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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Repolho roxo refogado agridoce polonês, conhecido como czerwona kapusta zasmażana (cherr-VOH-nah kah-POOSS-tah zahs-mah-ZHAH-nah), é um acompanhamento que vem junto em um piscar de olhos, especialmente se você usar um processador de alimentos para triturar o repolho e a cebola.
O repolho roxo é mais doce que o repolho verde ou branco e mantém sua cor brilhante mesmo depois de cozido. Está disponível durante todo o ano e geralmente é uma compra barata. Vai muito bem com praticamente qualquer prato, mas é um favorito com presunto, carne de porco e salsicha.
Assar é uma ótima maneira de cozinhar repolho. Essa técnica é um método de cozimento com calor úmido que envolve dourar carnes ou vegetais em gordura e depois cozinhá-los em uma pequena quantidade de líquido em uma panela bem tampada em fogo baixo no fogão ou no forno por um longo tempo. Baixo e lento são as palavras de ordem.
Braising adiciona sabor e quebra fibras resistentes, por isso é a maneira perfeita de cozinhar cortes de carne duros (com muito tecido conjuntivo) e vegetais fibrosos como repolho, aipo, pastinaga, couve de Bruxelas, endívia belga e outros.
Neste caso, o repolho deve reter um pouco de sua crocância, por isso quebra a regra de um cozimento longo e lento e requer 15 minutos de cozimento.
Ingredientes
- 1 (3 libras) cabeça de repolho roxo, lavado, seco, sem caroço edesfiado
- 1 cebola média ralada
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal ou óleo de canola
- 1 xícara de água
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo, bem embalado
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de sal
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes.
Em uma panela grande ou forno holandês, cozinhe o repolho e a cebola na manteiga ou óleo em fogo médio até desmanchar, cerca de 5 minutos.
Adicione à mistura de repolho, misturando bem.
Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e tampe bem.
Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que o repolho esteja macio, mas ainda um pouco al dente, cerca de 15 minutos.
Dica
Este prato congela bem por até seis meses
Variações da Receita
- Para um toque alemão, substitua a manteiga ou o óleo por bacon picado, substitua um pouco do açúcar por suco de maçã e uma maçã fatiada, use vinho tinto seco no lugar de vinagre de vinho tinto e adicione alguns cravos.
- Para o zing, adicione 1 colher de chá de sementes de mostarda recém esmagadas, ou 1/2 colher de chá de sementes de cominho (esmagadas ou deixadas inteiras) e, para definir e esquecer, use um fogão lento.
- Use repolho verde no lugar do repolho roxo e geleia de damasco no lugar do açúcar mascavo.
- Ascontanto que você esteja assando alguns legumes e o forno esteja ligado (se você optar por seguir esse caminho), por que não assar um assado de panela, pernil de cordeiro ou vitela, pedaços de frango com osso, costelas de vaca, rabada ou ombro de porco em um forno holandês separado. Qualquer um destes ficaria delicioso com repolho roxo refogado.
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