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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Carne ou cordeiro com ameixas é um clássico prato marroquino doce e salgado que combina ameixas secas e carne com as especiarias perfumadas de gengibre, açafrão, canela e pimenta. É popular como uma oferta tradicional em reuniões de férias, casamentos e outras ocasiões especiais.
Claro, nenhuma ocasião especial é necessária para que um tagine de cordeiro com ameixas apareça na mesa. O trabalho de preparação é mínimo, tornando-o uma escolha perfeita para refeições casuais em família. Embora o uso de uma argila marroquina ou tagine de cerâmica seja mais tradicional, a maioria dos cozinheiros marroquinos prepara este prato em uma panela de pressão, pois acelera as coisas. Cortes tenros de carne (alguns pedaços no osso) darão os melhores resultados.
O tempo de cozimento listado abaixo é para o método de panela de pressão. Duplique ou triplique desta vez se estiver usando um pote convencional ou tagine. Observe que a preparação da cebola é diferente para o método tagine.
Ingredientes
- 2 libras de cordeiro macio, ou bife, cortado em pedaços de 3 polegadas
- 2 cebolas médias raladas ou bem picadas
- 3 dentes de alho picados ou prensados
- 3/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1/2 colher de chá de fios de açafrão, desintegrados
- 1/2 colher de cháaçafrão
- 1 a 2 (3 a 4 polegadas) pedaços de canela em pau
- 1/4 xícara de azeite
- 1/4 xícara (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal, amolecida
- 2 1/2 xícaras de água
- Um punhado de ramos de coentro, amarrados
- 1/2 libra ameixas
- 1 colher de sopa de mel
- 2 colheres de açúcar
- 1 1/2 colheres de chá de canela em pó
- 1 colher de sopa de gergelim torrado, opcional
- Um punhado de amêndoas, fritas, opcional
Cozinhe a Carne
Reúna os ingredientes.
Em uma tigela, misture a carne com a cebola, o alho e os temperos.
Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira em fogo médio e doure a carne por alguns minutos até formar uma crosta.
Coloque a mistura de carne na panela de pressão e acrescente 2 1/2 xícaras de água e o coentro. Em fogo alto, leve a carne e os líquidos para ferver.
Cubra bem e continue aquecendo até atingir a pressão. Reduza o fogo para médio e cozinhe com pressão por 45 a 50 minutos.
Na metade do cozimento, retire 1/2 xícara do líquido e reserve.
Depois que a carne estiver cozida, solte a pressão e reduza o molho, destampado, até que fique principalmente óleo e cebola.
Cozinhe as ameixas
Enquanto a carne cozinha, coloque as ameixas em uma panela pequena e cubra com água. Cozinhe em fogo médio, parcialmente coberto, até que as ameixas estejam macias o suficiente para arrancar facilmente o caroço ou beliscar ao meio. (A quantidade deo tempo que isso leva pode variar muito dependendo das ameixas, mas a média é de 15 a 30 minutos.)
Escorra as ameixas e acrescente 1/2 xícara do líquido reservado da carne.
Adicione o mel, o açúcar e a canela em pó e cozinhe as ameixas por mais 5 a 10 minutos, ou até ficarem em uma calda grossa.
Para Servir
Arrume a carne em uma travessa grande e coloque as ameixas e a calda por cima.
Se desejar, decore com sementes de gergelim e/ou amêndoas fritas. A tradição marroquina é se reunir em volta da mesa e comer desse prato comum, usando pão marroquino para pegar a carne e o molho.
Variações da Receita
- Se estiver usando uma panela convencional: Adicione a mistura de carne, cebola, alho e especiarias à panela junto com 2 1/2 xícaras de água e coentro. Cubra e cozinhe a carne em fogo médio por 2 a 2 1/2 horas, até que a carne fique muito macia e se solte facilmente do osso. (Nota: na metade do cozimento, retire 1/2 xícara do líquido e reserve.) Se necessário, adicione um pouco de água durante o cozimento para evitar que a carne queime. Quando a carne estiver cozida, reduza o molho até ficar principalmente óleo e cebola. Siga as instruções restantes para cozinhar as ameixas e servir.
- Se usar um tagine de barro ou cerâmica: Corte uma das cebolas em vez de ralar e coloque os anéis de cebola no fundo do tagine. Misture a carne com a cebola ralada, alho, óleo,manteiga e especiarias, e coloque sobre a cebola fatiada. Adicione 2 1/2 xícaras de água e coentro, cubra e coloque o tagine em um difusor em fogo médio. Permita que o tagine atinja uma fervura (isso pode levar muito tempo) e, em seguida, reduza o fogo para a temperatura mais baixa necessária para manter a fervura. Deixe o tagine cozinhar por 3 horas ou mais até que a carne fique bem macia e os líquidos sejam reduzidos. (Nota: Com cerca de 2 horas de cozimento, retire 1/2 xícara do líquido e reserve.) Siga as instruções restantes para cozinhar as ameixas e servir. Se você cozinhou em um tagine, ele também serve como prato de servir.
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