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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Se você comeu em uma autêntica casa de kebab turco ou ocakbaşı (que significa "restaurante ao lado da lareira"), com certeza já provou este pão folhado clássico do sudeste da Turquia. Você pode usar esta receita para assar autêntico lavaş turco (lah-VAHSH) em casa. O pão é delicioso e muito divertido de fazer em casa.
Lavaş, às vezes chamado de "pão de balão", é fino e crocante e incha alto enquanto cozinha. É servido bem quente com um centro oco cheio de vapor como aperitivo antes das refeições de kebab. Muitas vezes você vai encontrá-lo acompanhado de queijo de cabra tulum turco, pedaços de manteiga da aldeia sem sal e um esmagamento picante de tomate e pimenta chamado ezme (ez-MAY).
Ingredientes
- 2 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco
- 1 1/4 xícaras de água morna
- 2 colheres de chá de açúcar
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal ou margarina
- 3 1/2 xícaras de farinha
- 2 1/2 colheres de chá de sal fino
- Sementes de gergelim, para decorar
- Sementes de Nigella, para decorar
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes.
Em uma tigela grande, misture o fermento seco ativo e a água morna até que o fermento se dissolva.
Adicione o açúcar e mexa novamente até dissolver. Coloque a mistura de fermento de lado em um lugar quente por cerca de 15 minutos paradeixe-o desenvolver. Você saberá que está pronto quando vir bolhas na superfície.
Derreta a manteiga e deixe esfriar. Mexa na mistura de fermento.
Em uma tigela separada, misture a farinha e o sal. Adicione os ingredientes secos à mistura de fermento e misture.
Sove a massa primeiro na tigela, depois em uma superfície levemente enfarinhada até formar uma bola lisa.
Unte o interior de uma tigela funda com um pouco de azeite, coloque a massa dentro e cubra com filme plástico. Deixe a massa crescer em um lugar quente por cerca de 15 minutos. Vire a massa na superfície enfarinhada e amasse novamente por 15 minutos.
Use novamente a tigela e acrescente a massa, desta vez deixando crescer por cerca de 2 horas. A massa deve dobrar de tamanho.
Pré-aqueça o forno a 480 F/250 C. Abra a massa na superfície enfarinhada e alise-a com as mãos.
Corte a massa ao meio, depois corte cada metade em 3 pedaços iguais, totalizando 6 pedaços. Forme bolas com os pedaços, cubra-os com filme plástico e deixe-os crescer na superfície enfarinhada por 15 minutos.
Usando as mãos ou um rolo, faça um disco com cada pedaço de massa. Continue a achatar o disco até ficar bem fino. Use farinha extra para evitar que grude nas mãos e na superfície.
Polvilhe sementes de gergelim e nigella na massa e enrole com o rolo com um último golpe parapressione as sementes na massa. Unte 2 assadeiras grandes com um pouco de azeite e coloque 3 pedaços de massa em cada uma.
Asse por cerca de 8 minutos, ou até os centros crescerem e começarem a dourar. Se você tiver tempo, asse-os um por um no centro do forno para obter os melhores resultados.
Sirva a lavaş quente com acompanhamentos de sua escolha.
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