Como fazer envoltórios de folha de lótus Dim Sum (Lo Mai Gai)

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Como fazer envoltórios de folha de lótus Dim Sum (Lo Mai Gai)
Como fazer envoltórios de folha de lótus Dim Sum (Lo Mai Gai)
Anonim

Lo Mai Gai (envoltórios de folhas de lótus) é um prato popular de dim sum feito com folhas de lótus cozidas no vapor, recheadas com arroz pegajoso, salsichas chinesas e outros vegetais.

Ingredientes

  • 4 folhas de lótus, cortadas ao meio
  • 1 1/4 xícaras de arroz glutinoso (arroz pegajoso)
  • 4 cogumelos pretos chineses secos
  • 6 onças de peito de frango desossado e sem pele
  • Sal a gosto
  • 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês ou xerez seco
  • 1 colher de chá de amido de milho
  • 2 salsichas chinesas (lap cheong)
  • 1 dente de alho bem picado
  • 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês
  • 1 colher de sopa de molho de soja light
  • 1 colher de chá de molho de soja escuro
  • 1 1/2 colheres de chá de amido de milho (dissolvido em 1 colher de sopa de água)
  • Óleo vegetal, conforme necessário
  • 1/4 colher de chá de óleo de gergelim
  • Pimenta preta ou branca moída na hora a gosto

Passos para fazer isso

Reúna os ingredientes.

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Uma hora antes, prepare o arroz e as folhas de lótus. Mergulhe as folhas de lótus em água quente por 1 hora.

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Cobrir o arroz com água e deixar de molho por 1 hora.

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Depois de 1 hora, seque as folhas de lótus e escorra o arroz.

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Em seguida, cozinhe o arroz no vapor. Forre um vaporizador de bambucom papel manteiga ou folha de repolho. Encha uma wok aproximadamente até a metade com água para que o vaporizador fique acima da água sem tocar. Ferva a água, cubra o arroz e cozinhe no vapor por cerca de 20 minutos. Retire o arroz, cubra e mantenha aquecido enquanto prepara o restante dos ingredientes.

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Amolece os cogumelos secos deixando-os de molho em água quente por 20 a 30 minutos.

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Esprema o excesso de água dos cogumelos, retire os talos e pique finamente.

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Corte o frango em cubos pequenos do tamanho de um selo postal.

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Adicione o sal, 1 colher de sopa de vinho de arroz e 1 colher de chá de amido de milho em uma tigela, misture. Adicione os pedaços de frango e deixe marinar o frango por 20 minutos.

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Corte bem as salsichas. Descasque e pique o alho.

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Em uma tigela pequena, misture o vinho de arroz, a soja clara e o molho de soja escuro. Em uma tigela pequena separada, dissolva o amido de milho na água e misture no molho.

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Aqueça uma wok e adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho e frite até ficar aromático (cerca de 30 segundos). Adicione os cubos de frango. Frite até ficarem brancos e 80% cozidos.

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Adicione as salsichas e os cogumelos. Frite por um minuto. Dê a mistura de molho um rápido re-mexa, em seguida, adicione no meio, mexendo rapidamente para engrossar. Tempere com pimenta a gosto. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos para misturar tudo e aquecer. Removerdo fogo e misture o óleo de gergelim. Legal.

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Para fazer os wraps, separe o arroz e o recheio em 8 partes iguais, 1 parte para cada wrap. Coloque uma folha de lótus na sua frente. Coloque uma porção da mistura de arroz no centro de uma folha de lótus. Acrescente a mistura de carne e legumes por cima, moldando o arroz com as mãos de forma que forme um anel ao redor do recheio. Adicione mais arroz para cobrir.

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Forme um embrulho quadrado com a folha de lótus e amarre com barbante. Repita com as folhas de lótus restantes.

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Cozinhe no vapor os pacotes de folha de lótus, cobertos, em um prato resistente ao calor colocado em uma panela de bambu na wok por 15 minutos, ou até que estejam prontos.

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