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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Kebabs de todos os tipos são comuns na culinária turca e do Oriente Médio. Esta versão em particular tem o nome da cidade de Adana, na Turquia, onde se diz que ela se originou, e é tradicionalmente feita de cordeiro picado montado em um espeto e grelhado no carvão.
Diferentes cidades e regiões debatem o quão picante deve ser o kebab Adana, mas a inclusão do cordeiro moído como opção de carne é uma constante. Esta receita tempera o cordeiro com cebola, alho, cominho, sumagre e flocos de pimenta vermelha. Os kebabs cozidos são frequentemente servidos com pão achatado quente para pegar os pingos e são acompanhados por tomates assados, pimentões verdes ou vermelhos, cebolas fatiadas e salsa. Menos tradicional, mas igualmente delicioso, seria servi-los sobre uma cama de arroz basmati cozido ou um cuscuz com ervas.
Para esta receita, você precisará de quatro espetos de metal ou espetos de madeira que foram embebidos em água gelada por uma hora.
Ingredientes
- 1 libra de cordeiro moído
- 1 cebola pequena picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 1/2 colheres de chá de cominho moído, dividido
- 1 1/2 colheres de chá de sumagre moído, dividido
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, ou a gosto
- 2 colheres de sopa de água gelada
ParaServindo:
- Pão pita (ou pão naan)
- Folhas de alface romana
- Cebola roxa picada
- Salsa fresca
- Tomate uva, cortado ao meio
- Pepino picado
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes.
Em uma tigela grande, misture o cordeiro moído, cebola picada e alho, 1 colher de chá de cominho e sumagre moídos, sal, pimenta preta moída, flocos de pimenta vermelha e água gelada.
Amassar a mistura com a mão até que fique pegajosa e comece a grudar na lateral da tigela. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos para esfriar.
Molhe as mãos e coloque um quarto da mistura de cordeiro em cada espeto. Um método fácil é usar uma colher de 1 onça para formar bolas, enfiar algumas em cada espeto e depois amasse-as para formar a forma de kebab.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio- alto. Em uma tigela pequena, misture a 1/2 colher de chá restante de cominho moído e sumagre.
Grele os kebabs por aproximadamente 12 minutos, até ficarem bem carbonizados dos dois lados. Polvilhe a mistura de especiarias sobre os kebabs enquanto eles cozinham.
Se desejar, sirva os kebabs aninhados em folhas de alface com cebola roxa fatiada, salsa, tomate e pepino picado junto com pão pita quente ou naan. Aproveite.
Dicas
- Formar a carne em bolas primeiro e depois enfiá-las no espeto pode facilitar a tarefa de colocar a carne nos espetos. Uma vez rosqueado,você pode usar os dedos para pressioná-los, certificando-se de que eles estejam bem aderidos ao espeto.
- Você pode congelar qualquer sobra de mistura ou kebabs por até três meses. A mistura deve ser colocada em um recipiente hermético; os espetos podem ser colocados em uma assadeira, cobertos firmemente e depois congelados. Não coloque os espetos em um saco plástico para congelamento, pois eles podem perfurar o saco e criar buracos. Descongele a mistura de carne e espetadas durante a noite na geladeira antes de cozinhar.
O que o torna um Adana Kebab?
Além das variações da receita, algumas orientações históricas incluem uma restrição sobre o tipo de cordeiro que pode ser usado, o tipo e o formato da faca usada para moê-lo e até as dimensões exatas dos espetos usados para cozinhe isso. Nos tempos modernos, no entanto, a maioria das pessoas compra o cordeiro já moído, e a escolha do espeto geralmente é apenas optar por metal ou madeira. Mas as variações de tempero e ingredientes adicionais, como cebola picada e alho nos kebabs, ainda dependem de cada cozinheiro e variam de acordo com o gosto pessoal, bem como as tradições das regiões e países.
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