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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Frutas secas ou frescas são muitas vezes adições chave para tagines marroquinos doces e salgados como este. Aqui, o frango é cozido até ficar macio com cebola, açafrão, gengibre e pimenta, e o prato é coberto com damascos e xarope de mel e canela. Amêndoas fritas ou sementes de gergelim são guarnições tradicionais, mas opcionais.
O tempero aqui reflete uma preferência por tagines de frutas que são picantes e um pouco apimentados. Sinta-se à vontade para reduzir os pimentões brancos e pretos (e Ras el Hanout, se estiver usando) se quiser um tempero mais suave. Tenha em mente que o tempo de cozimento é para a preparação tradicional de argila ou tagine cerâmica. Se você preparar este prato com panelas convencionais, os ingredientes cozinharão mais rápido, então fique de olho no frango e no molho para garantir que não cozinhe demais; talvez seja necessário reduzir o tempo de cozimento em até uma hora.
Ingredientes
Para o Frango:
- 1 frango inteiro, cortado em 4 ou 8 pedaços
- 3/4 colher de chá de sal
- 1 1/4 colheres de chá de gengibre fresco ralado
- 1/2 colher de chá de fios de açafrão, desintegrados
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/4 colher de chá de pimenta branca
- 1/4 colher de chá de ras el hanout, opcional
- 1/2 colher de chá de açafrão
Para o Tagine:
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal
- 2 colheres de azeite
- 2 cebolas médias raladas
- 3 a 4 dentes de alho, prensados ou picados
- 1 ou 2 pedaços pequenos de pau de canela (cerca de 3 polegadas)
- Um punhado de raminhos de coentro, amarrados em um buquê
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 3/4 xícara de água
- 3 colheres de sopa de açúcar ou mel
- 1 xícara de damascos secos
- 1 colher de chá de canela em pó
- Um punhado de amêndoas fritas, opcional
- 1 a 2 colheres de chá de sementes de gergelim, opcional
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes do frango.
Combine os temperos em uma tigela grande o suficiente para caber o frango.
Adicione o frango e misture para cobrir uniformemente os pedaços com os temperos.
Reúna os ingredientes restantes do tagine.
Em fogo médio-baixo, derreta a manteiga na base de um tagine grande ou forno holandês.
Adicione o azeite, a cebola, o alho e o pau de canela.
Adicione o frango temperado, com a carne voltada para baixo, em uma única camada sobre as cebolas.
Coloque o buquê de coentro por cima. Adicione o caldo ao tagine.
Na tigela usada para temperar o frango, agite a água para limpá-lo dos temperos.
Adicione a água ao tagine.
Cubra e deixe os líquidos atingirem a fervura em fogo médio-baixo.
Depois de ferver, cozinhe o frango, sem mexer, por 1hora.
Retire 1/2 xícara dos líquidos do cozimento e reserve.
Vire cuidadosamente os pedaços de frango para que fiquem com o lado da carne para cima.
Tape a panela e continue fervendo por mais 30 minutos a 1 hora, até que o frango esteja pronto e os líquidos fiquem espessos e reduzidos.
Enquanto o frango cozinha, coloque os damascos em uma panela pequena e cubra com água.
Cozinhe os damascos em fogo médio, parcialmente coberto, por 10 a 15 minutos, ou até ficarem macios o suficiente para serem cortados ao meio com os dedos.
Escorra os damascos e volte para a panela.
Adicione o açúcar (ou mel), a canela em pó e 1/2 xícara do líquido de cozimento reservado.
Cozinhe os damascos delicadamente por 5 a 10 minutos, ou até ficarem em uma calda grossa.
Descarte o buquê de coentro e o pau de canela do tagine.
Disponha o frango em uma travessa grande (ou simplesmente deixe na base do tagine). Coloque os damascos e a calda sobre e ao redor do frango. Se desejar, decore com amêndoas fritas ou sementes de gergelim.
Dicas
- Se parece haver muito líquido, é mais rápido reduzi-los em uma panela pequena ou frigideira e depois devolvê-los ao tagine.
- O uso de difusor com tagine é necessário ao cozinhar em fogão elétrico ou de cerâmica.
Benefícios de usar um Tagine
Embora você possa usar uma panela de fundo grosso para fazer um tagine, há benefícios em usar um tagine marroquino de cerâmica tradicional. O formato de cone permite que o vapor circule, subindo pela parte interna da tampa e depois retornando aos ingredientes na parte inferior, ajudando-os a ficarem bonitos e úmidos. Como um bônus adicional, o tagine é o prato de servir, bem como o recipiente de cozimento, poupando você de limpar pratos adicionais.
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