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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Este tradicional pão de Páscoa italiano é macio e delicado com pedaços de casca de laranja cristalizada em cada mordida. O pão é pincelado com um esm alte doce, depois coberto com amêndoas fatiadas e açúcar pérola para uma cobertura crocante por cima. Tradicionalmente, este pão é aromatizado com um extrato perfumado de laranja chamado fiori di Sicilia. Se você está tendo problemas para encontrá-lo em seu mercado local, a combinação de extratos de baunilha e laranja usada nesta receita é um substituto delicioso.
Ingredientes
Para iniciantes:
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco
- 1 xícara de leite, aquecido a cerca de 110 F
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de açúcar granulado
Para a massa:
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco
- 2 ovos grandes
- 1 gema de ovo grande, clara reservada para cobertura
- 1/3 xícara de açúcar granulado
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de raspas de laranja
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
- 1 colher de chá de extrato de laranja
- 1 xícara (8 onças) de manteiga sem sal, amolecida
- 1 xícara de casca de laranja cristalizada
Para o Glaze e Coberturas:
- 1 clara de ovo grande, reservada da massa
- 3 colheres de sopa de farinha de amêndoa
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1/4colher de chá de extrato de amêndoa
- 2 colheres de sopa de amêndoas laminadas
- 2 colheres de sopa de açúcar pérola
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes.
Na noite anterior à hora de assar o pão de pomba da Páscoa, prepare a entrada. Na tigela grande da batedeira, polvilhe o fermento sobre o leite morno e deixe descansar por 5 minutos. Misture 1/2 xícara de farinha e 1 colher de sopa de açúcar.
Cubra com filme plástico e deixe descansar durante a noite (ou pelo menos 6 horas) em temperatura ambiente.
No dia seguinte, prepare a massa. Retire o filme plástico da tigela. O starter deve ser borbulhante. Na tigela com o fermento, adicione a 1/2 colher de sopa restante de fermento e 2 xícaras de farinha na tigela da batedeira presa com o gancho de massa. Misture em velocidade média por cerca de 5 minutos.
Adicione 1/3 xícara de açúcar, ovos, gema de ovo, 1/2 xícara restante de farinha, sal, raspas de laranja, extrato de baunilha e extrato de laranja. Amasse por cerca de 15 minutos em velocidade média, adicionando mais 1/2 xícara de farinha, se necessário, se a massa não estiver se unindo.
Quando a massa estiver macia e elástica, adicione a manteiga aos poucos enquanto amassa. Continue amassando por mais 10 minutos ou até que a massa fique acetinada e macia.
Adicione a casca de laranja cristalizada e misture para combinar.
Cubra a tigela com filme plástico ou uma toalha e deixe a massa crescer por 3 horas ou até pelo menos dobrar de tamanho.
Dividira massa em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra.
Forme o maior em um tronco de 10 polegadas, com uma extremidade ligeiramente menor que a outra. Esta será a “cabeça” da pomba. Coloque em uma assadeira forrada com pergaminho. Use a ponta da mão para formar um vinco no centro.
Forme o pedaço menor de massa em um tronco de 7 polegadas. Coloque-o sobre o tronco maior, dentro do vinco. Gentilmente dobre este tronco em uma forma crescente. (Estas serão as “asas” da pomba.). Cubra o pão levemente com uma toalha ou filme plástico. Deixe crescer por 45 a 60 minutos ou até dobrar de tamanho. Pré-aqueça o forno a 375 F.
Enquanto isso, prepare a cobertura. Bata a clara de ovo até ficar espumosa e misture a farinha de amêndoa, o açúcar granulado e o extrato de amêndoa até obter um esm alte branco semelhante a uma pasta.
Quando o pão estiver pronto para assar, pincele cuidadosamente a cobertura no pão, tomando cuidado para não desinchar.
Polvilhe com as amêndoas laminadas e o açúcar pérola.
Asse o pão por 15 minutos, depois reduza o calor do forno para 350 F e asse por mais 20 minutos, cobrindo-o com papel alumínio nos 10 minutos finais de cozimento. O pão acabado será marrom dourado, e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registrará 190 F.
Retire o pão do forno e deslize-o cuidadosamente sobre uma grade para esfriar.
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