Receita caseira de atum confitado

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Receita caseira de atum confitado
Receita caseira de atum confitado
Anonim

O atum fresco é um peixe versátil e delicioso. Ao preservá-lo, você pode usá-lo ao longo de algumas semanas, em vez de comê-lo imediatamente ou congelá-lo. Preservar o atum é uma arte milenar, aperfeiçoada pelos italianos há milhares de anos. Ainda hoje, o melhor atum enlatado vem da Itália e da Espanha; o que separa essas latas de atum da maioria das variedades na prateleira do supermercado é que elas são conservadas em azeite em vez de água.

Albacore é a principal espécie usada em conservas de atum. Os enlatados comerciais geralmente cozinham seu albacora no vapor, mas um resultado muito mais luxuoso é alcançado graças a um cozimento lento do peixe em azeite. Este é um processo que os franceses chamam de confit. É um processo fácil, que requer apenas uma panela funda, termômetro e uma gaze ou uma malha fina. Seu atum em conserva ficará na geladeira por até duas semanas. Se você quiser atum enlatado, você deve enlatá-lo com pressão em uma lata de vapor.

Use atum voador ou albacora de alta qualidade, ou esta receita produz ótimos resultados com outros tipos de peixes, como tubarão mako, linguado, espadarte ou esturjão.

Este atum enlatado caseiro é óptimo em receitas como salada de atum ou este inovador prato de massa com atum, mas é melhor ao natural. Use-o em uma salada Niçoise, open-facesanduíches, pães achatados ou como proteína principal ao lado de batatas, arroz ou quinoa.

Ingredientes

Para o Peixe:

  • 2 libras de atum voador de alta qualidade
  • Sal Kosher, a gosto

Para o Óleo Infundido:

  • 3 xícaras de azeite
  • 2 raminhos de tomilho
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 casca de limão cortada em tiras
  • 1 dente inteiro

Passos para fazer isso

  1. Reúna os ingredientes.
  2. Com a ajuda de uma faca afiada, corte o peixe em pedaços grandes com cerca de 1 polegada de espessura. Polvilhe generosamente os pedaços de peixe com sal dos dois lados.
  3. Em uma panela funda, misture os ingredientes do óleo infundido. Aqueça lentamente a mistura de óleo em fogo médio até começar a ver uma fervura suave.
  4. Com a ajuda de um termômetro de alimentos, verifique se o óleo está próximo a 160 F. Mantenha essa temperatura por cerca de 15 minutos e depois desligue o fogo. Tampe a panela e deixe o óleo esfriar por aproximadamente 45 minutos.
  5. Depois que o óleo esfriar, ligue o fogo novamente para médio e aqueça novamente a 150 F. Quando atingir essa temperatura, coloque o peixe e arrume os pedaços em uma camada, para que o peixe fique completamente coberto de óleo.
  6. Desligue o fogo e tampe a panela novamente. Deixe o peixe em infusão no óleo por mais 30 a 45 minutos.
  7. Depois que o peixe estiver mergulhado no óleo quente, use uma escumadeira para removê-lo e transfira-o para um recipiente de plástico ou vidro limpo.
  8. Deixe o óleo esfriar até a temperatura ambiente, depois coe com um pedaço de gaze ou finomalha e despeje sobre o peixe. Certifique-se de não incluir nenhum líquido que o peixe liberou durante o cozimento. Você quer óleo apenas para cobrir o peixe. Se o óleo infundido parecer muito contaminado com pedaços de peixe, use azeite de oliva limpo, se necessário. Com apenas óleo cobrindo-o, o peixe dura duas semanas na geladeira.

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