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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Pratos com berinjela e tomate são muito comuns nas cozinhas do norte da África, sul da Europa e Oriente Médio, onde esses ingredientes são misturados com produtos locais e especiarias para se tornarem maravilhosas saladas frias e quentes. Pratos de berinjela mais conhecidos, como baba ghanoush ou moutabel, são um belo exemplo do que esses tipos de pratos podem ser. O zaalouk marroquino não é exceção à qualidade e aos sabores arrojados que se pode obter ao usar ingredientes simples nas proporções certas. Esta salada cozida é feita com berinjela, tomate, alho, azeite e especiarias e é servida como acompanhamento de muitas refeições, mas geralmente é apresentada como um molho ao lado de pão crocante.
Tecnicamente falando, tanto a berinjela quanto o tomate são frutas, embora geralmente sejam agrupados dentro da família dos vegetais. Ambos pertencem à família das beladonas, juntamente com as pimentas e as batatas, e ambos oferecem ótima nutrição, especialmente em relação ao teor de vitaminas. As berinjelas oferecem quantidades significativas de fibras, vitaminas A e C, magnésio e niacina. Eles também são uma boa fonte de potássio - com 1.140 miligramas por quilo de berinjela, esta fruta oferece quase um terço da ingestão diária recomendada para adultos do mineral.
Zaalouk é uma preparação deliciosa e nutritiva que pode ser servida quenteou frio. Como as berinjelas e os tomates são as estrelas do prato, recomendamos comprar produtos orgânicos maduros para obter o melhor sabor. O mesmo vale para o azeite, pois este ingrediente é o que vai unir a salada e também pode ser regado por cima antes de servir. Embora seja simplesmente delicioso com pão, use zaalouk como acompanhamento de peixe, frango ou carne, ou cubra arroz ou batatas com ele para uma adição picante aos seus pratos diários.
Ingredientes
Para a Salada:
- 1 berinjela grande, descascada e picada
- 4 tomates grandes, descascados, sem sementes e picados
- 3 dentes de alho bem picados
- 1/4 xícara de coentro fresco, picado
- 1/4 xícara de salsa picada
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1/4 xícara de azeite extra virgem
- 1/3 xícara de água
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena
- 1 fatia de limão
Para Servir:
- Azeite de oliva extravirgem
- 1 pão torrado
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes.
Combine berinjela, tomate, alho, coentro, salsa, páprica, cominho, sal, óleo, água e pimenta de Caiena em uma frigideira grande ou panela funda. Cubra e cozinhe em fogo médio a médio- alto por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Com a ajuda de uma colher ou espremedor de batatas, esmague e misture os tomates e a berinjela.
Adicione a rodela de limão à panela, se estiver usando. Continue fervendo a mistura, descoberta, por 10 minutos. O limão vaidar uma nuance picante, mas não é necessário.
O zaalouk está pronto quando os líquidos são reduzidos e a mistura pode ser mexida em uma pilha no centro da panela.
Regue azeite de oliva ou óleo de pimenta se você gosta de comida picante. Sirva com pão tostado fatiado.
Variações de Zaalouk
Não existe uma receita para zaalouk. A principal variação está na maneira de cozinhar a berinjela. Alguns cozinheiros preferem fervê-lo separadamente primeiro, e outros para grelhar, assar ou colocá-lo sob a grelha. Essas etapas extras adicionam diferentes sabores de nozes ou carbonizados à salada, mas, em última análise, cabe a você experimentar e decidir qual versão você mais gosta:
- Corte a berinjela no sentido do comprimento e coloque-a com a pele para cima em uma grelha. Deixe assar por cerca de 15 minutos, ou até que a pele esteja queimada e a berinjela bem macia. Retire a berinjela assada da casca, faça um purê com um espremedor de legumes e prossiga com a receita.
- Coloque uma panela com água para ferver e adicione a berinjela picada, cozinhe por 12 a 15 minutos até ficar bem macia. Escorra e coloque na panela com os demais ingredientes. Esta versão produzirá um purê bem macio da salada.
- Corte a berinjela em fatias ao invés de cubos. Pré-aqueça a grelha ou frigideira, regue a berinjela com azeite e grelhe por alguns minutos de cada lado até ficar levemente carbonizada e marcada. Retire da grelha, cubo e prossiga com a receita.
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