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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
O creme azedo adiciona o sabor e a riqueza mais maravilhosos a um biscoito clássico de manteiga. A adição de cebolinha coloca essas fofuras firmemente no campo de salgados assados, transformando-os nos "pães de jantar" perfeitos para servir com praticamente qualquer coisa - mas sim, você também pode comê-los no café da manhã.
A receita pede um processador de alimentos para combinar os ingredientes secos com a manteiga, que é o nosso segredo para trabalhar rapidamente, mantendo a manteiga fria - um aspecto importante para fazer biscoitos. O creme de leite é misturado à mão, depois a massa se junta com um pouco de amassar. Os biscoitos são cortados com um cortador de 3 polegadas e assam ainda mais alto (de nada), cerca de 1 1/2 polegadas pré-assadas. Cubra-os com manteiga com sal e talvez uma pitada de sal marinho em flocos, para garantir que esses números fáceis de creme azedo e cebolinha sejam tão perfeitos quanto um biscoito pode ser.
Ingredientes
Para os Biscoitos:
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 4 colheres de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 1/2 colheres de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/2 xícara de cebolinha picada
- 1 xícara de manteiga sem sal, gelada e em cubos
- 1 1/2 xícaras de creme de leite
Para a lavagem do ovo:
- 1 ovo grande
- 1 pitada de sal kosher
Passos para fazer isso
- Reúna os ingredientes.
- Unte uma assadeira quadrada de 9 x 9 polegadas com spray de cozinha antiaderente ou manteiga amolecida. Forre o fundo com papel manteiga
- Na tigela de um processador de alimentos equipado com uma lâmina de metal, processe a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e a pimenta.
- Adicione a manteiga fria e a cebolinha na tigela e pulse até que a mistura se assemelhe a farinha grossa.
- Transfira a mistura para uma tigela grande. Adicione o creme de leite e use uma colher de pau para combinar até formar uma massa desgrenhada. (Isso vai demorar um pouco. Você pode usar as mãos para amassar a massa na tigela, se desejar.)
- Transfira a massa para uma superfície de trabalho (não é necessário enfarinhar, mas se achar que a massa está muito pegajosa, um pouco de farinha ajuda). Sove a massa algumas vezes até que ela não fique mais quebradiça e os pedaços secos estejam totalmente integrados. Pode parecer que isso nunca vai acontecer, mas vai. Seja paciente!
- Delicadamente enrole a massa em um retângulo de pelo menos 1 1/2 polegada de espessura para garantir um biscoito alto.
- Usando um biscoito de 3 polegadas ou cortador de biscoitos embebido em farinha, corte os biscoitos da massa. Coloque na forma preparada para que eles se toquem (isso os ajuda a crescer).
- Recolha os restos e volte a enrolar, depois corte conforme necessário. (Observe que os biscoitos feitos com sobras não ficarão tão crocantes e macios.)
- Embrulhe bem a forma em filme plástico e congele os biscoitos por pelo menos 2 horas. Pré-aqueça o forno a 400 F.
- Para fazer a clara do ovo, bata o ovo e o sal em uma tigela pequena
- Assim que os biscoitos estiverem congelados, pincelelave por cima de cada um.
- Asse por cerca de 30 a 35 minutos ou até que os biscoitos estejam dourados na parte superior e levemente dourados na parte inferior, girando a forma na metade do tempo. Deixe os biscoitos descansarem 1 ou 2 minutos na forma até ficarem fáceis de manusear.
- Os biscoitos devem ser consumidos no dia em que são feitos (regue com manteiga com sal), mas podem ser armazenados, bem embrulhados em filme plástico, em temperatura ambiente por até três dias.
Dica de Receita
- Não sove demais a massa. Assim que estiver tudo junto, comece a cortar os biscoitos.
- Não pule o freezer, pois isso ajuda os biscoitos a manter sua forma e ajuda a criar aquelas camadas escamosas.
Variações da Receita
- Você pode omitir a cebolinha e substituir a cebolinha ou ervas como alecrim ou tomilho. Sinta-se à vontade para deixar tudo de fora e apenas fazer biscoitos amanteigados simples.
- Se você não usar o ovo batido, esses biscoitos não terão ovo, mas não ficarão tão brilhantes.
- Se você não quiser enrolar novamente os pedaços, você pode fazer biscoitos quadrados simplesmente cortando o retângulo de massa em quadrados.
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