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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
A tilápia é um peixe rico em proteínas e com muito pouca gordura, apenas 0,5 gramas em uma porção de 100 gramas. Também está entre as opções mais acessíveis para peixes nos EUA, pois geralmente é cultivada.
Os tipos mais comuns de peixe defumado nos EUA são salmão, cavala, peixe branco e truta. Embora não esteja entre os cinco primeiros, a tilápia ainda é um peixe defumado saboroso. A defumação de peixe surgiu como uma forma de conservação de carnes antes da refrigeração, mas o ato de curar, salgar e defumar é feito hoje com o único objetivo de conferir um sabor amadeirado e defumado aos alimentos. E a maravilhosa textura firme e o sabor suave da tilápia assumem o caráter defumado maravilhosamente. Os métodos tradicionais de defumação podem manter o peixe dentro do defumador por até 24 horas, mas nossa receita leva apenas 2 horas.
A defumação a quente geralmente ocorre dentro de uma faixa de calor mais baixa do que um forno, em temperaturas que variam de 126 a 176 F. Quando os alimentos são defumados dentro dessa faixa de temperatura, eles estão totalmente cozidos, úmidos e saborosos. Se permitir que o fumante fique mais quente que 185 F, os alimentos encolherão excessivamente, empenarão ou até dividirão. Fumar em altas temperaturas também reduz o rendimento, pois tanto a umidade quanto a gordura são cozidas. Embora os alimentos que foram defumados a quente sejam frequentemente reaquecidos ou cozidos, eles geralmente são seguros para comer sem mais cozimento. Nosso defumadoa tilápia pode ser servida como prato principal com uma salada e um pouco de amido, mas também pode ser incorporada em saladas, sanduíches, molhos, aperitivos ou sopas.
Ingredientes
- 6 filés de tilápia
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta limão
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes.
Prepare um fumante para fumar por 2 horas. Lave o peixe e retire todas as espinhas, se houver.
Em uma tigela pequena, misture o óleo, suco de limão, alho em pó, sal e pimenta do reino.
Pincele a mistura líquida em ambos os lados dos filés de tilápia.
Coloque o peixe no defumador por 1 1/2 a 2 horas.
Retire do fogo e sirva.
Qual madeira usar para defumar peixe?
O defumador expõe a carne à fumaça de uma fonte de calor e madeira queimada. Nos EUA e no Canadá, madeiras de nogueira, algaroba, carvalho, noz-pecã, amieiro, bordo e árvores frutíferas, como maçã, cereja e ameixa, são as madeiras comumente usadas para fumar. Mas na hora de escolher a madeira que você quer usar, existem algumas combinações recomendadas de carne e madeira. Carnes mais pesadas, como carne bovina e suína, suportam melhor a fumaça de madeira. Para carnes mais delicadas, como frango e peixe, sugere-se uma madeira mais leve, como o amieiro. Evite usar madeiras macias como pinho e cedro, pois a resina dessas madeiras pode estragar a carne e o seufumante.
Substituições para o Spice Mix
Embora o alho e a pimenta-limão sejam uma fantástica tilápia defumada, temos outras sugestões que você pode experimentar para encontrar seu perfil de sabor favorito para o peixe:
- Misture 1 colher de chá de flocos de pimenta, endro seco e pimenta preta com 1/2 colher de chá de sal, 6 colheres de sopa de açúcar mascavo e o suco de meia laranja. Esfregue a mistura no peixe e fume conforme indicado.
- Misture 1 colher de chá de estragão seco, cebolinha seca e alho em pó com 1/2 colher de chá de sal e 2 colheres de suco de limão. Esfregue a mistura no peixe e fume conforme indicado.
- Misture 1 colher de chá de cebola em pó, alho em pó e pimenta caiena com 1/2 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de suco de limão. Esfregue a mistura no peixe e fume conforme indicado.
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