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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Paleo, sem glúten e compatível com Keto, se você precisa de uma refeição rápida, portátil e nutritiva, esta é uma opção maravilhosa.
A carne bovina é uma ótima base para carne seca, pois absorve muito bem o sabor e é saudável e mastigável, mas você pode usar qualquer outra carne como alce, veado, peru, ganso ou bisão. Use sempre bons cortes de carne, quanto melhor o ingrediente inicial melhor a carne seca. Para carne seca excepcional, escolha cortes com baixo teor de gordura, como lombo, bife de flanco, olho redondo ou redondo. Normalmente, você obtém um terço de carne seca do peso inicial da carne (3:1), portanto, embora nossa receita tenha as medidas para 3 libras de carne (1 libra de carne seca), você pode aumentar ou diminuir se estiver fazendo lotes menores ou maiores.
Jerky precisa marinar. Comece com esta marinada teriyaki e tente outras variações no final. Este dry rub é uma mistura padrão, mas sinta-se à vontade para adicionar outras especiarias como canela, pimenta em pó, gengibre ou noz-moscada para criar diferentes perfis de sabor. Não existe um sabor perfeito para a marinada ou o dry rub.
Ingredientes
- 3 libras de carne, qualquer corte de carne com baixo teor de gordura de sua escolha, congelado por 1 hora antes de fatiar
- 2 colheres de sopa de sal kosher
- 1/4 xícara de vinagre branco
- 2 colheres de chá de fumaça líquida
- 1/4 xícara de molho de soja
- 2 traços de molho inglês
- 1/4 xícara marromaçúcar
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de alho em pó
Para Esfregar a Seco:
- 2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 1/4 xícara de sal kosher
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/2 xícara de açúcar mascavo, opcional
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes.
Retire toda a gordura da carne. A gordura não desidrata bem, cria uma textura desagradável se deixada na carne e pode causar uma deterioração mais rápida.
Com uma faca bem afiada, corte a carne com ou contra o grão dependendo da textura preferida. Corte finamente, pelo menos 1/4 de polegada de espessura, se não mais fino. Congelar a carne por 1 hora antes de fatiar tornará esse processo muito mais fácil.
Misture vinagre, fumaça líquida, soja, Worcestershire, açúcar mascavo, gengibre, alho e sal em uma tigela não reativa.
Coloque as fatias de carne em uma tigela. Misture bem, cubra com filme plástico e deixe marinar a carne por 10 horas na geladeira. Mexa a carne uma ou duas vezes durante este processo.
Após o tempo de marinada, coloque a carne em uma peneira e escorra o líquido.
Misture os flocos de pimenta vermelha, sal, alho em pó, pimenta e açúcar mascavo (se estiver usando) em uma tigela de tamanho médio.
Uma vez que a carne é drenada, mergulhe ambos os lados de cada fatia de carne em esfregaço seco. Siga as instruções para o método do forno ou do desidratador, dependendo de qual aparelho você usará.
Desidratação no Forno
Pré-aqueça o forno a 175 F. Cubra uma assadeira grande com papel manteiga. Coloque uma gradinha em cima da bandeja e, em seguida, coloque tiras de carne seca por cima. Deixe o excesso de umidade da marinada escorrer primeiro.
A carne seca levará de 2 a 3 horas para desidratar no forno, dependendo da umidade que a carne tinha no início. Se houver pontos no forno mais quentes, vire as bandejas na metade do processo. Cerca de três quartos do tempo de secagem, pegue um pedaço de carne seca e dobre. Se houver umidade visível, a carne seca precisa do tempo restante de secagem. Verifique novamente no final do processo de desidratação e adicione mais tempo de forno, se necessário.
Carcaça Desidratada no Desidratador
Aqueça seu desidratador a 165 F. Uma vez quente, abaixe a temperatura para 150 F. Coloque as fatias de carne em bandejas desidratadoras untadas. Deixe a carne por 8 a 10 horas. No entanto, verifique sua carne seca cerca de 3/4 do tempo de secagem, pegue um pedaço de carne seca e dobre-o. Se houver umidade visível, a carne seca precisa do tempo restante de secagem. Verifique novamente no final do processo de desidratação e adicione mais tempo de desidratador, se necessário.
Dica de Armazenamento
Como a carne seca caseira não tem aditivos ou conservantes, é melhor mantê-la na geladeira se você não for consumi-la imediatamente. Para um armazenamento seguro, coloque a carne em sacos herméticos ou em um recipiente hermético e mantenha-o na geladeira por até três semanas. Sele a vácuo para um frescor final. Com uma boa vedação a vácuo, pode ficar na geladeira portrês meses.
Outros tipos de marinada para sua carne seca
Não importa a marinada que você escolher para sua carne seca, sempre comece com 2 colheres de sopa de sal e 1/4 xícara de vinagre branco, adicionando uma destas misturas:
- Honey Pepper: Adicione 1/4 xícara de mel, 1/4 xícara de molho de soja, 1 colher de sopa de pimenta em pó e 2 colheres de chá de pimenta preta.
- Hawaiian: Adicione 1/2 xícara de suco de abacaxi, 1/4 xícara de açúcar mascavo e 1/4 xícara de molho de soja.
- Bourbon Doce e Picante: Adicione 1 colher de chá de fumaça líquida, 1 colher de sopa de melaço, 1/4 xícara de bourbon, 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de molho inglês e 1 colher de sopa de molho picante.
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