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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Rabos de boi são na verdade rabos de boi. Eles são carregados de gordura e osso e levam muito tempo para cozinhar. Eles são perfeitos para refogar e usar em ensopados, sopas e caldos. As cozinhas coreana, italiana e caribenha são especialmente conhecidas pelo uso de rabos de boi. O toque jamaicano nesta receita está no uso da pimenta da Jamaica. Não pule. Use as variações da receita para adicionar mais sabores jamaicanos.
Esta receita vem de "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors" de Jeff Smith.
Ingredientes
- 1/3 xícara de feijão branco seco pequeno
- 2 xícaras de água, conforme necessário, divididas
- 3 libras de rabo de boi
- 1 colher de sopa de banha fresca ou óleo vegetal
- 3 dentes de alho descascados e esmagados
- 1 cebola amarela média, descascada e cortada em cubos
- 1 tomate médio em cubos
- 2 xícaras de caldo de carne, caseiro ou enlatado
- 2 colheres de sopa de pimenta da Jamaica moída na hora, ou a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída na hora. a gosto
- Molho Tabasco, a gosto
Passos para fazer isso
- Reúna os ingredientes.
- Coloque o feijão em uma panela pequena e adicione 1 xícara de água.
- Deixe ferver, tape e desligue o lume. Deixe descansar por 1 hora, coberto.
- Depois escorra.
- Doure bem os rabos de boi na banha ou no azeite.
- Coloque as rabadas em uma caçarola de fogão de 6 litros, junto com o alho, a cebola e o tomate. Adicione o caldo de carne e água suficiente para cobrir apenas o conteúdo da panela. Em seguida, adicione a pimenta da Jamaica, sal e pimenta.
- Tampa e cozinhe por 1 1/2 hora, depois adicione o feijão escorrido.
- Cozinhe por mais 2 horas, mexendo de vez em quando. Retire a tampa durante a última hora de cozedura se preferir um molho mais espesso. Tenha cuidado para que a panela não ferva a seco; se parecer iminente, adicione um pouco mais de água.
- Prove e adicione mais sal e pimenta, se necessário, e algumas doses de Tabasco, a gosto.
- Aproveite!
Dicas
- Pão é um bom complemento para o ensopado. Escolha um pão macio e crocante para mergulhar no ensopado.
- Cozido de rabada pede uma bebida refrescante. Uma cerveja gelada pode ser uma boa harmonização ou optar por um vinho tinto seco. Escolha um familiar como malbec, cabernet sauvignon, zinfandel ou merlot. Experimente uma mistura de cabernet e shiraz ou merlot e cabernet. Ou seja realmente aventureiro e abra uma garrafa de tempranillo espanhol ou uma mistura de tempranillo. É um vinho terroso que combina muito bem com uma farta rabada.
Variação de Receita
- Para uma receita jamaicana mais autêntica, adicione pimentas escocesas e tomilho fresco aos legumes e substitua o feijão por batatas.
- Para uma receita italiana, refogue a rabada em vinho tinto; aquele que você gosta de beber com ensopado seria uma boa opção para adicionar à receita.
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