Moroccan Sellou (Sfouf ou Zmita) Receita

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Moroccan Sellou (Sfouf ou Zmita) Receita
Moroccan Sellou (Sfouf ou Zmita) Receita
Anonim

Sellou (também chamado de sfouf ou zmita) é um doce marroquino não cozido único feito de sementes de gergelim torradas sem casca, amêndoas fritas e farinha que foi dourada no forno. Repleto de calorias e nutrientes, é tradicionalmente servido durante o Ramadã e após o parto, quando há maior necessidade de repor as energias e manter a saúde. Também é servido no Eid, casamentos e outras ocasiões especiais.

As receitas para vender variam de família para família e por região. A receita ao estilo de Fez abaixo foi ensinada pela minha sogra. Reduza as medidas pela metade se você não quiser um lote tradicionalmente grande.

Ingredientes

  • 1 quilograma (2 libras, 3 onças) sementes de gergelim sem casca
  • 1 quilograma (2 libras, 3 onças) de farinha de trigo
  • 1 quilograma (2 libras, 3 onças) amêndoas
  • Óleo vegetal, para fritar
  • 500 gramas (1 libra) de manteiga sem sal
  • 250 gramas (2 1/4 xícaras) de açúcar de confeiteiro, mais a gosto
  • 3 a 4 colheres de sopa de canela em pó, mais a gosto
  • 2 colheres de sopa de anis moído, mais a gosto
  • 1/4 colher de chá de mástique ou goma arábica triturada até virar pó
  • 1/4 colher de chá de sal

Prepare o gergelim, a farinha e as amêndoas

  1. Reúna os ingredientes.
  2. Alguns dias antes de planejar a venda,lave as sementes de gergelim para remover a sujeira.
  3. Escorra o gergelim, espalhe-o em uma assadeira grande e deixe secar por um dia ou dois.
  4. Quando estiver seco, retire os gergelim para remover quaisquer galhos, pedras ou outros detritos que não foram lavados.
  5. Em lotes, espalhe o gergelim em uma única camada em uma assadeira grande e toste o gergelim em um forno de 400 F (200 C) por 15 a 20 minutos, ou até ficar crocante e com sabor de noz. (Ou, toste o gergelim em porções em uma frigideira em fogo médio-baixo, mexendo sempre.)
  6. Quando o gergelim estiver frio, guarde em um recipiente tampado até que seja necessário.

Doure a farinha

  1. A farinha precisa ser cozida antes de poder ser usada na receita. Isso pode ser feito uma a duas semanas antes de fazer a venda. Coloque a farinha em uma assadeira bem grande e leve ao forno a 400 F (200 C) por cerca de 30 minutos ou mais, ou até dourar de leve a médio.
  2. Mexa a cada 5 minutos para evitar que queime e para ajudar a uniformizar a cor da farinha.
  3. Quando a farinha estiver fria, peneire várias vezes para remover as bolinhas.
  4. Tampa e armazene até que seja necessário.

Descasque e frite as amêndoas

  1. Coloque as amêndoas em água fervente e escalde por um minuto ou dois.
  2. Escorra a água e tire a pele das amêndoas ainda quentes. (Apertar as amêndoas entre o polegar e o indicador ajudará a tirar as amêndoas da casca.)
  3. Espalhe as amêndoas em uma única camada em uma toalha e deixe-as secar bem.
  4. Aqueça 1/2 polegada de óleo em uma frigideira grande em fogo médio,e frite as amêndoas em lotes mexendo sempre, até dourar de leve a médio. As amêndoas continuarão a escurecer para um marrom dourado mais rico quando forem removidas do óleo. (Tenha cuidado para não deixar o óleo ficar tão quente que as amêndoas escureçam muito rapidamente e fiquem com um sabor queimado; a fritura deve levar cerca de 5 a 10 minutos para as amêndoas ficarem coradas adequadamente para que fiquem cozidas por dentro e por fora.)
  5. Escorra e esfrie as amêndoas fritas.

Clarifique a Manteiga

  1. No dia anterior ao que você planeja misturar o sellou, clarifique a manteiga. Derreta a manteiga em fogo baixo em uma panela grande até que os sólidos do leite se separem do fundo da panela e uma espuma se forme por cima.
  2. Retire com cuidado e descarte toda a espuma.
  3. Coloque a panela na geladeira e deixe de um dia para o outro.
  4. De manhã, a manteiga estará dura e os sólidos do leite podem ser retirados.
  5. Guarde a manteiga clarificada na geladeira até a hora de usar.

Fazendo o Sellou

  1. Derreta a manteiga clarificada e reserve.
  2. Em uma tigela bem grande, peneire a farinha torrada, o açúcar de confeiteiro, as especiarias, a aroeira e o sal em uma peneira fina. Descarte todas as pequenas bolas de farinha dourada que permaneceram na peneira. Use as mãos para mexer e misturar bem a mistura.
  3. Moa finamente as sementes de gergelim tostadas em um processador de alimentos até ficar quase como uma pasta. (Eu gosto de reservar uma tigela cheia de gergelim não moído para misturar no sellou para ficar crocante e textura.)
  4. Adicione o gergelim moído à mistura de farinha.
  5. Em seguida moa oamêndoas fritas (moemos metade das amêndoas até obter uma pasta lisa e a outra metade apenas até que os óleos sejam liberados). Adicione também as amêndoas à mistura.
  6. Em seguida, use as mãos para misturar tudo. Prove e adicione um pouco mais de açúcar ou especiarias, se desejar.
  7. Gradualmente, trabalhe com manteiga derretida e clarificada suficiente para formar uma mistura brilhante que seja úmida o suficiente para embalar em uma bola ou monte.
  8. Amassar o sellou por alguns minutos para garantir que tudo esteja bem misturado antes de transferir para um recipiente de plástico. (O sellou continuará absorvendo a manteiga e secando um pouco enquanto é armazenado.)
  9. Deixe o sellou esfriar e depois cubra.
  10. Para servir, forme um montículo de sellou em um prato pequeno. Decore com açúcar de confeiteiro peneirado e/ou amêndoas fritas.
  11. Aproveite!

Dicas

  • Observe que o tempo de preparação é para a mistura real do sellou e não inclui o trabalho de preparação envolvido na preparação das sementes de gergelim, farinha e amêndoas. Esse trabalho geralmente é feito nos dias ou semanas antes de misturar os ingredientes.
  • Sellou mantém-se bem por dois meses ou mais em um recipiente de plástico hermético.
  • Também pode ser congelado por até seis meses.
  • Deixe o sellou recém-preparado descansar por um ou dois dias antes de congelar.

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