Índice:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Procurando cozinhar algo novo na grelha? Experimente esta deliciosa cavala grelhada do chef do Institute of Culinary, Chris Scott. O ex-concorrente do Top Chef - coproprietário da Butterfunk Kitchen e Birdman Juke Joint do Brooklyn em Connecticut - usa a grelha de várias maneiras, combinando o peixe oleoso com cenouras assadas do arco-íris e três molhos cheios de sabor. Yuzu é um tipo de cítrico comumente encontrado no leste da Ásia. O suco de yuzu pode ser encontrado online e em muitos supermercados asiáticos, mas você pode substituir o suco de limão se não estiver disponível.
Ingredientes
Para Peixes:
- 1 cavala inteira, eviscerada, alfinetada e cortada em filés
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 dente de alho picado com um garfo
- 3/4 xícara de azeite extra virgem
Para Cenouras:
- 1 maço de cenouras baby arco-íris
- 1 chalota
- 1 colher de sopa de vinagre de champanhe
- 1 colher de sopa de azeite
Para Purê de Azeitona Preta:
- 1/2 xícara de azeitonas pretas curadas em óleo
- 1/2 dente de alho picado
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 xícara de azeite
Para óleo de salsa:
- 1/2 molho de salsa lisa
- 1/2 dente de alho picado
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de vinagre de champanhe
- 1 xícara de azeite
Para Molho Yuzu:
- 1 xícara de suco de yuzu
- 1/4 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de sal kosher
Prepare o Peixe
- Reúna os ingredientes.
- Misture a salsa, sal, pimenta, pimenta vermelha, alho e azeite em uma tigela pequena e coloque os filés de peixe na marinada. Leve à geladeira por 1 hora.
- Com a grelha em fogo alto, escorra o excesso da marinada e coloque os filés de peixe na grelha, com a carne voltada para baixo, e grelhe por 3 minutos.
- Vire e grelhe por mais 30 segundos. Retire delicadamente da grelha e reserve em um lugar quente.
Prepare as Cenouras
- Reúna os ingredientes.
- Pegue um pedaço de papel alumínio e dobre em um retângulo, dobrando as bordas para fazer sulcos; esta será a sua grelha improvisada. Reserve.
- Descasque as cenouras e coloque no centro do papel alumínio.
- Descasque e corte a cebola em fatias finas e coloque sobre as cenouras.
- Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta.
- Dobre o papel alumínio, para fazer um “papillote”, e coloque na grelha para assar por 20 minutos.
Faça os Molhos
- Reúna os ingredientes.
- Coloque as azeitonas, o alho, o açúcar, o sal e o óleo no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje no recipiente e reserve.
- Limpar liquidificador. Coloque a salsinha, o alho, o sal, o vinagre e o óleo no liquidificador e bata atésuave.
- Para fazer o molho de yuzu, coloque o yuzu, o açúcar e o sal em uma panela pequena e reduza até formar um xarope. Se necessário, este molho pode ser engrossado com uma pasta de amido de milho. Bata até ficar homogêneo.
Montar o Prato
- Retire as cenouras do papel alumínio e coloque em um prato.
- Coloque alguns dos três molhos no prato. Cubra com os filés de peixe.
- Cobrir com um pouco de limão fresco e salsa picada e servir imediatamente.
Recomendado:
Receita de Cenouras Assadas Caramelizadas
Cenouras misturadas com manteiga derretida e açúcar mascavo e depois assadas até caramelizar são o acompanhamento perfeito para frango assado ou carne bovina
Receita de Cenouras Frescas Assadas Rápidas e Ervilhas Açucaradas
Este acompanhamento vegetariano sazonal com cenouras e ervilhas é saboroso e perfeito para cozinhar na primavera
Receita de Bolas de Queijo Cheddar Assadas Com Azeitonas
Essas bolas fáceis de queijo com azeitonas são feitas com uma massa de queijo macia enrolada em azeitonas recheadas com pimentão. Eles são assados e servidos quentes
Receita fácil de bolinhos de cavala defumado tradicional
Bolos de peixe de cavala defumados não são apenas saudáveis para comer, eles são deliciosos. Esta receita fácil de fazer irá mostrar-lhe como fazer em menos de 45 minutos
Receita de Tapenade de Azeitonas Marroquinas com Azeitonas Pretas ou Verdes
Fácil de fazer, esta tapenade de azeitonas marroquinas pode ser oferecida como condimento ou molho. Use um pouco mais de harissa se você gosta de mais calor