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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Focaccia, um pão achatado italiano assado, é um pão levedado que é macio por dentro e crocante, crocante por fora. Esta focaccia é fácil de fazer. Nesta versão, o glúten do pão é desenvolvido esticando e dobrando várias vezes ao longo do tempo de fermentação. Uma quantidade generosa de azeite de boa qualidade vai para a panela e é pincelada por cima da massa, garantindo um exterior crocante. Termine o pão com um pouco de sal marinho como Maldon, ou sal grosso kosher, e adicione um pouco de alecrim fresco picado, se quiser.
A massa para focaccia é bem macia e pegajosa, mas é fácil de manusear e dobrar com as mãos ou utensílios molhados. Você só precisa de 1 tigela para fazer este pão, pois a mistura, a fermentação e a dobra são feitas na mesma tigela.
É um pão versátil. A focaccia não é apenas um pão fabuloso para o almoço ou jantar - faz sanduíches incríveis! Divida o pão horizontalmente, encha-o com qualquer recheio de sanduíche que desejar, desde carnes para o almoço e salada de ovos até almôndegas.
"Esta receita produz uma focaccia fabulosamente macia, mastigável e fofa. Tão fácil que até as crianças podem fazer. A parte mais difícil é lembrar de virar a massa a cada 20 minutos enquanto prova, o resto é moleza. Use uma assadeira de um quarto de folha (9x13) para uma focaccia mais grossa." -Danielle Centoni
Ingredientes
- 1 3/4 xícaras (400 gramas) de água morna, cerca de 105 F a 112 F
- 2 colheres de chá de mel
- 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo, 1 pacote
- 4 xícaras (500 gramas) de farinha de trigo
- 1 1/2 colheres de chá de sal fino
- 7 colheres de sopa de azeite extra virgem, divididas
- 1 1/2 colheres de chá de sal marinho em flocos ou sal grosso, para decorar
- 1 a 2 colheres de chá de alecrim fresco picado, opcional
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes.
Combine a água morna, o mel e o fermento. Deixe descansar por 4 a 5 minutos, até espumar.
Em uma tigela grande, misture a farinha com 1 1/2 colher de chá de sal fino.
Adicione a mistura de fermento e a mistura de farinha e mexa até ficar umedecido. Adicione 2 colheres de sopa de azeite e misture para formar a massa.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos.
Retire o filme plástico. Com as mãos molhadas, pegue um lado da massa, estique-a e dobre-a sobre o resto. Vire a tigela um quarto de volta e estique e dobre novamente.
Repita o alongamento e a dobra com mais dois quartos de volta.
Tampa novamente a tigela e deixe crescer por mais 1 hora, esticando e dobrando a massa como antes uma vez a cada 20 minutos.
Tampa novamente a tigela e deixe crescer por mais 30 minutos.
Adicione 3 colheres de sopa de azeite em uma assadeira antiaderente de 10 por 13 polegadas. Se seua frigideira não for antiaderente, unte a forma com manteiga ou gordura antes de adicionar o azeite.
Deixe a massa descansar por 15 minutos e depois estique-a para encher a forma. Deixe a massa crescer por mais 15 minutos. Posicione um rack no centro do forno e pré-aqueça a 425 F.
Faça covinhas em toda a massa com os dedos.
Regue as 2 colheres de azeite restantes por cima. Use um pincel ou os dedos para espalhar o óleo sobre a massa. Polvilhe com sal marinho em flocos e alecrim fresco picado, se desejar.
Asse a focaccia por cerca de 20 a 24 minutos, ou até dourar. Retire o pão da forma imediatamente e coloque-o em uma grade. Sirva a focaccia morna ou em temperatura ambiente.
Dicas
- Asse em uma assadeira antiaderente de meia folha para focaccia mais fina e comece a verificar após cerca de 16 minutos.
- Para uma focaccia mais espessa, asse em uma forma antiaderente de 9 por 13 polegadas e comece a verificar após cerca de 22 minutos.
- Ao fermentar o fermento, a mistura deve ficar espumosa após alguns minutos. Caso contrário, verifique a data de validade do fermento e certifique-se de que a água não esteja muito quente - o fermento começará a morrer se a temperatura da água ultrapassar 120 F. A temperatura ideal é em torno de 105 F a 112 F.
Variações da Receita
Focaccia de alho: Combine as 2 colheres de sopa finais de azeite com 2 dentes de alho finamente picados. Regue o alho e o azeite sobre a massa e leve ao forno conforme as instruções.
Parmesan Rosemary Focaccia: Polvilhe a massa com algumas colheres de queijo parmesão ralado juntamente com sal marinho e alecrim.
Como Armazenar e Congelar
- Embrulhe a focaccia em filme plástico e armazene em temperatura ambiente por até 2 dias.
- Para congelar a focaccia, enrole-a em filme plástico e coloque-a em um saco de congelamento com zíper. Etiquete com a data e congele por até 1 mês.
Por que minha focaccia não subiu?
Se sua focaccia não cresceu, pode ser que seu fermento não seja mais viável. Outra possibilidade é a temperatura da água. Se a água estiver muito quente, o fermento morrerá. A temperatura ideal da água para o fermento é de 105 F a 112 F.
O que faz uma boa focaccia?
A melhor focaccia tem uma crosta mastigável e salgada e um centro macio e arejado.
Posso fazer essa focaccia na batedeira?
Esta focaccia requer apenas um pouco de alongamento e dobra. Se preferir usar uma batedeira, use o acessório de pá para misturar a massa inicial, tampe a tigela e deixe a massa crescer por 30 minutos. Para cada instância de alongamento e dobra mencionada nesta receita, misture a massa com o acessório de remo por alguns segundos.
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