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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Bolos de chiffon não são apenas altos, leves e arejados, mas também são incrivelmente ricos e macios. A altura vem das claras batidas e o miolo úmido é o resultado de algumas gemas e óleo vegetal.
A chave para um bolo de chiffon de sucesso são claras de ovos perfeitamente batidas. Ao batê-los, observe como eles se transformam de um amarelo pálido para um branco delicado e ficam lisos e brilhantes. Quando você levanta o batedor da tigela, eles formam picos que cedem com a gravidade. Depois de ter essas claras batidas lindamente, certifique-se de que elas retenham o ar enquanto você as incorpora ao restante da massa do bolo chiffon.
Os bolos de chiffon são tradicionalmente assados em uma forma de tubo com fundo removível. É importante usar uma forma de tubo não untada. Certifique-se de que não há vestígios de gordura na forma, ou seu bolo não crescerá. Depois de assado, o bolo deve grudar nas laterais da forma. Quando você inverte a forma e deixa o bolo esfriar, ele não vai cair da forma. Quando estiver pronto para congelar e servir o bolo, basta passar uma faca ao longo da borda externa da forma e ela se soltará lindamente.
Ingredientes
Para o Bolo Chiffon de Limão:
- 2 1/4 xícaras de farinha de bolo peneirada
- 1 1/4 xícaras de açúcar granulado
- 3 colheres de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 4 ovo grandegemas
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 1/2 xícara de água
- 1/4 xícara de suco de limão
- 1 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas
- 8 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1/2 colher de chá de cremor tártaro
- Limão fresco e hortelã, para guarnição opcional
Para a cobertura de limão:
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 3 a 4 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 325 F.
Em uma tigela média, misture a farinha para bolo, o açúcar, o fermento e o sal.
Faça uma cova no centro da mistura de farinha. Adicione as gemas, o óleo, a água, 1/4 xícara de suco de limão e as raspas.
Bata com uma batedeira elétrica em velocidade média até ficar homogêneo. Lave e seque completamente o batedor antes do próximo passo.
Em outra tigela grande, misture as claras e o cremor tártaro e bata em velocidade alta até formar picos bem firmes.
Com muito cuidado, dobre as claras de ovo na massa de limão em três partes, cavando até o fundo da tigela e traga as duas misturas para cima e uma sobre a outra. Dobre as misturas até o ponto em que não restem listras brancas.
Despeje a massa em uma forma de tubo de 10 polegadas não untada com fundo removível. Asse por 65 a 70 minutos ou até que o bolo volte quando tocado levemente.
Se sua panela tiver pernas (semelhante à panela mostrada aqui), inverta edeixe esfriar completamente, pelo menos 1 hora. (Se a sua forma não tiver pernas, inverta a forma sobre uma garrafa para esfriar.) Depois de esfriar, passe uma faca ao longo do lado de fora e remova cuidadosamente o bolo da forma. Coloque em um prato de servir.
Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro e o suco de limão fresco, uma colher de chá de cada vez, até atingir a consistência de garoa desejada.
Coloque a cobertura sobre o bolo, deixando-a escorrer pelas laterais do bolo.
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