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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Aqueles de nós que mantêm uma entrada de massa azeda geralmente assam pães crocantes, magros e estilo francês. Mas pães macios e enriquecidos, como esses pãezinhos, também são uma ótima maneira de usar sua entrada. E eles são mais fáceis, já que assá-los é livre das dificuldades que geralmente vêm ao fazer massa azeda crocante, como pedras para assar e panelas de ferro fundido.
Dito isso, aqui vão algumas palavras sobre técnica. A técnica de esticar e dobrar mencionada abaixo é uma habilidade incrivelmente útil para aprimorar como um padeiro caseiro. Isso porque, por mais maravilhosa que seja sua batedeira, ela simplesmente não é a melhor ferramenta para desenvolver totalmente sua massa. Dobrar a massa uma ou duas vezes depois que ela descansar da batedeira resultará em uma massa mais forte, que retém melhor o ar e é mais fácil de manusear.
Antes de começar, tire aquele fermento velho e cansado da geladeira e dê um pouco de amor. Alimente-o regularmente por alguns dias e logo ele estará borbulhando, pronto para amá-lo de volta com o presente desses pãezinhos macios e fermentados naturalmente.
Ingredientes
- 1 libra (450 gramas) de farinha de pão
- 1 xícara mais 1 colher (250 gramas) de leite, em temperatura ambiente
- 5 onças (150 gramas) de fermento natural ativo
- 1 3/4 colheres de sopa (50 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
- 2 colheres de açúcar
- 1 3/4colheres de chá de sal
- 1 ovo grande
Passos para fazer isso
- Reúna os ingredientes. Unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas.
- Coloque todos os ingredientes na tigela de uma batedeira equipada com um gancho de massa. Misture em velocidade baixa até ficar combinado, cerca de 2 minutos, depois mude para a segunda ou terceira velocidade (deve ser vigorosa, mas não rápida) e misture por mais 4 a 5 minutos. A massa deve ficar lisa e macia. Tudo bem se estiver um pouco pegajoso.
- Com um raspador de massa, transfira a massa para uma tigela mais larga e rasa. Cubra a tigela com uma toalha úmida ou um saco plástico. Descanse por 20 minutos, depois estique a massa e dobre. Fermentar a massa em temperatura ambiente por 4 a 5 horas e depois refrigerar por 12 a 16 horas.
- Divida a massa fria em 12 pedaços, cerca de 80 gramas cada. Molde cada pedaço em uma bola e coloque-os em uma única camada na panela preparada. Cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 2 horas em um local quente (cerca de 80 F a 85 F é o ideal, mas temperaturas acima de 65 F também são boas) até que a massa tenha aumentado para aproximadamente 1 1/2 vezes seu volume original.
- Pré-aqueça o forno a 425 F.
- Asse por 20 a 30 minutos ou até dourar bem.
- Sirva quente se quiser. Deixe esfriar antes de guardar.
Dica
Mantenha em um recipiente tampado por até quatro ou cinco dias, ou congele em um saco bem fechado por até seis meses.
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