Cavala Grelhada com Cenouras Arco-Íris Assadas, Azeitonas Pretas e Yuzu

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Cavala Grelhada com Cenouras Arco-Íris Assadas, Azeitonas Pretas e Yuzu
Cavala Grelhada com Cenouras Arco-Íris Assadas, Azeitonas Pretas e Yuzu
Anonim

Procurando cozinhar algo novo na grelha? Experimente esta deliciosa cavala grelhada do chef do Institute of Culinary, Chris Scott. O ex-concorrente do Top Chef - coproprietário da Butterfunk Kitchen e Birdman Juke Joint do Brooklyn em Connecticut - usa a grelha de várias maneiras, combinando o peixe oleoso com cenouras assadas do arco-íris e três molhos cheios de sabor. Yuzu é um tipo de cítrico comumente encontrado no leste da Ásia. O suco de yuzu pode ser encontrado online e em muitos supermercados asiáticos, mas você pode substituir o suco de limão se não estiver disponível.

Ingredientes

Para Peixes:

  • 1 cavala inteira, eviscerada, alfinetada e cortada em filés
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1 dente de alho picado com um garfo
  • 3/4 xícara de azeite extra virgem

Para Cenouras:

  • 1 maço de cenouras baby arco-íris
  • 1 chalota
  • 1 colher de sopa de vinagre de champanhe
  • 1 colher de sopa de azeite

Para Purê de Azeitona Preta:

  • 1/2 xícara de azeitonas pretas curadas em óleo
  • 1/2 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1 xícara de azeite

Para óleo de salsa:

  • 1/2 molho de salsa lisa
  • 1/2 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de vinagre de champanhe
  • 1 xícara de azeite

Para Molho Yuzu:

  • 1 xícara de suco de yuzu
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 1 colher de chá de sal kosher

Prepare o Peixe

  1. Reúna os ingredientes.
  2. Misture a salsa, sal, pimenta, pimenta vermelha, alho e azeite em uma tigela pequena e coloque os filés de peixe na marinada. Leve à geladeira por 1 hora.
  3. Com a grelha em fogo alto, escorra o excesso da marinada e coloque os filés de peixe na grelha, com a carne voltada para baixo, e grelhe por 3 minutos.
  4. Vire e grelhe por mais 30 segundos. Retire delicadamente da grelha e reserve em um lugar quente.

Prepare as Cenouras

  1. Reúna os ingredientes.
  2. Pegue um pedaço de papel alumínio e dobre em um retângulo, dobrando as bordas para fazer sulcos; esta será a sua grelha improvisada. Reserve.
  3. Descasque as cenouras e coloque no centro do papel alumínio.
  4. Descasque e corte a cebola em fatias finas e coloque sobre as cenouras.
  5. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta.
  6. Dobre o papel alumínio, para fazer um “papillote”, e coloque na grelha para assar por 20 minutos.

Faça os Molhos

  1. Reúna os ingredientes.
  2. Coloque as azeitonas, o alho, o açúcar, o sal e o óleo no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje no recipiente e reserve.
  3. Limpar liquidificador. Coloque a salsinha, o alho, o sal, o vinagre e o óleo no liquidificador e bata atésuave.
  4. Para fazer o molho de yuzu, coloque o yuzu, o açúcar e o sal em uma panela pequena e reduza até formar um xarope. Se necessário, este molho pode ser engrossado com uma pasta de amido de milho. Bata até ficar homogêneo.

Montar o Prato

  1. Retire as cenouras do papel alumínio e coloque em um prato.
  2. Coloque alguns dos três molhos no prato. Cubra com os filés de peixe.
  3. Cobrir com um pouco de limão fresco e salsa picada e servir imediatamente.

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