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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Você pode encontrar tantos tipos de empanadas quanto cozinheiros no mundo. Esses pastéis são uma saborosa refeição portátil que pode ser embalada com ingredientes locais. E enquanto as empanadas são ótimas como aperitivos, muitos países da América Latina têm uma versão maior que pode ser servida como prato principal. As empanadas de pino, uma das mais populares do Chile, são um exemplo de empanada grossa, grande e bem recheada.
Do termo mapuche "pirru", que se refere à mistura de cebola e carne, "pino" se tornou o nome dessas maravilhosas empanadas crocantes. Embora para os de fora, um recheio de carne, passas, cebolas, azeitonas e ovos cozidos pareça algo incomum, acredite em nossa palavra. Eles são incríveis.
Uma massa de empanada fácil de fazer envolve essas guloseimas, e tanto a massa quanto o recheio podem ser feitos no dia anterior e mantidos refrigerados até a hora de montar. Sirva com pebre para uma refeição tradicional chilena.
"Embora fazer tortas manuais seja muito trabalhoso, você pode dividir essa receita ao longo de vários dias. A massa é um sonho de se trabalhar, você não precisa se preocupar com mantendo-o refrigerado ou manuseando-o com cuidado. As empanadas resultantes eram ricas e deliciosas - definitivamente um prazer para o público." -Danielle Centoni
Ingredientes
Para a EmpanadaMassa:
- 4 xícaras de farinha
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 3 colheres de açúcar
- 12 colheres de banha gelada ou gordura vegetal
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada
- 2 gemas
- 1 xícara de água
Para o Recheio de Carne:
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 cebolas grandes, bem picadas
- 2 dentes de alho picados
- 1 libra de carne moída
- 2 colheres de chá de cominho
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 cubo de caldo de carne
- 1/4 xícara de água quente
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída na hora, a gosto
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1/2 xícara de passas
- 1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
Para montagem:
- 2 ovos cozidos, fatiados
- 1 gema de ovo
- 2 colheres de sopa de leite
Faça a massa
Reúna os ingredientes da massa.
Pense a farinha em uma tigela e, em seguida, misture 1 colher de chá de sal e todo o açúcar.
Misture a manteiga e a gordura (ou banha) na mistura de farinha com um cortador de massa, ou com duas facas, até incorporar bem.
Bata as gemas com 1 xícara de água.
Adicione 1/2 xícara da mistura de água e ovo, um pouco de cada vez, até que a massa comece a ficar homogênea.
Continue amassando a massa, adicionando mais da mistura de água e ovo conforme necessário. Um poucocolheres de sopa de água extra podem ser necessárias. A massa ficará lisa, embora um pouco encharcada até esfriar completamente.
Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora. A massa também pode ser mantida na geladeira por até dois dias. Quando estiver pronta para usar, a massa deve ser macia e lisa, não elástica. Ao fazer um buraco na massa com um dedo, o recuo deve permanecer. Reserve.
Prepare o Recheio de Carne
Reúna os ingredientes do recheio.
Aqueça o óleo vegetal e a manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo.
Adicione as cebolas picadas e cozinhe, mexendo sempre, até as cebolas ficarem macias e perfumadas.
Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
Adicione a carne moída, cominho, pimenta em pó, páprica, caldo de carne (dissolvido na água quente) e sal e pimenta a gosto.
Cozinhe a carne, mexendo e esmigalhando a carne com uma espátula, até dourar bem.
Adicione a farinha e continue a cozinhar por 2 a 3 minutos.
Retire a frigideira do fogo e misture as passas e as azeitonas pretas na mistura de carne.
Deixe o recheio esfriar completamente. O recheio dura até dois dias na geladeira.
Monte as Empanadas
Reúna os ingredientes.
Pré-aqueça o forno a 350 F e pegue uma assadeira.
Separe a massa da empanada em pedaços do tamanho de uma bola de golfe e enrole em bolinhas lisas.
Deixe as bolinhas descansar por 5 minutos.
Enrole cada bola de massa em uma superfície enfarinhada em um círculo de 6 polegadas de cerca de 1/4 de polegada de espessura.
Adicione 1 colher de sopa do recheio de carne e uma fatia de ovo cozido no meio do círculo.
Pincele as bordas com água e dobre a massa ao meio sobre o recheio para fazer um semicírculo. Sele as bordas pressionando com os dedos.
Escove levemente a borda selada com água, depois vire a borda para o meio e pressione com os dedos para selar.
Misture a gema de ovo com 2 colheres de leite e pincele as empanadas com a mistura.
Asse por 25 a 30 minutos ou até dourar.
Posso Congelar Empanadas de Pino?
Você pode congelar essas deliciosas empanadas assim que estiverem montadas. Escolha congelá-los com a lavagem do ovo ou sem. Basta colocar as empanadas em uma assadeira e congelar horizontalmente por pelo menos 6 horas antes de transferi-las para sacos de congelação. Se você congelá-los juntos, eles grudarão um no outro, portanto, congelá-los individualmente de antemão garante que eles manterão sua forma. Mantenha no freezer por até 3 meses.
Para cozinhar, descongele em temperatura ambiente por 30 minutos. Adicione o ovo batido se você congelou sem e asse a 350 F por 35 a 40 minutos até dourar.
Aviso de ovo cru
Consumir ovos crus e levemente cozidos apresenta risco de doenças transmitidas por alimentos.
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