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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Assar massa azeda é um hobby desafiador e gratificante, mas o que você faz com seu fermento extra quando estiver cansado de fazer pão? Felizmente, existem muitas opções para utilizar seu descarte de fermento (como adicioná-lo a smoothies para uma dose de boas bactérias e, claro, panquecas ou waffles de fermento); um ótimo uso é fazer cookies.
A rica profundidade de sabor fornecida pelo seu descarte de massa azeda adicionará um novo sabor agradável e surpreendente ao clássico biscoito de chocolate. Você ainda usará bicarbonato de sódio como agente de fermentação em seus biscoitos, portanto, não há tempo de crescimento adicional para esta receita. O toque levemente azedo e de pão é delicioso quando combinado com açúcar mascavo, baunilha e chocolate amargo. Sinta-se à vontade para adicionar nozes ou outros sabores favoritos aos seus biscoitos.
"Esses biscoitos de chocolate com massa azeda estavam deliciosos. Eu os assei por 16 minutos, produzindo bordas crocantes e um centro mastigável. Você pode subtrair 1 ou 2 minutos para um centro mais macio ou assar um pouco mais para biscoitos mais crocantes." -Diana Rattray
Ingredientes
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal
- 2 sticks (227 gramas) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 1 1/4 xícaras de açúcar granulado
- 1/2 xícaraaçúcar mascavo
- 1 ovo grande
- 1/2 xícara de descarte de fermento natural
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
- 8 onças de chocolate amargo, picado em pedaços grossos
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes.
Forre 2 assadeiras com papel manteiga.
Em uma tigela grande, peneire a farinha, o bicarbonato e o sal.
Bata a manteiga na batedeira ou com a batedeira elétrica de mão em velocidade média até ficar leve e fofa, cerca de 4 minutos.
Raspe as laterais da tigela da batedeira com uma espátula de borracha e adicione o açúcar granulado e o açúcar mascavo. Bata novamente em velocidade média até ficar leve e fofo, cerca de mais 5 minutos.
Adicione o ovo, descarte de fermento e extrato de baunilha e misture em fogo baixo até incorporar.
Adicione metade dos ingredientes secos peneirados e misture em velocidade baixa por cerca de 20 segundos. Em seguida, adicione o restante e misture em fogo baixo até incorporar, tomando cuidado para não misturar demais.
Adicione o chocolate picado e misture mais uma vez apenas até incorporar totalmente.
Pré-aqueça o forno a 350 F. Usando uma colher de biscoito grande (3 colheres de sopa), coloque os biscoitos nas assadeiras preparadas, deixando 2 polegadas entre cada biscoito. Congele os biscoitos por pelo menos 20 minutos ou durante a noite (você pode congelar os biscoitos todos juntos em uma bandeja para economizar espaço, se necessário, e espaçá-los antes de assar).
Assar em lotes (2 folhas auma vez) por 16 a 18 minutos, ou até que o centro esteja visivelmente inchado e as bordas comecem a dourar levemente. Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por cerca de 5 minutos, depois transfira para uma assadeira para esfriar completamente.
Dicas
- A contribuição do sabor do descarte de massa azeda dependerá da maturidade e maturação da sua entrada.
- Congelar as bolas de massa de biscoito ajuda a evitar que os biscoitos se espalhem demais.
Variações da Receita
- Para um biscoito sem ovo, misture 1/4 xícara de banana amassada com descarte de massa azeda e adicione aos seus biscoitos, omitindo o ovo.
- Adicione até 1/2 xícara de nozes picadas, como nozes, nozes ou macadâmia.
- Use uma combinação de chocolate amargo e branco nos biscoitos.
Como Armazenar
- Transfira os biscoitos de chocolate com massa azeda resfriados para sacos com zíper ou recipientes herméticos e coma dentro de 5 a 7 dias.
- Para congelar os biscoitos, coloque os biscoitos completamente resfriados em um saco de congelação com zíper ou recipiente hermético e rotule com o nome e a data. Congele os cookies por até 3 meses.
O que é descarte de massa fermentada?
Descarte de fermento é o fermento que resta depois de alimentar seu fermento.
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