. Eles são uma boa batata para assar, mas também são ótimos para fritar e fazer batatas fritas.
Como Armazenar e Congelar
Batata korokke pode ser congelada, então vá em frente e dobre a receita para ter um pouco pronto para mais tarde. Prepare conforme as instruções, mas não frite-os. Em vez disso, enrole o korokke cru em filme plástico e coloque-os em um saco de congelação. Eles duram até um mês no freezer. Quando estiver pronto para comer, não há necessidade de descongelar, apenas vá em frente e frite-os.
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