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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Croquetas de jamón, ou croquetes de presunto, são um grampo nos menus de tapas espanhóis, e você vai encontrá-los oferecidos em todo o país. Estes bolinhos de bechamel pequenos, levemente à milanesa e fritos incluem um delicioso presunto curado espanhol e não são difíceis de recriar em casa. Crocantes por fora e cremosos por dentro, são um sucesso garantido como aperitivo para sua próxima festa ou como lanche da tarde com um copo de cerveja ou vinho.
Para garantir o melhor resultado para seus croquetes, certifique-se de que o presunto esteja bem picado para que possa ser bem misturado com a massa. Depois de feita, a massa precisa refrigerar por no mínimo três horas, mas você pode deixá-la durante a noite se quiser fazer os croquetes no dia seguinte, desde que esteja coberto. Você pode até fazer a massa com antecedência, desde que coberta e guardada na geladeira, antes de fritar os croquetes em azeite.
Se você não gosta ou não come presunto, pode substituir facilmente 1/2 xícara de frango cozido e picado por presunto.
Ingredientes
- 1/2 xícara de azeite
- 3/4 xícara de farinha de trigo
- 1 1/2 xícaras de leite
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
- Sal a gosto
- Pimenta moída
- 1/2 xícara de presunto curado espanhol finamente picado
- 2 grandeovos
- 2 colheres de chá de água
- 1 xícara de farinha de rosca, para cobrir
- 3 xícaras de azeite espanhol, para fritar
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes.
Aqueça 1/2 xícara de azeite em uma panela pequena em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre. Muito lentamente, adicione o leite, mexendo sempre, e adicione o caldo de galinha até que ambos os líquidos estejam incorporados. Isso pode levar até 30 minutos.
Adicione a noz-moscada e o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até o molho engrossar e ficar homogêneo.
Adicione o presunto picado e continue a cozinhar por cerca de 2 a 3 minutos em fogo baixo, continuando a mexer. Retire do fogo. Prove e ajuste os temperos se necessário.
Cubra as mãos com farinha, depois divida a mistura em bolas de 2,5 cm e coloque em um prato para que elas não se toquem.
Mergulhe os croquetes no ovo batido e passe na farinha de rosca enrolando na tigela.
Coloque os croquetes no óleo quente e frite rapidamente, em porções, virando várias vezes, até dourar e todos os croquetes estarem fritos.
Dicas
- Se a mistura de croquetes for espalhada em uma camada fina em um prato plano antes de esfriar, você precisará refrigerar por menos tempo. Uma assadeira de vidro grande funciona bem.
- Se preferir, você pode usar uma fritadeira para fritar os croquetes. Certifique-se de não cozinhá-los demais.
- Você pode fazer a massa com antecedência e congelar. Retire a massa de croquete do congelador para descongelar, faça bolinhas, passe na farinha de rosca e frite. Se você tiver espaço suficiente no congelador, você pode até congelar croquetes empanados - então tudo o que você precisa fazer é fritá-los.
- Se os croquetes não forem servidos imediatamente, coloque em forno quente (200 F) por até 30 minutos.
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