Receita de Tamales de Frango

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Receita de Tamales de Frango
Receita de Tamales de Frango
Anonim

O recheio para esta receita saborosa de tamales mal azedo é frango com salsa verde, uma salsa clássica de tomatillo com cebola, alho, epazote, pimenta serrano e coentro. Tem a quantidade certa de tempero suave e quente. Como o recheio é feito com salsa, não precisa ser servido com salsa.

Não se deixe intimidar pelos passos. Com o planejamento certo - convide alguns amigos ou familiares para ajudar - muitas mãos tornam o trabalho leve e agradável. A masa é o componente principal, portanto, obter uma boa masa harina é como você desbloqueará os melhores sabores. Recomendamos Bob's Red Mill ou Masienda. Caso contrário, a Maseca é vendida na maioria dos supermercados dos EUA.

Um tamale é um bolinho de milho cozido no vapor, geralmente com recheio, e envolto com palha de milho ou folha de bananeira. Este alimento básico à base de milho existe há mais de 7.000 anos. Foi criado na Mesoamérica (atual México e América Central). Foi aqui que a técnica de processamento de milho nixtamalization foi desenvolvida. É também a região onde foi inventado o método agrícola da milpa (também conhecido como as Três Irmãs pela combinação de abóbora, milho e feijão). Ambas as tradições ainda estão em uso. Eles andam de mãos dadas em rituais pré-coloniais para cozinhar. Hoje em dia, uma malha de muitos mundos representa o que um cozinheiro irá criar.

Tamales são uma refeição diária no México, ao ladotacos e tortas, parte da famosa dieta mexicana de vitamina "T". Como os tamales existem há tanto tempo, tocados por tantas culturas diferentes, há uma grande variedade de estilos e receitas de uma região para outra.

Toda boa cozinha é geralmente slow food. Aproveite o tempo para fazer um bom recheio e molho e, sempre que possível, use ingredientes locais sazonais. Seu paladar e seu corpo agradecerão por cozinhar com intenção.

"Estes tamales eram saborosos e não eram difíceis. Eu cozinhei o frango e a mistura de tomatillo um dia, depois terminei com a massa de masa harina e a montagem no dia seguinte. Rechear e embrulhar exige um pouco de prática, mas uma vez que você faz alguns, passa rápido." -Diana Rattray

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Ingredientes

Para o Recheio

  • 1 1/2 libras de peito de frango desossado e sem pele, ou coxa
  • 1 cebola branca média, cortada ao meio, use dividida
  • 2 dentes de alho grandes, descascados, esmagados, divididos
  • 1 colher de chá de sal marinho fino e mais a gosto
  • 1 pimenta serrano, ou pimenta jalapeño
  • 2 libras de tomatillos frescos, cascas e talos removidos, lavados
  • 1/4 xícara de coentro fresco
  • 1 colher de chá de epazote triturado, ou 3 folhas inteiras de epazote

Para a Massa

  • 3/4 xícara de banha de porco, manteiga sem sal ou óleo de semente de uva
  • 2 1/2 xícaras de masa harina
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de sal marinho fino e mais a gosto
  • 1 1/2 a 2 xícaras de caldo de galinha do cozimento do frango ou caldo de legumes
  • 30palha de milho

Faça o Recheio

Reúna os ingredientes.

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Coloque o frango, meia cebola, 1 dente de alho e 1 colher de chá de sal em uma panela. Cubra com água e cozinhe em fogo médio até que o frango esteja cozido, cerca de 45 minutos.

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Retire do fogo. Coloque o frango em um prato ou tigela e deixe esfriar. Coe o caldo de galinha em uma tigela e reserve, coberto na geladeira.

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Corte o caule e o cálice (a parte que liga o caule à pimenta) da pimenta serrano. Retire as sementes e corte transversalmente.

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Adicione os tomatillos, as fatias de pimenta serrano, a meia cebola restante, o dente de alho restante, o coentro e o epazote em uma panela grande. Cubra com água e leve para ferver em fogo alto.

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Baixe para fogo médio e cubra frouxamente; cozinhe até que os tomatillos estejam macios, cerca de 20 minutos.

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Drene o líquido do cozimento, adicione os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma consistência uniforme. Deixe esta salsa verde de lado.

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Desfie o frango resfriado e misture com a salsa verde que você acabou de fazer. Prove e adicione sal, conforme necessário a gosto. Guarde em um recipiente hermético na geladeira até a hora de usar.

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Faça a massa

Reúna os ingredientes.

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Em uma tigela grande, bata a banha, gordura ou manteiga até ficar cremoso.

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Adicione a masa harina, o fermento em pó e 1 colher de chá de sal. Com uma batedeira, bata omistura para misturar. Se estiver usando óleo, vá adicionando aos ingredientes secos aos poucos.

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Bata gradualmente em 1 1/2 xícaras de caldo de galinha. Continue batendo até que a massa fique leve e fofa, cerca de 3 a 5 minutos. Se parecer seco, adicione mais caldo de galinha. Chicotear areja a massa para formar uma textura fofa. Sua consistência deve ser suave, espessa e cremosa, como ricota.

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Prove os temperos e adicione mais sal, se necessário. Armazene em um recipiente hermético até estar pronto para uso.

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Montagem dos Tamales

Retire as cascas de milho da embalagem e mergulhe tudo em uma tigela funda com água quente. Deixe de molho até ficar macio e maleável, cerca de 5 minutos.

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Trabalhando com 2 a 4 cascas de cada vez, ou 1 de cada vez, se você é iniciante, sacuda o excesso de água antes de colocar a casca em uma superfície de trabalho limpa.

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Pegue 2 ou 3 das cascas e rasgue-as longitudinalmente, seguindo o grão, em tiras de um quarto de polegada de espessura. Reserve em um prato pequeno.

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Coloque seus ingredientes em uma linha de montagem: suas cascas de milho, sua masa, uma tigela pequena de água e seu recheio.

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Coloque 3 a 4 colheres de sopa de massa no centro de cada casca, cobertas por 1 a 2 colheres de sopa de recheio no centro da massa.

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Agora você está pronto para dobrar os tamales. Com cuidado, junte as laterais para que se encontrem no centro, envolvendo o recheio.

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Depois, dobre a ponta inferior da casca sobre o recheioseção.

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Pegue uma das tiras de casca e use-a para amarrar o tamal, transversalmente. Reserve.

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Coloque uma cesta de cozimento a vapor dentro de uma panela grande e despeje a água até chegar à cesta. Leve a água para ferver. Comece a estratificar os tamales, com a ponta dobrada para baixo. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo médio. Vapor por 45 minutos.

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Assim que os tamales estiverem cozidos, retire da panela e deixe esfriar até que possam ser manuseados. Coma imediatamente, regado com mais salsa.

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Avisos

  • Depois de cozinhar os tamales, abra a tampa devagar e com cuidado. O vapor liberado pode ser quente o suficiente para queimar a pele.
  • Tenha cuidado para lavar bem as mãos após manusear as pimentas. Algumas pessoas usam luvas ou envolvem as mãos em sacos plásticos para se proteger. Os óleos das pimentas podem irritar seus olhos e nariz se você manusear pimentas e depois tocar seu rosto distraidamente.

Dicas

  • Recomendamos a masa harina Bob's Red Mill, disponível na maioria dos supermercados.
  • Chiles, masa harina e palha de milho podem ser encontrados na seção Internacional de sua mercearia, em um mercado latino-americano ou em Masienda.com.
  • Todas as partes da receita podem ser divididas ao longo de dois dias: dois dias antes faça o recheio e um dia antes faça a massa e molhe as cascas. Apenas certifique-se de manter tudo refrigerado e em um recipiente hermético. As cascas podem ficar à temperatura ambiente.

Vá em Frente

Você pode fazer a masa eencher um a três dias antes do tempo se armazenado em um recipiente hermético na geladeira.

Variações da Receita

  • Se você tiver acesso à massa fresca, use as mesmas medidas dos ingredientes da massa, exceto o caldo. Você provavelmente precisará de menos líquido, então tome cuidado para adicionar o caldo gradualmente.
  • Brincar com as técnicas de cada componente do molho lhe dará uma versão diferente com diferentes profundidades.
  • Experimente assar as cebolas no fogo, embeber os pimentões em água fervente salina, temperar com ácidos e confitar o alho.
  • Às vezes, seus tamales precisam apenas de um pouco de creme e cebola crua.
  • Tamales de um dia podem ser grelhados ou comal, torrando cada lado por cerca de um minuto ou dois, desembrulhados. Isso os transforma em tamales crocantes.
  • Faça os tamales com folhas de bananeira em vez de palha de milho. Apare as folhas em quadrados de 8 polegadas. Use o mesmo método para dobrar e depois amarrar com barbante de cozinha.
  • Para um sabor extra, adicione uma pitada de cominho ou pimenta em pó à mistura de tomatillo.
  • Para um recheio mais picante, mantenha as sementes na pimenta; para mais sabor de pimenta, adicione um extra serrano ou jalapeño à panela com os tomatillos.

Como Armazenar e Congelar

  • Guarde os tamales cozidos e resfriados em um recipiente hermético, em um saco com zíper ou em um saco selado a vácuo na geladeira.
  • Mantenha os tamales na geladeira por até uma semana.
  • Para reaquecer, cozinhe no vapor com casca por 5 a 8 minutos, ou reaqueça no micro-ondas por 3 a 5 minutos.
  • Paracongele os tamales, embrulhe individualmente em papel alumínio e coloque em um saco próprio para congelamento.
  • Descongele os tamales congelados durante a noite na geladeira e volte a cozinhar no vapor por 5 a 8 minutos. Ou pule o descongelamento na geladeira e volte a cozinhar no vapor por 15 minutos.

Notas dos Autores

"A maioria das minhas lembranças de tamales vem das férias de inverno e comemorações de aniversário ou marcos. Antes mesmo de fazermos qualquer coisa, nossas bocas já estavam babando, pensando em suas mordidas saborosas e macias de massa e picantes e macias O cheiro reconfortante dos bolsos quentes cozinhados no vapor dos ancestrais nunca envelhece. Sempre foi um grande problema quando minha mãe rebentou sua panela de tamales e tigelas grandes. Entre minha mãe e dois ou três outros pares de mãos, tamales foram formados, cozidos no vapor à perfeição, e consumidos com alegria." -Maricela Vega

"No México, nunca comemos tamales sem atole, uma bebida de amido de milho com sabores diferentes. É mais fácil cozinhar muitos tamales do que poucos. É por isso que os tamales estão relacionados a celebrações como o Natal." -Ubish Yaren

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