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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
A palavra "pesto" em italiano significa "batido", então, concebivelmente, qualquer coisa que seja triturada pode ser considerada um pesto. Um pesto, no sentido culinário tradicional, refere-se a um molho cru feito com manjericão fresco, alho, pinhões, queijo parmesão e azeite.
Como este é um molho cru, use azeite extra-virgem de boa qualidade. Os óleos extra-virgens são mais suaves e leves e não competem com os outros ingredientes para que seus sabores brilhem. Esta receita de molho pesto muda um pouco, substituindo as sementes de girassol pelos pinhões (que tendem a ser caros) e adicionando manteiga com o azeite.
Uma vez feito, é misturado com massa quente para uma refeição vegetariana rápida ou acompanhamento. Este molho pode ser feito com antecedência e refrigerado, coberto, por até duas semanas. Você também pode congelar o pesto por até seis meses.
Ingredientes
- 4 xícaras de folhas de manjericão fresco, picadas grosseiramente
- 1 xícara de sementes de girassol cruas
- 1/2 xícara de azeite extra virgem
- 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 2 dentes de alho amassados
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes.
Coloque manjericão, sementes de girassol, azeite, parmesão, manteiga,e alho na tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina de metal. Processe até virar um purê, raspando frequentemente as laterais.
Transfira o pesto para uma tigela pequena com tampa. Pressione uma folha de filme plástico na superfície do pesto e feche com a tampa até que esteja pronto para usar.
Deixe o pesto atingir a temperatura ambiente antes de misturar com o macarrão.
Variações da Receita
Altere seu pesto de várias maneiras:
- Use nozes no lugar de pinhões.
- Tente usar queijo Pecorino Romano no lugar do parmesão.
- Substitua o espinafre ou rúcula por manjericão fresco.
- Adicione frango, camarão ou salmão s alteados, escalfados ou grelhados para uma refeição mais farta para os carnívoros da sua casa.
- Adicione 2/3 xícara de creme de leite bem quente a cada 3/4 xícara de molho pesto para obter um molho pesto cremoso.
Como Usar o Molho Pesto
Quando você está combinando macarrão com um molho refinado como o pesto, a melhor massa para usar é aquela que tem buracos ou voltas e voltas que vão absorver mais do molho. Escolha penne, fusilli, bucatini, campanelli, cavatelli, ditalini e outros, mas não conte com massas simples como fettuccine se isso for tudo o que você tem.
- Cozinhe 1 libra de massa de sua escolha em água e sal.
- Quando a massa estiver cozida al dente, retire do lume e escorra.
- Em uma tigela grande, misture 3/4 xícara de pesto em temperatura ambiente com 2/3 xícara de água quente do macarrão.
- Adicione o macarrão escorrido na tigela e misture.
- Adicione suco de limão, sal,e pimenta a gosto. Misture novamente e sirva imediatamente.
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