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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Cappelletti é um tipo de massa fresca recheada originária da região de Emilia-Romagna, no norte da Itália, principalmente nas cidades de Modena e Bolonha. Eles remontam pelo menos à Idade Média, quando eram um alimento de luxo para as mesas dos aristocratas. O nome cappelletti significa “chapéuzinhos”, que é o que sua forma arredondada se assemelha.
Cappelletti pode ser feito de círculos ou quadrados de massa, que mudam ligeiramente de forma, mas o processo de dobra é o mesmo. Eles são mais tradicionalmente servidos em um caldo de carne, mas também podem ser servidos em um molho de carne, em creme de leite levemente aquecido, com um simples molho de nozes ou em manteiga dourada com sálvia fresca.
Ingredientes
Para o Recheio:
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1/2 peito de frango ou 4 onças de carne de porco magra
- 1 xícara de ricota fresca
- 1/2 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora
- 1 ovo grande
- 1 gema de ovo grande
- 1 pitada de noz-moscada ralada na hora
- 1 pitada de raspas de limão, opcional
- 1 pitada de sal marinho fino
- 1 pitada de pimenta preta moída na hora
Para a Massa:
- 2 1/4 xícaras de farinha de trigo
- 3 ovos grandes
- 1 pitada de sal marinho
Faça o Recheio
Reúna oingredientes.
Em uma panela pequena, derreta a manteiga e refogue o frango.
Deixe esfriar e corte em pedaços pequenos.
Usando um processador de alimentos ou liquidificador, misture o frango s alteado, queijo ricota, Parmigiano-Reggiano, ovo inteiro, gema de ovo, noz-moscada, raspas de limão (se estiver usando) e sal e pimenta para formar uma pasta fina. (Se a ricota estiver muito mole, deixe de fora a clara de ovo e use apenas 2 gemas. Se, por outro lado, a mistura estiver muito dura, adicione uma gema extra.)
Faça a Massa
Reúna os ingredientes.
Faça um monte com a farinha na superfície de trabalho e forme um buraco no meio.
Quebre os ovos no centro do poço e adicione o sal.
Trabalhe os ovos e a farinha com as mãos até obter uma massa lisa, adicionando apenas algumas gotas de água, se necessário, e nada mais.
Sove a massa por 10 a 15 minutos, até que fique lisa, firme e bastante elástica. Não economize no amassar ou a massa vai rasgar enquanto você a abre.
Separe a massa em 2 pedaços.
Enfarinhe sua superfície de trabalho (bancadas de mármore são ideais para isso, embora madeira ou fórmica também funcionem) e comece a abrir a massa, abrindo-a do meio, virando-a ocasionalmente e enfarinhando-a conforme necessário para evitar que grude.
Continue virando e rolando até ter umfolha que é quase transparente - tão fina quanto uma moeda de dez centavos ou mais fina, se você conseguir, pois a massa quase dobrará de espessura enquanto cozinha.
Forma o Cappelletti
Depois de estender uma folha fina de massa em uma superfície bem enfarinhada, use um cortador de biscoitos redondo (você também pode usar um carimbo de raviolo redondo ou quadrado ou um cortador de macarrão com borda canelada) para cortar círculos de massa de 5 cm de diâmetro.
Coloque 1 colher de chá rasa de recheio no meio de cada círculo.
Usando a ponta do dedo ou um pincel, umedeça as bordas do círculo com um pouco de água para que elas selem.
Dobre os círculos ao meio sobre o recheio para formar meias luas, pressionando com os dedos para selar a borda.
Em seguida, puxe os dois cantos um em direção ao outro, sobrepondo um ao outro, e pressione as pontas para ajudá-las a aderir.
Continue até que todos os cappelletti sejam feitos.
Cozinhe a massa em caldo ou água por 3 a 5 minutos, dependendo de como você gostaria de servir o cappelletti, e sirva.
Como Servir
- Para servir em caldo, ferva em caldo de frango ou outro caldo de carne por 3 a 5 minutos até ficar al dente. Sirva a massa cozida em uma tigela coberta com caldo.
- Como alternativa, ferva o cappelletti em água e sirva em um molho de carne ou misturado com um pouco de azeite, sal e pimenta.
Cappelleti vs. Tortellini
Cappelletisão semelhantes e muitas vezes confundidos com tortellini, outra massa recheada do norte da Itália. Ambos são geralmente feitos com recheio de carne e queijo (embora às vezes seja apenas queijo) e normalmente servidos em caldo de galinha, muitas vezes no dia de Ano Novo ou como parte de uma grande festa de Natal ou outra celebração especial. Hoje em dia, eles são um prato típico de Natal em toda a Itália Central.
A diferença entre as duas massas está no tamanho (os tortellini tendem a ser menores, do tamanho de uma bola de gude, enquanto os cappelletti são geralmente um pouco maiores) e nas dobras. Um cappelletto se assemelha a um chapéu elegante e pontiagudo com uma aba redonda e arrebitada (às vezes recortada), enquanto o tortellino se parece mais com o bolinho de wonton chinês em forma de "botão de flor". Cappelletti também são bastante semelhantes em forma aos bolinhos russos chamados pelmeni, embora sejam maiores e tenham recheios diferentes.
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