Receita de Ceviche de Vieira

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Receita de Ceviche de Vieira
Receita de Ceviche de Vieira
Anonim

Existem inúmeras variações do ceviche de ahogadito, ou ceviche de vieiras. Esta preparação básica é de estilo peruano. A marinada é chamada de leche de tigre, ou leite de tigre, e é composta de caldo de peixe, suco de limão, aromáticos e pimentas.

Quando você marina as vieiras no leche de tigre, o ácido cítrico no suco de limão desnatura a proteína nas vieiras, o que cria a mesma mudança na textura do cozimento a quente. Este é o conceito básico por trás do ceviche. O suco de limão não necessariamente mata bactérias ou parasitas, então você ainda quer ter certeza de usar o peixe mais fresco. Ceviche não é recomendado para pessoas imunocomprometidas.

Tudo isso dito, para obter a melhor textura, recomendamos marinar as vieiras no máximo cinco minutos antes de servi-las. Depois que o ceviche terminar de marinar, ele deve ser comido imediatamente e não armazenado.

Ingredientes

Para Leche De Tigre:

  • 1 litro de caldo de peixe
  • 1/2 cebola em cubos médios
  • 1 dente de alho amassado e picado
  • 1/2 talo de aipo, em cubos
  • 20 gramas de gengibre fresco ralado

Para o Ceviche:

  • 2 batatas doces médias, cortadas em cubos
  • 4 xícaras de água
  • 1 cebola roxa média, em fatias finas
  • 1 pepino, descascado e picado
  • 1 xícara picada frescacoentro
  • 4 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
  • 10 vieiras
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal marinho

Faça o Leche de Tigre

  1. Reúna os ingredientes.
  2. Em uma tigela grande e não reativa, misture todos os ingredientes. Mantenha na geladeira por pelo menos duas horas para permitir que os sabores se misturem antes de usar.

Monte o Ceviche

  1. Reúna os ingredientes.
  2. Adicione a batata-doce picada e a água em uma panela média em fogo alto e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até a batata-doce ficar macia, cerca de 10 minutos. Coe e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
  3. Adicione o suco de limão, as rodelas de cebola, o pepino picado, o coentro e o suco de limão ao leche de tigre e mexa para combinar. Adicione as vieiras e dobre delicadamente na marinada para que todos os pedaços sejam revestidos. Cubra com papel filme e deixe marinar na geladeira por cinco minutos.
  4. Depois de marinar, divida em duas tigelas ou pratos. Coloque metade dos pedaços de batata-doce em cima de cada porção de ceviche. Finalize regando cada um com azeite e polvilhando com sal.

Comer Ceviche

A marinada ácida pode não matar todas as bactérias, então o ceviche não é recomendado para pessoas grávidas ou imunocomprometidas; nestes casos, recomendamos primeiro escalfar a vieira. Veja as instruções abaixo.

Dicas

Você pode preparar o próprio Leche de Tigre um ou dois dias antes, mas não adicione o peixe até o dia em que planeja comê-lo.

Variação de Receita

  • Cozinhe a vieira por 1 a 2 minutos em água fervente com sal. Retire com uma escumadeira diretamente em banho de gelo para interromper o cozimento; em seguida, mova a vieira para a marinada de frutas cítricas.
  • Em vez de dobrar a batata-doce no ceviche, você pode servir ao lado.

Armazenando Ceviche

  • Assim que o ceviche terminar de marinar, deve ser comido imediatamente.
  • Não guarde o ceviche na geladeira nem tente congelar para mais tarde.

Por que você deve usar uma tigela não reativa para ceviche?

Ceviche deve sempre ser marinado em uma tigela não reativa, como vidro ou cerâmica, e nunca em uma tigela reativa, como alumínio, ferro ou cobre. Como o ceviche é ácido, se colocado em uma tigela reativa, a comida pode adquirir o sabor metálico da tigela e também mudar de cor.

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