Gazelle Horns (Cornes de Gazelle) Receita

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Gazelle Horns (Cornes de Gazelle) Receita
Gazelle Horns (Cornes de Gazelle) Receita
Anonim

Embora Kaab el Ghazal traduza literalmente do árabe marroquino como "tornozelos de gazela", esses biscoitos em forma de crescente são conhecidos como Gazelle Horns, ou Cornes de Gazelle em francês. Eles são frequentemente servidos em ocasiões especiais.

Pasta de amêndoa perfumada com água de flor de laranjeira e canela é colocada em uma massa delicada, moldada em forma de crescente e depois assada até dourar. Um mergulho em água de flor de laranjeira seguido por uma camada de açúcar de confeiteiro é opcional – nesse caso, os doces são chamados de Kaab el Ghazal M'fenned.

Ingredientes

Para a pasta de amêndoa:

  • 1 libra (500 gramas) de amêndoas, descascadas, sem pele
  • 1 1/3 xícaras (275 gramas) de açúcar
  • 1/3 xícara (75 mililitros) de água de flor de laranjeira
  • 1/4 xícara (60 gramas) de manteiga sem sal, derretida
  • 1/4 colher de chá de canela
  • 1 pitada de mástique ou goma arábica em pó, opcional

Para a massa de pastel:

  • 3 xícaras (375 gramas) de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 ovos pequenos ou 1 1/2 ovo grande
  • 3/4 xícara (170 gramas) de manteiga sem sal, derretida
  • 4 a 5 colheres de sopa de água de flor de laranjeira

Para a lavagem opcional de ovos:

  • 1 ovo grande
  • 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

ParaKaab el Ghazal M'Fenned opcional:

Água de flor de laranjeira, opcional, para mergulhar

Faça a pasta de amêndoa

  1. Passe as amêndoas descascadas várias vezes por um moedor de carne para formar uma pasta. (Ou, triture as amêndoas em um processador de alimentos por 5 minutos ou mais, até formar uma pasta moldável.)
  2. Com as mãos, misture bem as amêndoas moídas com o açúcar, a canela, a água de flor de laranjeira e a goma arábica em pó em uma pasta lisa e úmida. Se desejar, pode adicionar um pouco mais de açúcar, canela ou água de flor de laranjeira a gosto.
  3. Pegue uma pequena porção da mistura de pasta de amêndoa e molde-a em palitos parecidos com salsicha do tamanho do seu dedo mindinho. Repita com a pasta de amêndoa restante, cubra e reserve. (A pasta de amêndoa preparada pode ser refrigerada nesta fase por vários dias.)

Faça a massa de pastel

  1. Misture todos os ingredientes para formar uma massa macia e amasse à mão por 20 minutos ou mais, até que a massa fique bem lisa e elástica. (Ou misture a massa em um processador de alimentos com um acessório de massa, ou em uma batedeira com um gancho de massa. Sove a massa na máquina por 5 a 10 minutos, até que a massa fique lisa e elástica.)
  2. Divida a massa em 4 a 6 porções, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos ou mais.

Forma o Kaab el Ghazal

  1. Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha. Enrole uma porção de massa até ficar bem fina, mais ou menos da espessura de um pedaço de papelão bem fino. Levante a massa e reposicione-a váriasvezes enquanto você trabalha para facilitar o lançamento.
  2. Coloque um pedaço de pasta perto do topo da massa. Dobre a borda superior da massa confortavelmente ao redor da pasta de amêndoa para escondê-la, permitindo uma ligeira sobreposição da massa. Pressione a massa dobrada para selá-la firmemente em torno da pasta de amêndoa. (Dependendo da largura da massa que você abriu, você pode organizar dois ou mais pedaços de pasta em uma fileira antes de dobrar a massa. Deixe cerca de 1 1/2 polegada entre os pedaços de pasta ao fazer isso.)
  3. Use os dedos para apertar e moldar a pasta de amêndoa oculta em forma de crescente com a parte externa da curva voltada para você, como na letra "U". Além disso, molde o crescente na forma tradicional de kaab el ghazal, afilado nas pontas e mais largo ao longo da base. Tenha em mente que os biscoitos vão inchar um pouco quando assados, então não há problema em moldar os biscoitos para que eles pareçam um pouco estreitos.
  4. Recorte cuidadosamente o crescente usando uma roda de pastelaria ou uma faca - uma roda de pastelaria canelada oferece a borda mais bonita. Verifique se as bordas cortadas estão seladas; se não, aperte a massa para envolver adequadamente a pasta de amêndoa. Transfira o biscoito para uma assadeira sem untar.
  5. Repita com a massa restante e cole. Mantenha qualquer massa que não esteja sendo usada sob o filme plástico. Enquanto trabalha, junte os pedaços de massa, molde-os em bolas e volte ao plástico para descansar antes de abrir novamente.

Assar os biscoitos

  1. Se o tempo permitir, deixe os biscoitos moldados descansarem, descobertos, por uma hora ou mais antes de assar.
  2. Pré-aqueça o forno a 350 F (180 C).
  3. O ovo opcional dá um brilho atraente aos biscoitos assados. Faça a lavagem dos ovos batendo 1 ovo com 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira. Pincele levemente a lavagem sobre os biscoitos. Depois, com um alfinete ou agulha longa, faça 2 ou 3 furos na crista ao longo do topo de cada biscoito.
  4. Asse os biscoitos no meio do forno pré-aquecido, uma assadeira de cada vez, por cerca de 12 minutos, ou até dourar. (Evite assar demais, pois isso endurece a massa e endurece a pasta de amêndoa.)
  5. Transfira os biscoitos para uma grade para esfriarem completamente antes de guardar em um recipiente plástico.

Opcional Kaab el Ghazal M'Fenned

Enquanto os biscoitos ainda estão quentes, mergulhe-os rapidamente na água de flor de laranjeira, sacuda o excesso e passe-os no açúcar de confeiteiro.

Se você não quiser um sabor forte de água de flor de laranjeira, polvilhe os biscoitos com água de flor de laranjeira e depois enrole-os em açúcar de confeiteiro. Ou elimine a água de flor de laranjeira e simplesmente passe o kaab el ghazal morno no açúcar de confeiteiro.

Kaab el Ghazal mantém-se bem à temperatura ambiente quando armazenado em um recipiente de plástico. Eles podem ser congelados por vários meses.

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