Fogão de Pressão Receita de Tagine Marroquino de Cordeiro ou Carne com Ameixas

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Fogão de Pressão Receita de Tagine Marroquino de Cordeiro ou Carne com Ameixas
Fogão de Pressão Receita de Tagine Marroquino de Cordeiro ou Carne com Ameixas
Anonim

Carne ou cordeiro com ameixas é um clássico prato marroquino doce e salgado que combina ameixas secas e carne com as especiarias perfumadas de gengibre, açafrão, canela e pimenta. É popular como uma oferta tradicional em reuniões de férias, casamentos e outras ocasiões especiais.

Claro, nenhuma ocasião especial é necessária para que um tagine de cordeiro com ameixas apareça na mesa. O trabalho de preparação é mínimo, tornando-o uma escolha perfeita para refeições casuais em família. Embora o uso de uma argila marroquina ou tagine de cerâmica seja mais tradicional, a maioria dos cozinheiros marroquinos prepara este prato em uma panela de pressão, pois acelera as coisas. Cortes tenros de carne (alguns pedaços no osso) darão os melhores resultados.

O tempo de cozimento listado abaixo é para o método de panela de pressão. Duplique ou triplique desta vez se estiver usando um pote convencional ou tagine. Observe que a preparação da cebola é diferente para o método tagine.

Ingredientes

  • 2 libras de cordeiro macio, ou bife, cortado em pedaços de 3 polegadas
  • 2 cebolas médias raladas ou bem picadas
  • 3 dentes de alho picados ou prensados
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/2 colher de chá de fios de açafrão, desintegrados
  • 1/2 colher de cháaçafrão
  • 1 a 2 (3 a 4 polegadas) pedaços de canela em pau
  • 1/4 xícara de azeite
  • 1/4 xícara (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal, amolecida
  • 2 1/2 xícaras de água
  • Um punhado de ramos de coentro, amarrados
  • 1/2 libra ameixas
  • 1 colher de sopa de mel
  • 2 colheres de açúcar
  • 1 1/2 colheres de chá de canela em pó
  • 1 colher de sopa de gergelim torrado, opcional
  • Um punhado de amêndoas, fritas, opcional

Cozinhe a Carne

Reúna os ingredientes.

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Em uma tigela, misture a carne com a cebola, o alho e os temperos.

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Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira em fogo médio e doure a carne por alguns minutos até formar uma crosta.

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Coloque a mistura de carne na panela de pressão e acrescente 2 1/2 xícaras de água e o coentro. Em fogo alto, leve a carne e os líquidos para ferver.

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Cubra bem e continue aquecendo até atingir a pressão. Reduza o fogo para médio e cozinhe com pressão por 45 a 50 minutos.

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Na metade do cozimento, retire 1/2 xícara do líquido e reserve.

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Depois que a carne estiver cozida, solte a pressão e reduza o molho, destampado, até que fique principalmente óleo e cebola.

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Cozinhe as ameixas

Enquanto a carne cozinha, coloque as ameixas em uma panela pequena e cubra com água. Cozinhe em fogo médio, parcialmente coberto, até que as ameixas estejam macias o suficiente para arrancar facilmente o caroço ou beliscar ao meio. (A quantidade deo tempo que isso leva pode variar muito dependendo das ameixas, mas a média é de 15 a 30 minutos.)

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Escorra as ameixas e acrescente 1/2 xícara do líquido reservado da carne.

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Adicione o mel, o açúcar e a canela em pó e cozinhe as ameixas por mais 5 a 10 minutos, ou até ficarem em uma calda grossa.

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Para Servir

Arrume a carne em uma travessa grande e coloque as ameixas e a calda por cima.

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Se desejar, decore com sementes de gergelim e/ou amêndoas fritas. A tradição marroquina é se reunir em volta da mesa e comer desse prato comum, usando pão marroquino para pegar a carne e o molho.

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Variações da Receita

  • Se estiver usando uma panela convencional: Adicione a mistura de carne, cebola, alho e especiarias à panela junto com 2 1/2 xícaras de água e coentro. Cubra e cozinhe a carne em fogo médio por 2 a 2 1/2 horas, até que a carne fique muito macia e se solte facilmente do osso. (Nota: na metade do cozimento, retire 1/2 xícara do líquido e reserve.) Se necessário, adicione um pouco de água durante o cozimento para evitar que a carne queime. Quando a carne estiver cozida, reduza o molho até ficar principalmente óleo e cebola. Siga as instruções restantes para cozinhar as ameixas e servir.
  • Se usar um tagine de barro ou cerâmica: Corte uma das cebolas em vez de ralar e coloque os anéis de cebola no fundo do tagine. Misture a carne com a cebola ralada, alho, óleo,manteiga e especiarias, e coloque sobre a cebola fatiada. Adicione 2 1/2 xícaras de água e coentro, cubra e coloque o tagine em um difusor em fogo médio. Permita que o tagine atinja uma fervura (isso pode levar muito tempo) e, em seguida, reduza o fogo para a temperatura mais baixa necessária para manter a fervura. Deixe o tagine cozinhar por 3 horas ou mais até que a carne fique bem macia e os líquidos sejam reduzidos. (Nota: Com cerca de 2 horas de cozimento, retire 1/2 xícara do líquido e reserve.) Siga as instruções restantes para cozinhar as ameixas e servir. Se você cozinhou em um tagine, ele também serve como prato de servir.

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