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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Este molho de vinagre fino é adicionado à carne de porco desfiada defumada na tradição das Carolinas orientais. A combinação picante de vinagre de maçã e especiarias adiciona sabor e mantém a carne úmida. Sua família e convidados ficarão encantados com o sabor delicioso e puro da carne de porco desfiada.
Este molho simples feito com vinagre, pimenta preta e pimenta é considerado o mais antigo estilo de molho de churrasco no continente norte-americano. Nas Carolinas, churrasco significa porcos inteiros ou ombros de porco cozidos sobre carvões de madeira. Este molho minimalista corta a gordura e permite que a carne de porco naturalmente doce brilhe. Seria uma pena esconder isso sob um típico molho de churrasco à base de tomate produzido comercialmente que é espesso e doce na tradição de Kansas City.
Se você estiver fumando ombro de porco para fazer carne de porco desfiada, você trabalharia uma mistura de carne de porco (com temperos semelhantes, mas sem vinagre) na carne e depois a defumou a 200 F a 225 F por cinco a seis horas. Na tradição da Carolina, a pele crocante (torresmo) é picada com a carne de porco desfiada para dar mais sabor.
Ingredientes
- 1 1/2 xícaras de vinagre de maçã
- 1/2 xícara de água quente
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, embalado
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta caiena
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes.
Em uma panela média, misture a água e o açúcar mascavo em fogo médio, até que o açúcar se dissolva.
Adicione os ingredientes restantes e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 5 a 7 minutos.
Retire o molho do fogo e deixe descansar por 3 a 4 minutos.
Adicione lentamente o molho à carne de porco desfiada. Usando pinças, vire suavemente a carne. A carne de porco desfiada deve ser levemente e uniformemente revestida, nem seca nem ensopada.
Coloque a carne de porco desfiada em pães de sanduíche aquecidos e sirva com salada de repolho.
A salada de repolho pode ir no sanduíche em cima da carne de porco desfiada ou ser servida à parte. Você também pode comer a carne de porco desfiada sozinha, e não como um sanduíche. Além de uma salada de repolho à base de maionese, os acompanhamentos típicos incluem cachorros Hush e ensopado de Brunswick (um ensopado de tomate, feijão e legumes). Chá doce é a bebida usual.
Se preferir, você pode usar vinagre branco destilado e seria tão autêntico quanto também é encontrado em molhos servidos nas Carolinas orientais. Outra variação comum é incluir um pouco de molho de pimenta Texas Pete, que é popular na região.
Este molho pode fazer dupla função como um molho de esfregão durante a defumação. É melhor aplicado com um borrifador para que você não contamine o molho restante ou perturbe a fricção na carne. Mop molhos são usados para manter a carne úmidadurante a cozedura, especialmente quando os porcos inteiros são cozinhados ao estilo do poço aberto.
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