Receita de Frutas Conservas Alemãs em Rum (Rumtopf)

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Receita de Frutas Conservas Alemãs em Rum (Rumtopf)
Receita de Frutas Conservas Alemãs em Rum (Rumtopf)
Anonim

Rumtopf é uma deliciosa e embriagada compota de frutas alemã, geralmente consumida durante as férias de fim de ano. Começa com pedaços de frutas em conserva que ficaram de molho em rum por meses, aos quais outras frutas são adicionadas no verão e no início do outono. Cada estação traz frutas diferentes, então as camadas continuam crescendo e o sabor continua se desenvolvendo. O rum usado para fazer esta sobremesa saborosa é geralmente um rum à prova de excesso (108 provas, 54 por cento ABV ou superior) que ajuda a preservar a fruta. Como esse tipo de álcool forte pode ser difícil de encontrar, o rum 80 proof, como o Stroh austríaco, também é uma boa escolha.

A fruta precisa ficar em um local escuro e fresco, como uma adega, por seis a nove semanas - embora algumas famílias optem por ficar até 12 semanas - para que no inverno esteja pronta para ser apreciada. É necessário ter todas as frutas submersas em rum o tempo todo e esperar pelo menos duas semanas completas após a última fruta ser adicionada para poder apreciá-la. A receita clássica de rumtopf é apreciada pela primeira vez quando o Advento começa. Você precisa de um pote não reativo de tamanho considerável, de meio galão para cima, com tampa, dependendo da quantidade de frutas que você está tentando fazer.

Para esta receita, você precisa de 750 mililitros de rum mais 8 onças de açúcar por quilo de frutas misturadas que você escolher. Nós fizemos umReceita de 3 galões que rende 25 porções, mas o resultado final depende da quantidade de frutas, açúcar e rum adicionados ao pote. Assim, não damos quantidades definidas de frutas, mas apenas tipos recomendados para fazer o melhor rumtopf. Lembre-se de que quanto mais frutas você adicionar, mais açúcar e rum você precisará adicionar também para manter a fruta submersa e os sabores frutados se desenvolvendo. Aprecie esta fruta marinada clássica em bolo de libra, quark, sorvete, waffles ou panquecas. Esteja ciente de que, como uma receita muito embriagada, não deve ser servida a crianças ou pessoas que precisam se abster do consumo de álcool.

Ingredientes

  • Morangos, ou qualquer baga, descascada
  • Cerejas sem caroço
  • 8 onças de açúcar granulado, por libra de fruta
  • 1 (750 mililitros) garrafa de rum escuro 108 à prova, por libra de fruta
  • Damascos sem caroço
  • Pêssegos, descascados e sem caroço
  • Ameixas sem caroço
  • Uvas sem sementes, hastes removidas
  • Nectarinas, descascadas e sem caroço
  • Peras descascadas e sem caroço
  • Framboesas, limpas
  • Abacaxi em lata
  • Nozes partidas ao meio,
  • Passas a gosto
  • 2 paus de canela, opcional
  • 2 vagens de anis estrelado, opcional

Etapa 1: Frutas da Primavera

  1. Reúna os ingredientes.
  2. Adicione morangos, cerejas e/ou amoras, pois tradicionalmente são os primeiros a entrar no pote. Polvilhe a fruta com a quantidade recomendada de açúcar por quilo de frutas misturadas e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
  3. Despeje o rum sobre as frutas para cobrir: 1(750 mililitros) garrafa por libra de frutas mistas. Coloque filme plástico em cima do líquido, feche o frasco com a tampa e coloque-o em um local fresco e escuro por duas semanas.

Etapa 2: Frutas de verão e outono

  1. Frutas de verão como damascos e pêssegos são adicionadas em seguida. Pique a fruta em pedaços pequenos. Polvilhe a fruta com a quantidade recomendada de açúcar por quilo de frutas misturadas e deixe descansar por pelo menos 1 hora. Cubra com a quantidade recomendada de rum por quilo de fruta. Coloque filme plástico em cima do líquido, feche com a tampa e deixe descansar em um local fresco e escuro por uma semana.
  2. Adicione pêssegos, ameixas, uvas e nectarinas em seguida. Pique a fruta em pedaços pequenos. Polvilhe a fruta com a quantidade recomendada de açúcar por quilo de frutas misturadas e deixe descansar por pelo menos 1 hora. Cubra com a quantidade recomendada de rum por quilo de fruta. Coloque filme plástico em cima do líquido, feche com a tampa e deixe descansar em um local fresco e escuro por uma semana.
  3. Adicione as peras e as framboesas. Pique as peras em pedaços pequenos. Polvilhe a fruta com a quantidade recomendada de açúcar por quilo de frutas misturadas e deixe descansar por pelo menos 1 hora. Cubra com a quantidade recomendada de rum por quilo de fruta. Coloque filme plástico em cima do líquido, feche com a tampa e deixe descansar em um local fresco e escuro por uma semana.

Fase 3: Frutas Conservas e Secas

  1. Adicione meia lata de pedaços de abacaxi no pote. Polvilhe a fruta com a quantidade recomendada de açúcar, dependendo da quantidade de fruta que você adicionou edeixe descansar por pelo menos 1 hora. Em seguida, adicione a quantidade recomendada de rum, dependendo da quantidade de abacaxi que você adicionou.
  2. Adicione um punhado de nozes, um punhado de passas, os paus de canela e/ou anis estrelado ao frasco, se estiver usando.
  3. Após a última fruta ser adicionada, coloque filme plástico em cima do líquido, feche com a tampa e deixe descansar em um local fresco e escuro por pelo menos quatro semanas antes de saborear o rumtopf.
  4. Aproveite.

Qual é a origem do Rumtopf?

Rum foi importado para a Europa desde o século 18. Na fronteira da Dinamarca, a cidade alemã de Flensburg era a sede da frota das Índias Ocidentais, que negociava com as Ilhas Virgens. A partir daí, o rum se espalhou por todo o continente e foi, e ainda é, usado no rumtopf para conservar frutas para o inverno. Algumas pessoas acreditam que foi descoberto pelos importadores de rum que também queriam importar frutas tropicais. A fruta não foi bem transportada, mas quando parte dela caiu acidentalmente em um barril de rum e permaneceu preservada e comestível, nasceu uma tradição.

Qual é a melhor fruta e jarra para Rumtopf?

Você pode escolher qualquer fruta de sua preferência - banana seria o único tipo que é desencorajado. Pêssegos, damascos, peras, maçãs, cerejas, nectarinas e até abacaxi são excelentes opções. Abster-se de usar qualquer fruta que você não comeria, como frutas com hematomas, mofo ou que estão maduras demais. Antes de iniciar o processo, a fruta deve ser bem lavada e seca, e o frasco deve ser esterilizado.

Para criar rumtopf, você precisará de um container grandeo suficiente para caber vários quilos de frutas e alguns litros de rum. Um pote de 3 galões é típico, mas potes de conserva de galão podem ser usados conforme necessário. Contanto que o recipiente possa ser bem fechado, você pode usá-lo.

Se você não encontrar rum à prova de excesso

Como talvez você não encontre rum à prova de 108, você pode diluir Bacardi 151 ou Gosling 151 com rum comum à prova de 80, que é mais barato, em uma proporção aproximada de 2:3-2 garrafas de 151 à prova de 3 garrafas 80 prova. Tenha cuidado ao manusear o rum à prova de excesso, pois é altamente inflamável.

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