7 Receita de Assado de Panela com Ossos

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7 Receita de Assado de Panela com Ossos
7 Receita de Assado de Panela com Ossos
Anonim

Esta receita de carne assada usa um assado de "7 ossos" (nomeado para a forma do osso nele), que é um corte de carne super saboroso que fica lindamente macio após um longo e lento refogado.

Ingredientes

  • 1 (cerca de 5 libras) "7-bone" assado de mandril de carne, ou qualquer grande mandril assado
  • Sal a gosto
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola grande em cubos
  • 2 talos de aipo, picados
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  • 2 colheres de chá de pasta de tomate
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 1/2 libras de batatas novas
  • 4 cenouras, descascadas, cortadas em pedaços grandes
  • 1 libra de nabo, descascadas, cortadas em pedaços grandes
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Passos para fazer isso

  1. Reúna os ingredientes.
  2. Tempere generosamente os dois lados da carne com sal e pimenta do reino moída. Coloque um forno holandês em fogo alto e adicione o óleo vegetal. Quando o óleo estiver quente, doure a carne muito bem, cerca de 5 minutos de cada lado. Isso éimportante obter uma boa crosta marrom na carne. Retire a carne para uma travessa e abaixe o fogo para médio.
  3. Adicione a manteiga, a cebola picada, o aipo e uma pitada de sal. Refogue por 4 a 5 minutos para dourar levemente, em seguida, adicione a farinha. Cozinhe mexendo por 2 minutos. Adicione o alho, cozinhe mexendo por 1 minuto. Misture o vinho, raspando para deglaçar os pedaços dourados do fundo da panela. Adicione o extrato de tomate e, quando a mistura começar a ferver, despeje o caldo de galinha.
  4. Adicione a folha de louro, o tomilho e o sal. Quando o líquido ferver, mexa bem e coloque a carne de volta na panela. Abaixe o fogo para muito baixo e cozinhe suavemente por cerca de 45 minutos por libra, ou até ficar macio. Após 2 horas, vire a carne cuidadosamente e continue cozinhando até terminar.
  5. Enquanto a assadeira cozinha, prepare os legumes. Pré-aqueça o forno a 425 F. Adicione as batatas, cenouras e pastinagas a uma assadeira rasa. Retire uma colher de sopa de gordura de carne da superfície do líquido de cozimento da carne. Regue sobre os legumes, juntamente com a manteiga derretida. Misture os legumes para cobrir e tempere com sal e pimenta do reino moída. Asse no forno por 20 minutos, ou até que os legumes estejam quase macios. Retire e reserve.
  6. Cerca de 30 minutos antes da carne ficar pronta, destampe e coloque os legumes na panela. Continue cozinhando até que a carne e os legumes estejam macios. Skim quaisquer restos de gordura do molho. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
  7. Retire a carne para uma travessa grande. Pode ser cortado em fatias grossas ousimplesmente rasgado em pedaços grandes e servido junto com os legumes e o molho. Cubra com salsa fresca.
  8. Sirva e delicie-se.

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