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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Cachorros-quentes caseiros não são tão difíceis de fazer quanto você imagina. Afinal, salsichas nada mais são do que carne moída com temperos. Em apenas uma hora, você pode preparar deliciosos cachorros-quentes na sua cozinha.
O melhor de fazer seus próprios cachorros-quentes é que você pode controlar o que entra neles. Faça com que seus cães sejam todos de carne bovina, de porco ou uma combinação e adapte os temperos ao seu gosto. Não se esqueça de arranjar tempo para encontrar as tripas - elas geralmente podem ser encontradas no açougue.
Esta receita vem de "Home Sausage Making" de Charles G. Reavis (Storey Books). As salsichas resultantes podem ser cozidas, fritas, grelhadas ou grelhadas.
Enquanto você está nisso, faça seus próprios pães de cachorro-quente, pegue seus acompanhamentos favoritos, como batatas fritas caseiras e, claro, condimentos como mostarda, relish e ketchup.
Ingredientes
Para o Recheio:
- 1/4 xícara de cebola bem picadinha
- 1 dente de alho pequeno picado
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1/2 colher de chá de semente de mostarda moída
- 1/4 colher de chá de manjerona seca
- 1/4 colher de chá de maça moída
- 1/4 xícara de leite
- 1 clara de ovo grande
- 1 1/2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal, ou a gosto
- 1 colher de chá moída na horapimenta branca
- 1 libra de carne de porco magra, em cubos
- 3/4 libra de carne magra, em cubos
- 1/4 libra de gordura de porco, em cubos
Para o invólucro:
- 4 pés tripas de ovelha (ou pequenas tripas de porco), cerca de 1 1/2 polegada de diâmetro
- 1 colher de sopa de vinagre branco
Faça o Recheio
Reúna os ingredientes.
Em um processador de alimentos, bata a cebola, alho, coentro, páprica, semente de mostarda, manjerona e macis. Adicione o leite, a clara de ovo, o açúcar, o sal e a pimenta e misture bem. Retire para uma tigela e reserve.
Um de cada vez, moa os cubos de carne suína, bovina e de gordura através da lâmina fina de um moedor de carne. Combine os 3 ingredientes e triture-os.
Em uma tigela grande, misture os temperos amassados com a carne e misture com as mãos. Molhe as mãos com água fria para evitar que a mistura grude.
Refrigere a mistura por 30 minutos e depois triture novamente. Prepare as tripas.
Preparar e rechear o invólucro
Enquanto isso, lave bem a tripa em água corrente fria para remover o sal. Coloque-o em uma tigela com água fria e deixe de molho por 30 minutos.
Após a imersão, passe água fria sobre o invólucro. Deslize uma extremidade do invólucro sobre o bocal da torneira e segure-o firmemente no lugar. Ligue a água fria, suavemente no início, e depois com mais força. Isso eliminará qualquer sal no invólucro e ajudará a detectar quaisquer quebras. Se você encontrar um, simplesmente recorte uma pequena parte doinvólucro.
Coloque a tripa em uma tigela com água e adicione um pouco de vinagre branco. (Uma colher de sopa de vinagre por xícara de água é suficiente.) O vinagre amolece o invólucro e o torna mais transparente, o que, por sua vez, deixa o cachorro-quente mais bonito. Deixe o invólucro na solução de água e vinagre até que esteja pronto para usá-lo. Lave bem e escorra antes de rechear.
Usando um recheador de salsichas, encha as tripas com a mistura de carne e torça-as em laços de 6 polegadas.
Cozinhe os elos (mas não os separe) em água fervente por 20 minutos.
Coloque as salsichas em uma tigela com água gelada e leve para gelar.
Remova, seque e leve à geladeira. Você pode refrigerá-los por até uma semana ou congelá-los para uso futuro.
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