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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
O cuscuz é um ingrediente básico na culinária do norte da África e do Oriente Médio e é muito semelhante a massas pequenas como o orzo. A massa, no entanto, é feita de trigo moído, enquanto o cuscuz consiste em pequenas bolinhas cozidas no vapor, feitas de sêmola de trigo duro triturada. Essa distinção de lado, porém, pode ser usada de maneira muito semelhante como um acompanhamento amiláceo ou a base de uma salada. Quando bem cozido, deve ter uma textura bem leve e fofa.
Geralmente você pode encontrar cuscuz no corredor de massas do seu supermercado ou às vezes na seção com grãos. O cuscuz tradicional é bem pequeno, mas você também encontrará bolas maiores de cuscuz chamadas cuscuz israelense ou perolado. Tecnicamente, os dois não são exatamente iguais, mas muitos fabricantes não fazem a distinção e você verá os dois tipos de rótulos. Esta receita usa os grãos maiores e perolados, mas sinta-se à vontade para usar os grãos menores, se preferir.
Assim como a massa, o cuscuz tem sabor suave e se beneficia da adição de ingredientes saborosos, como legumes e especiarias. O grão-de-bico pré-torrado dá-lhes uma crocância adorável e uma ótima textura contra o cuscuz macio e fofo. Assar os tomates cereja aumenta muito sua doçura e carameliza seus sucos. Esta também é uma ótima maneira de atrair a maior quantidade de saborde tomates fora de época.
Nesta receita, especiarias tradicionais de falafel, como cominho e coentro, são polvilhadas sobre o grão de bico e os tomates antes de assar. A torrefação também deixa as especiarias mais aromáticas.
O queijo feta fresco desintegrado adiciona sabor e sal ao prato acabado. Sirva como acompanhamento de frango ou peixe grelhado. Em seguida, embale as sobras para o almoço no dia seguinte. Os sabores vão se fundir ainda mais depois de uma noite na geladeira.
Ingredientes
- 1 lata de grão de bico, lavada e escorrida
- 1 xícara de tomate cereja, cortados ao meio
- 2 colheres de sopa de azeite, divididas
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1/4 colher de chá de coentro moído
- 1/4 colher de chá de alho em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 xícaras de cuscuz perolado, ou cuscuz israelense
- 2 1/2 xícaras de água
- 4 onças de queijo feta, em cubos ou desintegrado
- 1/4 xícara de coentro fresco picado, ou salsa
- Sal a gosto
Passos para fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 400 F.
- Misture o cominho moído, o coentro moído, o alho em pó e a pimenta-do-reino em uma tigela pequena.
- Misture os tomates cereja com 1 colher de sopa de azeite e tempere com metade da mistura de especiarias.
- Misture o grão de bico com a outra colher de azeite e tempere com a outra metade da mistura de especiarias.
- Coloque o grão de bico e os tomates em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse no forno por cerca de 30 minutos.
- Traga a água para umferva em uma panela grande e adicione o cuscuz. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por mais 5 a 7 minutos. Afofe com um garfo e tempere levemente com sal. Lembre-se de que o queijo feta adicionará muito sal ao prato final.
- Adicione o grão de bico assado e os tomates ao cuscuz cozido, misture o coentro ou a salsa e polvilhe com o queijo feta. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
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