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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Um prato favorito do café da manhã na região do Mar Negro, no norte da Turquia, é uma deliciosa mistura de queijos locais derretidos com fubá grosseiramente moído. É cozido em sahan, que é uma panela de cobre com duas alças (como uma panela de paella). Pedaços de pão fresco e crocante são usados para pegar a mistura com os dedos. Este prato é chamado kuymak (kooy-MAK') na cidade de Trabzon, mıhlama (MIH'-lah-mah) nas províncias do nordeste como Erzurum e Bayburt e muhlama (MOOH'-lah-mah) em Rize e Artvin. Em Giresun e Ordu é chamado yağlaş (YAH'-lahsh).
A chave para o autêntico mıhlama é o queijo. Queijos frescos como feta e outros queijos brancos turcos não servem. Os queijos envelhecidos funcionam melhor, especialmente os queijos locais da região do Mar Negro, como o queijo de Trabzon. Queijo kashar de alta qualidade também funciona.
Estes queijos são feitos de leite não pasteurizado. Uma vez que o leite se transforma em queijo, é colocado em recipientes e mergulhado em água fervente e deixado até que a água esfrie completamente. O queijo é então retirado da água e fatiado. Às vezes é adicionado sal e o queijo é congelado para uso futuro.
Ingredientes
- 6 colheres de sopa (3 onças) de manteiga sem sal
- 6 colheres de sopa de fubá
- 1 xícara de água
- 10 onças de queijo da aldeia de Trabzon,queijo ralado, turco ou queijo Kashar
Passos para fazer isso
- Reúna os ingredientes.
- Em uma frigideira ou sahan de cobre, derreta a manteiga completamente. Continue deixando a manteiga borbulhar por alguns minutos sem deixar queimar.
- Adicione a farinha de milho e trabalhe a manteiga até o fim com uma colher de pau grande.
- Mexa a farinha de milho delicadamente no fogo por alguns minutos até que mude de cor para um marrom dourado profundo.
- Quando o óleo da manteiga começar a se soltar, adicione a água e deixe ferver.
- Quando a água ferver, adicione lentamente o queijo ralado.
- Mexa bem a mistura a cada vez para permitir que o queijo derreta e a mistura fique lisa a cada vez.
- À medida que você mexe, o queijo derretido vai se misturando com o fubá.
- Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando até ver a manteiga aparecer por cima.
- Sirva quente com pão fresco e crocante para acompanhar e saborear.
Dicas de Receitas
- No autêntico 'mıhlama' é usado um tipo especial de fubá moído grosseiramente que foi assado no forno antes do armazenamento. Você também pode torrar o fubá cru em uma frigideira quente antes de usá-lo para imitar esse sabor.
- Outro truque é usar manteiga de aldeia crua não pasteurizada ou creme de leite turco chamado kaymak (kai-MAK') no lugar da manteiga comum.
- Ao cozinhar seu mıhlama, você deve ser paciente. Mexa o queijo e a farinha de milho e deixe-os derreter lentamente até que o queijo fique pegajoso e pegajoso ao mesmo tempo. Nuncaprepare mıhlama rapidamente.
- Este prato é melhor servido quente e fresco. Reaquecer mıhlama não funciona.
Café da manhã turco
Se você gosta de um bom café da manhã, então você tem que experimentar o tradicional café da manhã turco. Um café da manhã turco clássico, mais conhecido como kahv altı (kah-VAHL'-tuh), consiste em queijos turcos frescos como feta e kashar, azeitonas pretas e verdes, pão branco recém-assado, conservas de frutas, mel, manteiga doce e bastante chá preto fabricado servido em copos de chá turcos. Salsicha turca picante chamada sucuk e ovos cozidos em uma frigideira de cobre, omeletes e ovos mexidos turcos chamados menemen também são populares.
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