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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Muitos coquetéis pedem xarope simples, uma combinação de apenas açúcar e água, que adiciona doçura à bebida. O xarope Gomme é um adoçante de bebida que era comumente usado em vez de xarope simples em muitas receitas clássicas de coquetéis. Embora algumas pessoas possam se referir ao xarope simples como xarope de goma, o xarope de goma verdadeiro contém um emulsificante conhecido como goma arábica, uma goma natural feita da seiva de dois tipos de acácia.
O sabor do xarope gomme (a palavra francesa para goma) é neutro, assim como o xarope simples normal, mas demora um pouco mais para fazer. A vantagem do xarope gomme é que ele adiciona uma textura sedosa às bebidas e suaviza o sabor do álcool. Isso é especialmente verdadeiro em coquetéis com predominância de álcool, e a razão pela qual funciona tão bem em clássicos como o sofisticado uísque e a margarida de conhaque. Também pode ser usado no café e é uma opção popular em cafés na Europa e partes da Ásia, incluindo o Japão. Use xarope gomme em qualquer coquetel que exija xarope simples; alguns ajustes podem ser necessários, mas geralmente você pode começar com um valor igual ou um pouco menor.
A goma arábica também evita que o xarope cristalize, o que é útil para armazenamento a longo prazo. O xarope Gomme mantém-se na geladeira por cerca de cinco meses. Você pode estender a vida útil para cerca de seis meses adicionando 1 colher de sopa devodka antes de armazená-la.
"Era fácil encontrar goma arábica de qualidade alimentar on-line e a receita funcionou bem. Usei um pequeno batedor para combinar o pó de goma arábica em água quase fervendo. Você pode achar que ainda tem alguns grumos, mas você vai coar no final. Eu gosto que suaviza sabores fortes de álcool em coquetéis." -Diana Rattray
Ingredientes
- 3/4 xícara de água, dividida
- 1 onça (cerca de 1/4 xícara) em pó, goma arábica de qualidade alimentar
- 1 xícara de açúcar
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes.
Aqueça 1/4 xícara de água até quase ferver. Em um recipiente de vidro, misture a água quente e a goma arábica. Mexa bem e deixe repousar até que o pó se dissolva. Isso levará algumas horas. Quando estiver pronta, a goma arábica terá absorvido a água e se tornará uma pasta pegajosa que lembra cola. Mexa novamente até ficar homogêneo. Reserve.
Em uma panela, misture o açúcar com a 1/2 xícara de água restante. Aqueça para manter uma fervura lenta e mexa constantemente até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Abaixe o fogo para ferver e adicione a pasta de goma. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até formar uma calda bem grossa. Use uma colher para remover qualquer acúmulo de espuma na superfície.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Coe em gaze ou em uma peneira de malha fina.
Garrafa em um recipiente de vidro com vedação hermética e guarde nofrigorífico. Use em suas bebidas favoritas e aproveite.
Dicas
- A cor da calda varia de acordo com a goma arábica que você usa. Alguns produzirão um xarope claro e quase transparente, enquanto outros podem resultar em um xarope mais escuro semelhante ao mel ou néctar de agave.
- A goma arábica é relativamente cara e pode ser inconsistente, então é uma boa ideia começar com pequenos lotes (como esta receita) e experimentá-la em alguns coquetéis. Depois de encontrar sua fórmula de xarope ideal, você pode fazer lotes maiores.
Faça o Gomme Syrup aromatizado
Assim como o xarope simples, você pode adicionar sabor ao xarope gomme. É um ótimo misturador no qual algumas receitas de coquetéis dependem. Um ponche de pisco clássico, por exemplo, usa xarope gomme de abacaxi, e o xarope gomme de framboesa é uma excelente alternativa ao licor de framboesa em bebidas como a Floradora. Existem algumas maneiras de adicionar sabor ao xarope gomme, e isso exigirá alguma experimentação.
- Coloque frutas, ervas, especiarias ou raspas de frutas cítricas na calda enquanto ela esfria (podem ser adicionadas enquanto fervem). O tempo de infusão necessário varia de horas a dias, dependendo do ingrediente e da quantidade utilizada. Prove regularmente e coe a calda assim que atingir o sabor desejado.
- Use suco de frutas como parte da água. Comece pequeno adicionando apenas 1/8 de xícara à água fervente (não à pasta de goma).
- Adicione um aroma sutil com água de flor de laranjeira, água de rosas ou um extrato aromatizado. Certifique-se de que o ingrediente é de qualidade alimentar e adicione-o à calda de resfriamento em quantidades muito pequenas (cerca de 1/8 colher de cháde cada vez) a gosto.
Como a goma arábica é usada na comida?
A goma arábica é incolor, inodora e solúvel em água, derivada de certos tipos de acácias. É comumente usado como estabilizador, emulsificante e agente espessante em alimentos e para estabilizar sabores em bebidas. A goma arábica tem muitos usos além dos alimentos, inclusive na fabricação de tintas aquarela e incenso. Por esse motivo, é importante que a goma arábica que você compra para o xarope seja segura para alimentos. Ele pode ser encontrado em muitas lojas de alimentos naturais ou lojas especializadas em panificação e, apenas por segurança, é melhor comprá-lo de uma fonte alimentar. Se você quiser experimentar o xarope gomme, sem caçar goma arábica, você pode encontrar xarope de goma engarrafado de alguns produtores de xarope especiais.
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