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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Você não precisará de 8 a 24 horas para fazer esta focaccia macia e crocante - está pronta para comer em menos de 2 horas! Esta versão é totalmente descomplicada, exigindo uma batedeira e um pouco de raspagem para desenvolver o glúten. Depois de uma mistura rápida, a massa pegajosa vai para a assadeira bem untada com óleo. Estique a massa para caber na forma e deixe crescer por uma hora.
Regue a massa com azeite, polvilhe com sal marinho e leve ao forno. Você pode ser criativo com outras coberturas, se quiser. As escolhas populares incluem pimenta preta rachada ou moída grosseiramente, alecrim fresco ou tomilho, ervas e especiarias secas, alho picado e queijo parmesão ralado. Nosso movimento principal é rechear a massa com azeitona kalamata cortada ao meio ou tomate cereja. Faça-o tão simples ou sofisticado quanto quiser - você pode até transformá-lo em uma pizza focaccia.
Sirva focaccia recém-assada com um jantar de massa, frango parmesão, piccata de vitela, salada Caprese, salsichas italianas ou como lanche com queijo e um copo de vinho.
"Esta receita de focaccia foi relativamente rápida, considerando o tempo que a maioria das focaccias leva para se preparar. A massa cresceu bem e assou em um pão saboroso, fofo e grosso. Cubra minha focaccia com sal defumado em flocos. Vou dividir as fatias restantes ao meio e usá-las para sanduíches outro dia." - Diana Andrews
Ingredientes
- 5 1/2 colheres de sopa de azeite, dividido
- 484 gramas (cerca de 3 3/4 xícaras) de farinha de pão
- 1 colher de sopa de fermento instantâneo
- 1 1/4 colheres de chá de sal fino
- 1 colher de chá de açúcar ou mel
- 1 2/3 xícaras de água
- 1 colher de chá de sal marinho em flocos, para cobrir
- 1/4 colher de chá de pimenta preta rachada ou flocos de pimenta vermelha esmagados, opcional
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes.
Coloque uma grade no centro do forno e acenda a luz do forno. Unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas com 2 1/2 colheres de sopa de azeite. Espalhe o azeite até cobrir o fundo e as laterais da frigideira. Reserve.
Na tigela da batedeira equipada com o gancho de massa, misture a farinha, fermento, sal, açúcar, água e 2 colheres de sopa de azeite. Misture em velocidade baixa até que uma massa comece a se formar, cerca de 2 minutos.
Deixe a massa descansar por 10 minutos.
Com a batedeira em velocidade média, sove a massa, raspando as laterais da tigela de vez em quando com uma espátula untada com óleo, até que a mistura esteja bem misturada e não apareça mais farinha, cerca de 4 minutos. A massa ficará muito pegajosa e não poderá formar uma bola.
Raspe a massa na assadeira preparada, pressionando levemente e esticando para caber. Coloque a assadeira no forno por 1 hora para a prova.
Retire a panela e aqueça o forno a 425 F.
Enquanto o forno aquece, regue orestante 1 colher de sopa de azeite em toda a massa. A massa ficará inchada, então manuseie-a com cuidado para evitar esvaziar. Usando as pontas dos dedos, faça uma leve covinha na massa e polvilhe com sal marinho e pimenta-do-reino, se estiver usando.
Asse a focaccia até dourar, 21 a 24 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de cortar e servir.
Variações da Receita
- O maior teor de proteína na farinha de pão permite que a massa absorva mais água, mas você pode usar farinha de trigo, se desejar.
- Para focaccia sabor alho, use azeite com infusão de alho na massa.
- Adicione ervas frescas ou secas à massa, como alecrim picado, tomilho, manjericão ou orégano.
- As opções de coberturas são ilimitadas: pimenta vermelha preta ou esmagada, ervas frescas ou secas, pimenta calabresa, tomate seco picado ou fatiado, alho picado, pimentão vermelho assado fatiado, tomate uva cortado ao meio ou azeitonas, pesto preparado, e queijo parmesão são algumas excelentes possibilidades.
Como Armazenar e Congelar
- Embrulhe a focaccia fresca em filme plástico ou coloque-a em um recipiente hermético e guarde-a em temperatura ambiente por até 2 dias.
- Para congelar fatias de focaccia, coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao freezer. Quando os pedaços estiverem congelados, enrole-os em filme plástico e papel alumínio e coloque-os em um saco de congelação resselável. Etiquete o saco com o nome e a data e congele por 1 a 2 meses. Descongele na bancada.
- Para refrescar a focaccia que sobrou, aqueça-a emforno pré-aquecido 375 F por cerca de 8 a 10 minutos, até ficar quente.
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