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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Molho à bolonhesa é um molho italiano saudável, repleto de carne e legumes. O molho frequentemente inclui vinho, bem como leite ou creme. Um bolonhês italiano - ou Ragù alla Bolognese - é tradicionalmente usado para temperar massas largas, como tagliatelle, fettuccine e pappardelle, e é um excelente molho para usar em uma lasanha de carne.
Esta versão Instant Pot do molho à bolonhesa de estilo italiano contém carne moída, vinho tinto ou branco e um pouco de creme, que é adicionado pouco antes do molho estar pronto para servir. O molho leva apenas 30 minutos para cozinhar na panela de pressão elétrica, mas tem gosto de se ferver por horas no fogão. Sirva este molho com a massa larga mais tradicional ou sirva com espaguete.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 1/2 xícaras de cebola em cubos
- 1/2 xícara de cenoura em cubos
- 1/2 xícara de aipo em cubos
- 1 1/2 libras de carne moída
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de sal kosher, ou a gosto
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1/2 xícara de vinho tinto seco ou branco
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 2 folhas de louro
- 1 (28 onças) lata de tomate esmagado
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 colheres de sopa de salsa italiana de folhas planas, e mais para guarnecer
- 1/3 xícaracreme pesado
- 1 onça de queijo parmesão ralado, para servir (cerca de 1/3 xícara)
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes.
Em um Instant Pot de 6 litros, selecione o botão sauté. Quando o visor mostrar "quente", adicione o óleo e os legumes picados - cebola, cenoura e aipo. Cozinhe, mexendo, por cerca de 4 minutos, ou até a cebola ficar macia.
Adicione a carne moída, alho, sal, pimenta e tomilho e continue cozinhando, mexendo sempre, até que a carne não fique mais rosada. Escorra e descarte o excesso de gordura, se desejar.
Adicione o vinho e o caldo de galinha e mexa, raspando os pedaços dourados presos no fundo da panela.
Adicione as folhas de louro e os tomates esmagados ao Instant Pot.
Mexa a pasta de tomate no molho e mude para a função refogado. Cozinhe o molho por cerca de 5 a 6 minutos, ou até engrossar.
Adicione a salsa e o creme de leite ao molho e aqueça.
Misture o molho com cerca de 1 libra de macarrão quente, cozido e escorrido. Transfira a massa e o molho bolonhesa para uma tigela.
Sirva a massa e o molho com queijo parmesão ralado frescoe salsa picada extra, se desejar.
Dicas
Molhos espessos podem ser um problema quando não contêm líquido suficiente para criar o vapor necessário para aumentar a pressão. Alimentos ou pedaços de alimentos presos no fundo da panela após o refogado também podem causar o aviso de queimadura. Quando você adicionar o caldo e o vinho, certifique-se de raspar qualquer alimento que esteja preso no fundo da panela. Se acontecer de você receber um aviso de queimadura, raspe o fundo e adicione 1/4 a 1/2 xícara de líquido à panela antes de prosseguir.
Variações da Receita
- Substitua cerca de 1/2 libra de carne bovina por carne de porco moída ou use quantidades iguais de carne bovina, de vitela e de porco.
- Refogue alguns gramas de pancetta ou bacon em cubos finos junto com os legumes.
Molho à bolonhesa vs. molho de espaguete
Molho à bolonhesa, originário de Bolonha, Itália, contém creme, carne e legumes, enquanto o molho de espaguete é à base de tomate com carne e uma mistura de ervas.
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