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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Um corte triangular de carne do fundo do lombo, o assado de três pontas geralmente varia em tamanho de cerca de 1 1/2 a 3 libras, perfeito para cozinhar em um fogão lento de 6 litros. Nesta receita, o assado de três pontas é aromatizado com um saboroso tempero de pimenta, que, quando deixado para marinar por pelo menos 1 hora antes de cozinhar, desenvolve um sabor encorpado. A lista de ingredientes pode parecer longa, mas depende muito de itens básicos da despensa que você provavelmente já tem à mão.
Você pode não encontrar facilmente um tri-tip em sua mercearia local, já que muitas vezes é sacrificado aos pacotes de carne moída, mas açougues especializados, supermercados ou clubes de armazém com balcões de carne de maior volume geralmente reconhecem o valor e vendê-lo como um assado ou cortado em bifes. O preço comparativamente baixo e o excelente sabor tornam uma pesquisa que vale a pena. Se você tiver dificuldade em encontrar um assado de três pontas, pode substituí-lo por um braço de mandril, um fundo redondo ou um assado de alcatra.
Ingredientes
1 (3 libras) carne assada com três pontas
Para Esfregar:
- 2 colheres de sopa de pimenta em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta chipotle em pó, opcional
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de cominho moído
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena
- 1/8 colher de chá frescapimenta preta moída
- 2 colheres de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 2 colheres de chá de molho inglês
Para Legumes:
- 2 a 2 1/2 libras de batatas médias, cortadas em quatro ou cortadas em pedaços de 1 a 2 polegadas
- 1 cebola grande cortada em gomos
- 4 cenouras grandes, cortadas em quatro ou ao meio no sentido do comprimento e cortadas em pedaços de 1 a 2 polegadas
- 2 colheres de azeite
- 1 colher de chá de salsa seca em flocos
- 1 colher de chá de alecrim moído seco
- 1/2 colher de chá de orégano seco ou manjericão
- 1/2 colher de chá de endro seco, opcional
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/2 xícara de caldo de carne, de preferência sem sal ou com baixo teor de sódio
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes.
Em uma tigela, misture os ingredientes para a fricção.
Esfregue o assado de três pontas com a mistura de especiarias.
Coloque o assado em um saco de armazenamento de alimentos. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora ou até a noite.
Cobrir o fundo de um fogão lento de 6 a 7 litros com as batatas, a cebola e as cenouras. Regue os legumes com o azeite e adicione a salsa, alecrim, orégano ou manjericão, endro (se estiver usando), sal e pimenta. Atire para cobrir completamente.
Coloque a assadeira tri-ponta no centro sobre os legumes. Adicione o caldo de carne.
Mova a carne para uma tábua de corte e corte-a finamente contra o grão. Sirva a carne com os legumes e qualquer um dos líquidos do refogado que se acumularam na panela lenta.
Dicas
- Você pode substituir a tri-ponta por uma carne assada, mas pode levar várias horas a mais para cozinhá-la até ficar macia.
- O grão da carne pode mudar de direção nas extremidades opostas deste corte, então olhe com cuidado antes de começar a cortá-lo.
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