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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Esta receita seca ao estilo do Texas é uma maneira fácil de apimentar o peito bovino. No verdadeiro estilo Tex-Mex, esta massagem recebe um chute de pimenta caiena e pimenta em pó. Ajuste o calor ao seu gosto, mas certifique-se de reter um pouco do calor das pimentas ou não será uma autêntica fricção ao estilo do sudoeste.
Como o nome indica, você quer esfregar bem a carne com o tempero para que os temperos grudem e o sabor penetre no peito. Se você perceber que a fricção não está grudando na carne, você pode regar um pouco de azeite sobre o peito e adicionar a fricção, usando as mãos para cobrir uniformemente a carne.
Esta receita rende o suficiente para 2,5 quilos de carne, possivelmente mais do que você cozinha para uma refeição, então guarde qualquer fricção extra para uso posterior. Para fazer uma autêntica refeição de churrasco do Texas, sirva peito em fatias finas com acompanhamentos como feijão cozido, salada de repolho ou salada de batata. Você também pode desfrutar de fatias de peito em um pão com o molho barbecue de sua escolha, desde que não seja um molho de vinagre estilo Carolina (os texanos fariam objeções).
Ingredientes
- 5 colheres de sopa de páprica
- 3 colheres de sopa de sal kosher
- 2 colheres de sopa de alho em pó
- 2 colheres de sopa de cebola em pó
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 1 colher de sopa de salsa seca
- 2 colheres de chá de pimenta caiena
- 2colheres de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1/4 colher de chá de pimenta em pó
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/2 xícara de açúcar mascavo, opcional
- 1 peito bovino, aparado, opcional
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes.
Em uma tigela média, misture páprica, sal, alho em pó, cebola em pó, pimenta preta, salsa seca, pimenta caiena, cominho, coentro, pimenta malagueta em pó, orégano e, se desejar, o açúcar mascavo até ficar bem misto.
Seque o peito de todos os lados com papel toalha.
Com uma colher, espalhe generosamente a mistura sobre a carne. Simultaneamente, pressione-o e esfregue-o com as pontas dos dedos até aderir a toda a superfície.
Vire a carne e repita de todos os lados. Deixe o peito descansar por até 24 horas (na geladeira) ou cozinhe imediatamente de acordo com sua receita.
Dicas
- Não coloque os dedos, colher ou outros utensílios de volta no dry rub depois de tocar na carne para evitar contaminar o resto.
- Adicionar o açúcar opcional ameniza o calor sem eliminá-lo completamente. O açúcar na fricção também se transforma em uma crosta marrom agradável na carne, mas queima facilmente, portanto, mantenha a carne seca longe de chamas altas. Baixo e lento é o nome do jogo com churrasco.
Variação de Receita
Tente adicionar mostarda seca ou pimenta chipotle moída à mistura. Sinta-se à vontade para experimentar as especiarias para encontrar umcombinação que mais combina com você.
Como usar o Dry Rub de peito estilo Texas
Você pode usar este esfregão em outros cortes de carne bovina ou para outras carnes, como porco, cordeiro e veado, ou aves e frutos do mar. Ao cozinhar aves, você deve esfregar tanto por baixo quanto por cima da pele.
Como armazenar o Dry Rub de peito estilo Texas
Guarde a mistura em um recipiente hermético em local fresco e escuro. Vai durar vários meses, mas o sabor vai diminuir com o tempo. Não guarde na geladeira, pois a condensação prolongada afeta o sabor e a consistência.
Qual é a diferença entre um Dry Rub e um Wet Rub?
Um típico dry rub começa com açúcar mascavo, açúcar branco granulado ou açúcar turbinado e sal. Depois disso, você pode decidir quais especiarias e ervas secas usar. Uma massagem úmida contém líquido, geralmente óleo ou água, e muitas vezes obtém um pouco de doçura do melaço, mel ou outro açúcar líquido. A pasta grossa resultante adere à carne mais facilmente do que uma fricção a seco, mas também carboniza mais facilmente em uma grelha, onde pode pingar e causar surtos. Muitos chefs de quintal afirmam uma forte fidelidade a um estilo ou outro, mas há espaço na mesa de piquenique para ambos.
Links Úteis
- Dicas e Técnicas de Culinária para Churrasco
- The Ultimate Guide to America's BBQ Styles
- Como Congelar Carne
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