Índice:
- Ingredientes
- Método da Panela de Pressão
- Método de pote convencional
- Método de Tagine em Argila ou Cerâmica
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Este tagine marroquino apresenta uma combinação de vegetais de estilo familiar de cenoura, batata e grão de bico. Os amantes de comida picante vão querer adicionar a pimenta caiena opcional ou servir harissa ao lado.
Os marroquinos geralmente preferem grão de bico seco ao invés de enlatado. Se estiver usando seco, deixe cerca de 1 xícara de feijão de molho durante a noite e cozinhe até ficar macio (60 minutos ou mais) em água salgada antes de adicioná-los à receita.
Tempo de cozimento é para panela de pressão. Permita o dobro desse tempo se estiver preparando em uma panela convencional e triplique esse tempo se estiver cozinhando em um tagine de barro ou cerâmica.
Ingredientes
- 1 a 1 1/2 libras (500 a 700 gramas) de carne bovina, cordeiro ou cabra, cortada em pedaços de 2 ou 3 polegadas
- 2 cebolas médias, picadas ou fatiadas
- 3 dentes de alho picados ou prensados
- 1/4 xícara de coentro picado, e mais, conforme necessário para decorar
- 1/4 xícara de salsa picada, opcional, e mais para decorar
- 1 1/2 colheres de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de sal, ou a gosto
- 1 colher de chá de açafrão
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/4 colher de chá de canela em pó ou 1 pau de canela
- 1 pitada de fios de açafrão, desintegrados, opcional
- Pimenta caiena, opcional, a gosto
- 1/3 a 1/2 xícara de azeite
- 1 libra (500 gramas) de cenouras, descascadas eesquartejado longitudinalmente
- 1 libra (500 gramas) de batatas, descascadas e cortadas em quatro no sentido do comprimento
- 2 xícaras de grão de bico cozido ou enlatado
- 1/2 xícara de azeitonas vermelhas ou verdes
- 1 limão em conserva, esquartejado e sem sementes
Método da Panela de Pressão
- Reúna os ingredientes.
- Misture a carne com cebola, alho, coentro/salsa, especiarias e azeite em uma panela de pressão. Doure a carne, descoberta, em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione 3 xícaras de água, tampe e cozinhe a carne na pressão por 25 minutos se usar carne bovina e cerca de 35 minutos se usar carne de cordeiro ou cabra.
- Adicione as cenouras, acrescentando água se necessário para que o caldo quase chegue ao topo das cenouras. Cubra e cozinhe com pressão por cerca de 7 minutos. Adicione as batatas e o grão-de-bico e cozinhe com pressão até as batatas ficarem macias cerca de 5 a 6 minutos. Adicione o limão e as azeitonas em conserva e reduza o molho até engrossar.
- Transfira o tagine para uma travessa grande, guarnecida com salsa fresca picada, se desejar.
- Sirva e divirta-se!
Método de pote convencional
- Reúna os ingredientes.
- Misture a carne com cebola, alho, coentro ou salsa, especiarias e azeite em um forno holandês ou panela. Doure a carne, descoberta, em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione 3 xícaras de água, tampe e cozinhe a carne por cerca de 1 hora se estiver usando carne bovina e cerca de 1 1/2 hora se estiver usando carne de cordeiro ou cabra. Ocasionalmente, verifique o nível do caldo eadicione mais água se necessário durante o cozimento.
- Adicione as cenouras e água suficiente para que o caldo quase chegue ao topo das cenouras. Cubra e cozinhe as cenouras até ficarem quase macias, cerca de 10 a 15 minutos. Adicione as batatas, o grão-de-bico, as azeitonas e o limão em conserva e continue fervendo, tampado, até que as batatas estejam macias. Descubra e reduza o molho até engrossar.
- Transfira o tagine para uma travessa grande, guarnecida com salsa fresca picada, se desejar.
- Sirva e divirta-se!
Método de Tagine em Argila ou Cerâmica
- Reúna os ingredientes.
- Corte a cebola em vez de picá-la e amarre a salsa ou o coentro em um buquê em vez de cortá-la.
- Despeje cerca de metade do azeite na base de um tagine grande. Distribua as cebolas no fundo e depois disponha as cenouras em cima das cebolas.
- Em uma tigela, misture a carne com o alho e os temperos. Coloque a carne no meio do tagine, com o lado do osso ou gordura para baixo. Agite 2 xícaras de água na tigela para enxaguar as especiarias e, em seguida, adicione esta água e o azeite restante ao tagine.
- Cobrir a carne com o buquê de salsa e distribuir as azeitonas e as rodelas de limão em conserva sobre a carne e as cenouras.
- Cubra o tagine e coloque em um difusor em fogo médio-baixo a médio e deixe o tagine atingir uma fervura. Isso pode levar algum tempo, então seja paciente. Quando a fervura for alcançada, reduza o fogo para a temperatura mais baixa necessária para manter a fervura e cozinhe por cerca de 3 horas. Adicione o grão de bico (e um poucoágua se achar necessário) e continue cozinhando por mais 30 a 60 minutos, até que a carne e as cenouras estejam bem macias e os líquidos reduzidos. Descarte o buquê de coentro e decore com salsa fresca picada, se desejar.
- Sirva diretamente do tagine. Aproveite!
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