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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Não há nada como um merengue fofo e sonhador para cobrir sua torta. Não é difícil de fazer, mas é o tipo de receita em que você quer que sua tigela e batedores estejam absolutamente limpos e as claras, que são batidas com um pouco de creme de tártaro, em temperatura ambiente. Isso ajudará a produzir o volume mais consistente e estável em seu merengue.
Existem três tipos básicos de merengue: francês, italiano e suíço. Esta cobertura de torta de merengue, conhecida como merengue francês ou comum, é uma combinação simples de claras de ovos batidas com açúcar. É o tipo de merengue mais fácil de fazer. O merengue italiano é feito adicionando lentamente açúcar derretido quente enquanto você bate as claras, enquanto o merengue suíço é feito batendo o açúcar e as claras em fogo.
O merengue francês é uma cobertura deliciosa para uma torta ou torta de chocolate, banana ou limão. Um merengue de dois ovos é suficiente para uma torta ou uma torta com altura moderada, enquanto um de três ovos é melhor para uma torta maior ou um merengue alto. O creme de tártaro é usado nesta receita porque oferece um pouco mais de estabilidade às delicadas claras batidas. Se você não tiver creme de tártaro, pode deixá-lo de fora e a receita ainda deve funcionar. Se você puder encontrar açúcar superfino, é o melhor açúcar para usar em um merengue, pois se dissolve facilmente para um creme cremoso.resultado.
Por segurança, um merengue deve ser cozido à temperatura mínima segura de 160 F. Não coma merengue cru, pois contém clara de ovo crua.
"Esta receita utiliza um merengue de estilo francês, que é a maneira mais simples de obter um merengue bonito, arejado e fofo. Bater as claras com o açúcar permite que você tenha uma cobertura doce para uma torta, ou você pode até assar o merengue separadamente até ficar crocante para biscoitos ou o início de uma pavlova." -Tracy Wilk
Ingredientes
Para um merengue de 2 ovos:
- 2 claras de ovo grandes, temperatura ambiente
- Pitada de sal
- 1/8 colher de chá de cremor tártaro
- 4 colheres de sopa de açúcar, de preferência superfino
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
Para um merengue de 3 ovos:
- 3 claras de ovo grandes, temperatura ambiente
- Pitada de sal
- 1/4 colher de chá de cremor tártaro
- 6 colheres de sopa de açúcar, de preferência superfino
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes.
Em uma tigela – de preferência de aço inoxidável ou vidro – bata as claras e uma pitada de sal usando a velocidade baixa da batedeira até ficarem espumosas.
Adicione o cremor de tártaro e aumente a velocidade da batedeira para média. Continue batendo até que as claras fiquem fofas, com bolhas grandes se formando nas bordas.
Com a batedeira em funcionamento, adicione o açúcar algumas colheres de chá de cada vez, misturando o açúcar completamenteantes de adicionar mais. Continue até que todo o açúcar seja incorporado.
Continue batendo até que os picos estejam firmes, mas ainda brilhantes. Adicione a baunilha.
Coloque o merengue no recheio da torta quente. Se você estiver cobrindo um recheio de torta não assada, deixe-o em temperatura ambiente (não frio) antes de cobri-lo com o merengue. Espalhe o merengue até a borda da crosta para selar o recheio. Afofe com as costas de uma colher para fazer picos decorativos na torta.
Asse a 350 F/180 C/Gás Mark 4 por cerca de 12 minutos para 2 claras ou cerca de 15 minutos para 3 claras.
Sirva e delicie-se.
Aviso de ovo cru
Consumir ovos crus e levemente cozidos representa um risco de doenças transmitidas por alimentos.
Dicas
- Separe os ovos enquanto estiverem frios (é mais fácil), mas as claras em temperatura ambiente batem mais facilmente do que as claras frias.
- Certifique-se de espalhar o merengue até a crosta; caso contrário, o merengue pode encolher no recheio quando você assar.
- Uma mistura de amido de milho e água é uma ótima maneira de fornecer estabilidade extra a um merengue, especialmente em um dia úmido. Faça uma pasta com 1/4 colher de chá de amido de milho e 2 colheres de chá de água. Aqueça no micro-ondas por 10 ou 15 segundos, ou até que a pasta fique transparente. Depois que os picos se formarem na mistura de merengue, adicione a mistura de amido de milho, adicionando uma colher de chá de cada vez.
- Ao fazer merengue, há um problema chamado "choro" ou "gota" quepode vir de açúcar ou umidade. Para evitar isso, certifique-se de não refrigerar o merengue enquanto ainda estiver quente, ou cozinhá-lo por muito tempo ou em uma temperatura muito alta.
- Em alguns casos, o clima, a temperatura de cozimento ou a técnica podem causar problemas ao fazer merengue. Então, se algo der errado, volte atrás e tente novamente.
Você consegue bater o merengue?
Se o seu merengue não estiver fofo, ou se cair, parecer seco ou granulado, ou esvaziar, ele foi batido demais. O remédio mais rápido para isso é bater uma clara de ovo separadamente e depois dobrá-la delicadamente nas claras batidas até ficarem brilhantes novamente.
Como Usar
O merengue francês é melhor usado para cobrir tortas ou tortas estilo pudim. Também pode ser usado para cobrir pudim de banana da velha escola, assados no Alasca, barras, outros tipos de tortas ou até mesmo para cobrir bolos. Apenas certifique-se de assar antes de comer para cozinhar adequadamente o merengue.
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