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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Esta é uma receita para um clássico marroquino mqualli tagine com batatas, tomates e pimentões. Tradicionalmente, os ingredientes são colocados em camadas em uma tagine ou frigideira funda, depois cozidos em fogo ou no fogão. No norte de Marrocos, as caldeiradas de peixe como esta são preparadas em tagras, caçarolas de barro redondas ou ovais semelhantes às tagines, mas sem o topo cónico.
Mqualli é um termo que se refere a molhos feitos com gengibre, açafrão e óleo. Aqui, no entanto, o sabor picante adicional vem de limões frescos ou em conserva, azeitonas e uma marinada marroquina chamada chermoula.
Qualquer peixe firme e grosso pode ser usado - cortado em pedaços ou inteiro - mas fatias de congro funcionam melhor porque há menos ossos para lidar na mesa. Espadarte, dourado, badejo inteiro e robalo são outras boas opções.
Ingredientes
- 2 quilos de peixe firme, ou enguia
- 1 lote marinada de chermoula
- 2 pimentões, qualquer cor
- 1/3 xícara de azeite
- 1 cebola grande, cortada em anéis, opcional
- 1 cenoura, ou talo de aipo, cortado em palitos finos
- 2 batatas grandes, cortadas em fatias finas
- 1 colher de chá de gengibre
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/2 colher de chá de açafrão
- Pinch fios de açafrão, desintegrados
- 2 a 3tomates, sem sementes e cortados em fatias finas
- 1 limão, cortado em fatias finas, ou 1 limão em conserva, cortado em quatro
- Um punhado de azeitonas vermelhas
Faça a chermoula e asse os pimentões
- Reúna os ingredientes.
- Faça a marinada de chermoula. Reserve e refrigere metade da chermoula e misture a metade restante com o peixe.
- Cubra o peixe e leve à geladeira, deixando marinar por duas horas ou durante a noite.
- Assar os pimentões, descascá-los, semeá-los e cortá-los em tiras. Ou, alternativamente, corte a pimenta crua em anéis. Reserve.
Faça o Tagine
- Despeje o azeite em um tagine e distribua as fatias de cebola no fundo. Cruze os palitos de aipo ou cenoura no centro para formar uma cama para o peixe.
- Misture as fatias de batata com gengibre, sal, pimenta, açafrão e açafrão e disponha as batatas ao redor do perímetro do tagine. Cubra a batata com fatias de tomate e distribua a chermoula reservada sobre os legumes.
- Adicione o peixe e sua marinada ao centro do tagine e disponha as tiras de pimenta em cima do peixe de forma decorativa. Decore o tagine com limão e azeitonas e polvilhe sal e pimenta sobre tudo.
- Cubra o tagine e cozinhe em fogo baixo a médio-baixo por 1 a 1 1/2 horas, ou até que o peixe e as batatas estejam prontos. Reduza o molho se necessário até ficar bem grosso.
- Sirva tagine diretamente do prato em que foi cozida, com pão marroquino para pegar o peixe e o molho.
Dicas
- Para obter o melhor sabor, deixe o peixe marinar.
- Se você planejafaça tagine de peixe com frequência, você pode querer reservar uma panela de barro especificamente para esse fim, pois, com o tempo, a argila absorverá os sabores e odores do peixe e dos temperos.
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