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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Esta deliciosa e tenra receita de perna de cordeiro assada é perfeita quando você quer passar um dia chuvoso dentro de casa. Leva sete horas para cozinhar, mas é principalmente sem supervisão - coloque o cordeiro no forno e verifique-o ocasionalmente enquanto os aromas saborosos enchem sua cozinha. Este prato elegante e caseiro é tão agradável de cozinhar quanto de servir.
Recheada de vegetais e temperada com ervas e vinho, esta perna de cordeiro é assada até ficar macia. Assada lentamente no forno, é uma refeição por si só, mas é ainda mais substancial quando servida com puré de batata. Use o molho extra da panela para regar.
Ingredientes
- 1 (6 libras) perna de cordeiro com osso
- 10 dentes de alho
Para a Marinada:
- 2 colheres de azeite
- 1 colher de sopa de sal marinho fino
- 1 colher de sopa de alecrim fresco esmagado
- 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
- 1 colher de chá de sálvia seca e esfregada
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 4 1/2 xícaras de vinho branco seco
- 1 xícara de água
Para os Legumes:
- 4 alho-poró médio, picado grosseiramente
- 1 pequena raiz de aipo, descascada e cortada em pedaços grandes
- 5 cenouras grandes, cortadas em pedaços grandes
- 4 nabos médios, cortados em quartos
- 4 cebolas médias, em quatro partes
- 6dentes de alho
- 2 colheres de chá de sal marinho fino
- 3/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes.
Com uma faca afiada, faça furos de 1,2 cm de profundidade espalhados uniformemente sobre a superfície da perna de cordeiro. Insira os dentes de alho nos buracos.
Misture o azeite, sal marinho, alecrim, tomilho, sálvia e pimenta do reino para a marinada.
Esfregue a superfície da carne com a pasta de ervas e coloque a perna de cordeiro em um grande forno holandês. Com cuidado, despeje o vinho branco na lateral da panela, evitando derramar sobre a própria carne, para manter a marinada de ervas no lugar. Cubra e refrigere a perna de cordeiro por 2 horas, virando uma vez a cada 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 275 F. Adicione a água ao cordeiro e à marinada. Coloque o forno holandês no forno e cozinhe o cordeiro, coberto, por 3 horas, regando ocasionalmente com os sucos da panela.
Polvilhe o alho-poró, raiz de aipo, cenoura, nabo, cebola e alho com sal e pimenta. Abra a panela e coloque os legumes nas laterais do cordeiro.
Continue assando a perna de cordeiro e legumes, descoberto, por 4 horas, regando de vez em quando, até que a carne se solte facilmente do osso.
Retire a perna de cordeiro assada e os legumes para uma travessa e deixe descansar por 15 minutos.
Enquanto o cordeiro assado está descansando, reduza os sucos da panela fervendopor alguns minutos no fogão, se precisarem engrossar. Prove os temperos e ajuste se necessário.
Sirva a carne de cordeiro, fatiada ou desfiada, com os legumes e o caldo quente da panela.
Dicas
- Embora a carne deva apenas cair do osso, se você preferir cortá-la, comece pela extremidade grossa da perna e desça em direção ao pernil.
- Esta receita cozinha o cordeiro para médio-bem (140 F a 145 F), mas se você preferir seu cordeiro menos cozido, retire do forno a 120 F a 125 F para meio mal passado e 130 F a 135 F para médio. Tenha em mente que a temperatura continuará a subir enquanto a carne descansa.
- Guarde o osso de cordeiro para dar sabor às sopas; embrulhe bem e coloque no congelador para a próxima vez que estiver fazendo uma sopa que se beneficiará do sabor rico.
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