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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Esses feixes de carne e arroz envoltos em folhas de uva enroladas são um prato favorito na Grécia. Dolmathakia me kima, ou ντολμαδάκια με κιμά em grego, é pronunciado dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
O nome vem da palavra turca dolma, que significa "recheado"; e aki significa "pequeno", então um dolmathakia é literalmente um embrulho recheado. Você vai encontrá-los como parte de um prato mezze, ao lado de uma salada grega ou servidos como acompanhamento.
Você pode fazer esta receita com folhas grandes de uva, o que obviamente resulta em um pacote maior de carne e arroz, tornando-os ideais para um almoço ou jantar leve. Como eles são demorados e trabalhosos para fazer, esta receita é uma quantidade bastante grande. Você pode armazenar as folhas de uva recheadas na geladeira por vários dias ou congelá-las para uso posterior.
Um acompanhamento tradicional para a dolmataquia é o avgolemono, um molho feito de ovos e suco de limão.
"As folhas de uva recheadas estavam saborosas com um sabor agradável de limão. Meu pote de folhas de uva tinha cerca de 68 folhas grandes, e apenas 2 ou 3 estavam rasgadas. Eu servi as folhas de uva recheadas com molho de avgolemono, e elas estavam deliciosas." -Diana Rattray
Ingredientes
Para as folhas de uva:
- 8 xícaras de água
- 1/2limão espremido
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1 (16 onças) de folhas de uva em salmoura (cerca de 70 folhas)
Para o Recheio:
- 1 xícara de arroz de grão curto, cru
- 2 cebolas médias a grandes, finamente picadas
- 5 colheres de sopa de azeite, divididas
- 2 quilos de carne moída magra, ou cordeiro, ou uma mistura de ambos
- 1 maço de endro fresco picado
- 1 colher de sopa de folhas de hortelã picadas
- 2 1/2 limões, espremidos, divididos
- 1 colher de chá de sal marinho, ou mais a gosto
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 xícaras de água
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes.
Coloque 8 xícaras de água para ferver em uma panela grande e adicione o suco de 1/2 limão e o sal. Desenrole cuidadosamente as folhas (não as separe). Desligue o fogo e coloque as folhas na água quente por 3 minutos.
Retire as folhas e coloque-as em uma tigela e cubra com água fria. Quando esfriar, escorra em uma peneira. Não é incomum que muitas das folhas externas do frasco sejam danificadas ou rasguem durante o uso. Deixe-os de lado para usar mais tarde na receita.
Para preparar o recheio, comece por deixar o arroz de molho por 10 minutos em água quente e escorra. (Como alternativa, refogue o arroz com a cebola.)
Refogue a cebola em 1 colher de sopa de azeite até ficar translúcida, sem dourar.
Em uma tigela, misture a cebola, a carne moída, o arroz, o azeite restante, o endro, a hortelã, o suco de 1 limão, o sal e a pimenta. Misture bem à mão.
Para encher e enrolar as folhas, separe suavemente uma folha e coloque-a com o lado brilhante para baixo em uma superfície de trabalho. Coloque uma colher de chá cheia (ou mais, dependendo do tamanho da folha) do recheio na folha no ponto onde o caule se junta à folha.
Dobre a parte de baixo da folha sobre o recheio, depois cada lado para dentro em dobras paralelas e enrole a folha. O rolo deve ser firme, não apertado, pois o recheio se expandirá durante o cozimento. Repita até que todo o recheio tenha sido usado.
Como as folhas no fundo podem queimar enquanto o recheio cozinha, coloque um prato ou espetos de souvlaki de madeira no fundo de uma panela de fundo grosso (veja a dica abaixo). O prato deve caber bem na panela.
Se houver folhas não utilizadas ou que foram rasgadas e não utilizadas durante o processo de enchimento, coloque-as no prato ou em cima dos espetos. Coloque os dolmathakia por cima, embalando-os bem juntos (não amassados), com a costura para baixo, para que não se desenrolem durante o cozimento. Coloque-os em camadas até que todos estejam na panela (duas a três camadas são melhores, mas não mais que quatro camadas). Coloque várias folhas não utilizadas por cima.
Pegue outro prato e coloque-o de cabeça para baixo em cima do dolmathakia, usando algo para pesá-lo (um segundo prato funciona bem). Adicione as 2 xícaras de água à panela e tampe. Leve a água a ferver suavemente, adicione o suco restante de 1 1/2 limão, reduza o fogo para baixo e cozinhe por aproximadamente 50 a 70 minutos. Verifique para ver se feito-se oo arroz cozinhou, está pronto. Caso contrário, continue cozinhando por mais 10 minutos e verifique novamente. O tempo de cozimento depende do tipo de panela usada e do elemento de aquecimento específico do fogão.
Se preferir, você pode usar uma panela de pressão. Não são necessários pratos, mas use os espetos no fundo. Coloque a dolmatakia na panela de pressão, adicione as 2 xícaras de água, feche e cozinhe por 15 a 20 minutos na primeira marca de pressão.
Dicas
- Se você não tiver espetos ou um prato que caiba no fundo da panela, forre o fundo da panela com folhas não utilizadas ou rasgadas.
- As sobras do recheio podem ser usadas para fazer legumes recheados como tomate, pimentão, abobrinha e berinjela.
- Para fazer folhas de uva recheadas como prato principal, use as folhas de uva maiores e aumente a quantidade de recheio em cada folha para 1 colher de sopa.
- Porções individuais de dolmathakia são quatro a cinco pedaços em pequenos pratos como aperitivo; no entanto, eles também podem ser consumidos como acompanhamento ou prato principal (especialmente quando são usadas folhas maiores). Sirva dolmathakia quente ou em temperatura ambiente com avgolemono (ovo e molho de limão), fatias de limão, tzatziki ou iogurte natural ao lado.
- Se você planeja fazer molho avgolemono para acompanhar a dolmataquia, você pode querer reservar um pouco do líquido do cozimento.
Como Armazenar e Congelar
- Refrigere as sobras de folhas de uva recheadas em recipientes herméticos por até quatro dias.
- Para congelar sobras de dolmathakia, transfira-as para sacos de congelação com fecho de correr ou herméticosrecipientes e congele por até três meses.
- Vapor ou microondas sobras de folhas de uva recheadas refrigeradas ou congeladas a 165 F, a temperatura mínima segura para sobras cozidas.
Links Úteis
- Como colher e conservar folhas de uva frescas
- Congelando folhas de uva em casa
- Folhas de uva em conserva
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