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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
A salada Lyonnaise, ou salade Lyonnaise, é feita de alface frisée, bacon crocante macio e ovo escalfado. A receita inclui um saboroso vinho tinto e vinagrete de chalota e croutons de brioche torrados na hora. É um prato popular na culinária francesa que se originou em Lyon, na França. Ótima a qualquer hora do dia, esta salada tradicional adiciona um certo je ne sais quoi ao brunch, almoço ou jantar.
Frisée é uma alface crocante e amarga que combina muito bem com bacon salgado e gema de ovo rica. Para melhores resultados, procure frisée com um centro amarelo a verde pálido e use o ovo mais fresco possível. Além disso, como o bacon pré-fatiado raramente é grosso o suficiente para produzir toucinhos adequados, compre uma fatia de bacon no balcão de carnes e corte os toucinhos você mesmo.
A receita da salada Lyonnaise é bastante simples de preparar. Embora projetado para uma única porção, também é fácil de aumentar. Depois de provar a harmonia perfeita desta saborosa salada de bacon e ovo escalfado, você definitivamente vai querer compartilhá-la com a família e amigos.
Ingredientes
- 1 cabeça pequena de alface frisée
- 2 onças de pão brioche
- 4 onças de bacon em fatias
- 1 chalota pequena, cortada em cubos
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1/2 colher de chá de mostarda Dijon
- Sal Kosher (a gosto)
- Pimenta moída na hora(a gosto)
- 1 ovo
Passos para fazer isso
- Reúna os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 300 F.
- Corte, lave e seque a alface frisée.
- Corte o brioche em cubos. Asse até dourar e quase crocante, cerca de 7 a 10 minutos. Quando torrado, deixe esfriar.
- Corte o bacon em fatias grandes, com aproximadamente 1,2 cm de espessura. Em uma panela refogue em fogo médio, frite os lardons até que fiquem dourados e a gordura tenha derretido substancialmente, cerca de 7 a 9 minutos. Remova os lardons e todos, exceto 1 colher de sopa da gordura processada. Escorra o lardon em uma toalha de papel e reserve.
- Adicione as cebolas cortadas em cubos na panela com a gordura restante e refogue em fogo baixo até ficarem macias, cerca de 2 a 3 minutos. Retire do fogo.
- Em um pequeno pote ou garrafa com tampa, adicione o azeite, o vinagre e a mostarda. Adicione as chalotas s alteadas. Feche o frasco e agite até emulsionar, cerca de 30 a 60 segundos. Adicione sal e pimenta a gosto.
- Adicione 3 polegadas de água a uma panela pequena e deixe ferver. Adicione uma pitada generosa de sal. Reduza o fogo para ferver suavemente.
- Delicadamente, quebre o ovo em uma tigela pequena ou ramekin, tomando cuidado para não quebrar a gema. Mexa a água fervente com uma colher de pau para criar um pequeno vórtice e, em seguida, incline suavemente o ovo no centro. Cozinhe o ovo por 3 minutos.
- Enquanto o ovo está escaldando, misture o frisée com o vinagrete e os lardons.
- Prato com o bacon temperado e frisée no fundo, seguido dos croutons de brioche.
- Retire o ovo com uma escumadeira. Deixe o ovoescorra por um momento na colher e coloque-a sobre a salada. Finalize com sal e pimenta do reino fresca. Sirva imediatamente.
Dica
O vinagrete costuma ser preferido levemente morno. Se necessário, aqueça suavemente em uma panela pequena.
Variações da Receita
- Uma baguete francesa (ou pão duro similar) é um bom substituto para o brioche.
- Para fazer a salada sem glúten e com baixo teor de carboidratos, deixe de fora os croutons ou substitua-os por pão sem glúten.
- Se você não encontrar alface frisée, procure outro verde amargo. Rúcula, endívia, escarola e radicchio são boas opções.
O que é um Bacon Lardon?
Na culinária francesa, "lardon" é usado para descrever a fatia de bacon cortada em pedaços semelhantes a palitos de fósforo. É semelhante ao bacon em cubos, mas mais fino - cerca de 1/4 a 1/2 polegada de espessura e 1 polegada de comprimento - e mantém a forma bem enquanto cozinha. Se for difícil encontrar bacon em fatias, procure por bacon em fatias grossas. Para cortar o lardon das tiras de bacon, empilhe o bacon e corte-o em palitos.
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