Receita de Massa de Pizza Sourdough

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Receita de Massa de Pizza Sourdough
Receita de Massa de Pizza Sourdough
Anonim

Sourdough é a mãe das massas. Muito antes da adição de fermento em produtos de panificação, uma simples mistura de água e farinha era a base de todo o pão. Bactérias naturalmente encontradas no trigo se desenvolvem quando a água é adicionada e, quando deixada por tempo suficiente para fermentar, a massa atinge seu sabor extraordinariamente delicioso. Assim, a pizza de massa azeda é a pizza original; sem fermento, leite ou açúcar adicionado. Nossa pizza fácil de massa azeda é uma homenagem aos métodos antigos em que um pedaço de massa de sucata era enrolado para cozinhar o mais rápido possível, depois coberto com o que estivesse disponível e jogado no forno.

As quantidades para nossa saborosa massa estão em uma proporção de 1-2-3: uma parte de fermento natural - que você precisa ter pronto para esta receita - duas partes de água e três partes de farinha. É facilmente dimensionado para cima ou para baixo. Esta massa é bem macia; se você gosta mais firme, comece com 100 gramas de água e adicione mais conforme achar melhor. Diferentes farinhas podem absorver diferentes quantidades de água, então sua farinha pode precisar de mais ou menos água para atingir a consistência desejada.

A massa fermentada é melhor do que a massa de pizza fermentada, não apenas pelo sabor, mas também pelos benefícios que os alimentos fermentados proporcionam ao seu microbioma intestinal. Além disso, as leveduras naturais mais lentas em um fermento natural ajudam a massa a durar mais na geladeira, o que significa que você pode fazer um lote maior de massa etenha um estoque de massa de pizza pronta para ir ao forno refrigerada por até uma semana. Esteja ciente de que, uma vez feita, esta massa precisa de pelo menos 24 horas de refrigeração antes de assar.

Ingredientes

  • 180 gramas de farinha de pão
  • 120 gramas de água
  • 60 gramas de fermento natural
  • 5 gramas de sal marinho
  • 20 gramas de azeite de oliva extravirgem, dividido

Faça e Ferva a Massa

Reúna os ingredientes.

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Misture bem a farinha, a água, o fermento, o sal e 15 gramas de azeite em uma tigela média (de preferência uma tigela de vidro que permita espiar a atividade de fermentação). A massa ficará áspera e desgrenhada, macia e pegajosa.

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Cubra a tigela com uma toalha úmida ou saco plástico e descanse por 20 minutos em temperatura ambiente.

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Molhe a mão com um pouco de água, coloque a mão por baixo da massa e segure suavemente um lado do caroço. Estique levemente a massa na mão para longe da massa principal e dobre-a. Repita este movimento em diferentes lados da massa mais três ou quatro vezes. Não exagere, pois o objetivo é manter o máximo de ar possível.

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Vire toda a massa de massa de modo que as costuras das dobras fiquem voltadas para baixo contra o fundo da tigela. Você deve notar que a massa desgrenhada fica consideravelmente mais lisa. Se a massa ainda parecer tão desgrenhada quanto antes, use um guia visual e tente novamente.

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Descanse a massa por mais 20 minutos, depois estique e dobre novamente como feza primeira vez.

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Cobrir novamente e fermentar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas. Sua massa provavelmente não crescerá significativamente, mas você verá bolhas se formando na superfície e embaixo. Se você não vir bolhas, dê mais tempo para a massa fermentar até que você veja.

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Após 4 horas de fermentação, enfarinhe levemente uma superfície de trabalho. Inverta a tigela acima da área enfarinhada e espere a massa se soltar da tigela. Divida a massa ao meio.

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  • Usando a mesma técnica de esticar e dobrar (menos as mãos molhadas), modele as peças em círculos.
  • Revestir o interior de 2 recipientes redondos de 1 litro (de preferência com tampas) com o azeite restante. Coloque uma bola de massa com o lado da costura para baixo em cada uma. Cubra com tampas ou filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 24 horas antes de usar. A massa que é mantida na geladeira por mais tempo continuará a desenvolver sabor e tem uma vida útil de uma semana.

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    Faça a Pizza

    Para fazer a pizza, retire a massa da geladeira e coloque-a em uma superfície bem enfarinhada. Cubra a massa levemente com farinha também. Com as mãos, achate suavemente e estique a massa em um círculo fino com cerca de 12 polegadas de diâmetro. Não pressione demais, pois manter o máximo de ar é o que dará à massa uma textura deliciosa e mastigável.

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    Adicione o molho e coberturas conforme desejar e asse de acordo com o seu método preferido; geralmente um forno de 450 F a 500 F por 6 a 8 minutos, ou até ficar crocante. Servirimediatamente.

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  • Aproveite.
  • O que é fermento natural?

    Sourdough starter é uma massa caseira feita simplesmente de água e farinha. A mistura fermenta sem a adição de fermento embalado comercialmente e, em vez disso, usa fermento selvagem - ou seja, o fermento presente em todos os lugares, como na cozinha, no ambiente ao redor e no corpo.

    Misture água e farinha, deixe descansar e fermentar, e você terá seu próprio fermento para adicionar à massa de pizza, pães, biscoitos, panquecas, pãezinhos, pretzels ou em qualquer lugar que você queira o sabor maravilhoso de massa azeda.

    Coberturas saborosas para sua massa de pizza

    Aqui estão algumas sugestões fáceis para cobrir sua massa de pizza:

    • Pesto, tomate e parmesão: Espalhe o pesto preparado na crosta não cozida. Adicione fatias de tomate fresco e polvilhe com um punhado de queijo parmesão. Asse a 450 F até ficar crocante.
    • Peras e queijo brie: Cubra sua crosta com fatias de peras e queijo brie. Asse a 450 F até ficar crocante. Decore com rúcula fresca e um fio de azeite.
    • Molho de tomate e mussarela fresca: Espalhe o molho de tomate preparado (o molho de macarrão também é bom) sobre a crosta não cozida e adicione fatias de mussarela fresca. Decore com manjericão fresco. Asse a 450 F até ficar crocante.
    • Asiago e presunto: Cubra sua pizza com fatias de queijo Asiago e leve ao forno a 450 F até ficar crocante. Depois de cozido, adicione quantidades generosas de presunto, uma pitada de pimenta moída na hora e um fio de azeite.

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