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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Suave e deliciosa, esta receita clássica de carne assada faz um jantar incrível e saudável. Faça o molho fácil e sente-se para festejar. É perfeito para uma mesa de férias ou uma refeição comemorativa em família. Sirva com as cenouras e batatas que cozinham ao lado.
Chuck assado é um corte duro e saboroso que precisa de cozimento lento e suave para amolecer o tecido conjuntivo, cartilagem e tendões que são típicos desta parte do animal. É perfeito para um assado de panela que ferve no forno por várias horas enquanto você cuida do seu negócio - manter o líquido do cozimento pelo menos na metade do lado da panela o mantém agradável, macio e saboroso. Como é um corte com baixo teor de gordura, o molho sedoso complementa a textura e os sabores, mas se você quiser pular o molho basta usar os sucos produzidos para umedecer a carne depois de esculpida.
“Fácil de fazer e a hora de cozinhar ficou perfeita. Você tem seus vegetais, amido, proteína macia e úmida e um molho saboroso. Uma receita vencedora e um jantar completo. Embora todo esse molho esteja apenas gritando por uma cama de purê de batatas. Sempre há uma próxima vez.” -Carrie Parente
Ingredientes
Para o Assado:
- 1 (3 libras) de carne assada desossada
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de preto moído na horapimenta
- 3 colheres de sopa de azeite, divididas
- 2 cebolas grandes, descascadas e cortadas em quatro
- 4 cenouras médias, descascadas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e cortadas em pedaços de 3 polegadas
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 3 xícaras de caldo de carne
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 2 raminhos de alecrim fresco
- 1 1/2 a 2 libras de batatas médias, descascadas e cortadas em quartos
Para o Molho:
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1/4 xícara de água fria
Faça o Assado na Panela
Reúna os ingredientes. Aqueça o forno a 300 F.
Polvilhe o chuck assado com sal e pimenta preta moída na hora.
Em um grande forno holandês, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio- alto. Adicione as cebolas cortadas em quatro e cozinhe, mexendo, até as cebolas ficarem levemente douradas – cerca de 5 a 8 minutos.
Adicione as cenouras à panela e cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Retire as cenouras e as cebolas para um prato e reserve.
Adicione a 1 colher de sopa restante de óleo na panela e sele a carne, virando para dourar todos os lados – cerca de 6 a 8 minutos no total. Retire o assado para um prato e reserve.
Adicione o alho ao forno holandês e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
Adicione o vinho tinto e deixe ferver. Mexa e raspe todos os pedaços dourados até que o vinho seja reduzido em um terço.
Adicione o caldo de carne na panela junto com o tomilho e o alecrim.
Adicione a carne grelhada, as cebolas e as cenouras de volta à panela. Deixe ferver.
Cubra o forno holandês bem e asse o assado no forno 300 F por 2 horas.
Após 2 horas, retire do forno e adicione as batatas. Coloque de volta no forno e continue cozinhando por mais 1 hora, ou até que as batatas e o assado estejam macios.
Faça o Molho
Descubra o forno holandês.
Coe e despeje o caldo da carne em uma panela e use um separador de molho para eliminar o excesso de gordura.
Combine o amido de milho e a água fria em uma tigela pequena. Mexa até ficar homogêneo e misturado.
Misture os sucos da carne e a mistura de amido de milho. Leve ao fogo baixo em uma panela pequena e cozinhe, mexendo, até engrossar.
Despeje o molho sobre a carne assada e as batatas e sirva.
Dicas
Os cortes do mandril são econômicos e saborosos quando cozidos adequadamente. Aqui está uma lista dos melhores cortes para um assado de panela:
- 7-Osso Assado
- Chuck Roast Center Cut
- Braço de Chuck
- Ombro Assado
- Costela assada
- Lâmina Assada
- Peito bovino
Variações da Receita
Aqui estão algumas coisas para adicionar ao assado para torná-lo ainda melhor.
- Açúcar Mascavo
- Cerveja
- Suco de Tomate
- Cola
- Vinagre Balsâmico
- Cogumelos
- Alho em Pó
- Cebola em Pó
- Oregano Seco
- Salsa Seca
Como Armazenar e Congelar
Guarde a carne assada resfriada em um recipiente raso e hermético na geladeira por até quatro dias. Congele em um recipiente hermético ou em um saco de congelação resselável por até quatro meses.
Por que meu assado na panela fica difícil?
Um assado de panela que fica duro e mastigável foi mal cozido ou cozido demais. Se for feito, o garfo entrará facilmente e você poderá torcer uma garfada de carne. Se ainda estiver firme, volte o assado para a panela e continue cozinhando por mais uma hora.
Links Úteis
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