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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Muito antes das conservas caseiras, a fermentação era a forma como as pessoas conservavam os alimentos. A fermentação nos dá comidas deliciosas e pungentes como chucrute e kimchee, comidas descoladas, às vezes fedidas, como queijos, iogurte e fermento, e bebidas como kombucha, vinho e cerveja. Provavelmente, algumas de suas comidas e bebidas favoritas são fermentadas.
Fermentar em casa é uma maneira fácil, econômica e recompensadora de conservar vegetais. Essas beterrabas fermentadas são agradavelmente azedas e com sabor terroso, e o processo não poderia ser mais direto. Tudo o que você precisa é de um grande pote de conservas, beterraba, um pouco de sal, água filtrada e qualquer adição de sabor que desejar. Esta versão inclui uma combinação simples de pimenta, alho e tomilho, mas sinta-se à vontade para usar qualquer combinação complementar de especiarias e ervas inteiras.
Alguns equipamentos - tampas airlock, pesos, potes especiais - facilitam a fermentação, mas para um ou dois potes ocasionais de vegetais fermentados, você pode se virar com os itens que tem à mão. Para fermentar com sucesso, você deve fornecer um ambiente anaeróbico, ou um ambiente sem oxigênio, o que significa que você deve submergir totalmente o alimento na salmoura ou no líquido. Você precisará de algo para pesar as beterrabas e mantê-las sob a salmoura e uma tampa que permita que o ar saia do pote, mas não entre. Você pode improvisar com um pequeno saco plástico cheio desalmoura extra para o peso. Para uma tampa improvisada, prenda um pedaço de pano sobre a jarra com um elástico ou aperte a tampa frouxamente e remova-a periodicamente.
Demora cerca de 1 semana para fermentar a beterraba - a salmoura parecerá turva à medida que a fermentação prossegue, depois clareará após cerca de uma semana. Quando a salmoura estiver clara, coloque uma tampa no frasco. As beterrabas fermentadas são melhor armazenadas entre 32 F e 50 F por 1 a 2 meses. A geladeira é ideal.
"As beterrabas fermentadas picantes e salgadas são deliciosas, vale a pena esperar uma semana. Você pode usar sua máquina de lavar louça para esterilizar os frascos, ferramentas, tampas e equipamentos. Certifique-se de armazenar as beterrabas fermentadas na geladeira e que as beterrabas estejam sempre totalmente submersas em sua salmoura." -Diana Andrews
Ingredientes
- 1 1/2 libras de beterraba, cerca de 2 grandes
- 2 a 3 xícaras de água filtrada em temperatura ambiente, sem cloro
- 2 colheres de sopa de sal kosher ou sal marinho (não iodado)
- 3 a 4 colheres de chá de tomilho seco
- 1 a 2 dentes de alho
- 5 grãos de pimenta
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes. Certifique-se de que suas mãos, potes, ferramentas e superfície de trabalho estejam limpos. Aprenda a esterilizar seus frascos aqui.
Esfregue as beterrabas, depois corte as pontas e as pontas das raízes. Você pode descascá-los, se desejar. Corte as beterrabas em cubos ou pedaços de 1,2 cm, ou corte-as em fatias grossas de 0,5 cm.
Coloque a água e o sal em um copo medidor grande; mexa para dissolver.
Embale as beterrabas,tomilho, alho e pimenta em um frasco de vidro de boca larga ou 2 frascos (1 litro), deixando pelo menos 1 a 1 1/2 polegada de espaço livre para permitir o peso.
Coloque o frasco em uma assadeira, tigela rasa ou prato de torta para pegar qualquer derramamento ou suco que possa borbulhar. Coloque o frasco em um local fresco e escuro. Quando a fermentação está em andamento, a salmoura pode parecer turva - ela clareará após cerca de 1 semana ou quando a fermentação estiver completa.
Guarde a beterraba fermentada refrigerada com tampa hermética de 1 a 2 meses. Certifique-se de que as beterrabas permaneçam completamente submersas em sua salmoura quando refrigeradas.
Segurança Alimentar
Os vegetais fermentados podem ser mais seguros do que os vegetais crus porque o ambiente ácido destrói as bactérias nocivas. Certifique-se de que as beterrabas fermentem em um ambiente fresco e escuro. Transfira para a geladeira assim que as beterrabas fermentarem. Aqui estão algumas outras dicas para manter seus alimentos fermentados seguros.
- É essencial manter o alimento submerso na salmoura para fermentar com segurança e sucesso.
- Lave os vegetais, suas mãos, superfícies de trabalho, recipientes e ferramentas.
- Legumes devem estar com o frescor ideal.
- Assim que os legumes estiveremfermentados, manuseie-os com cuidado. Use as mãos e utensílios limpos e evite a contaminação cruzada com outros ingredientes, como carne crua ou peixe.
Dicas de Receitas
Tampas de fermentação especializadas que liberam ar e pressão, mas mantêm o ar e os pesos de fermentação em vidro são ideais, especialmente se você planeja fermentar com frequência, mas existem algumas alternativas de bricolage que você pode tentar.
Pesos:
- Um pequeno saco plástico resselável cheio de salmoura extra.
- Pesos de torta de cerâmica em um pequeno saco plástico.
- Pequenos recipientes de condimentos, mini potes de gelatina ou ramequins que cabem no topo do pote.
Tampas:
- Use uma tampa de pote de conserva de plástico. Enrosque-o frouxamente e retire-o diariamente para "arrotar" a comida, liberando o excesso de ar.
- O pano de queijo preso com um elástico pode funcionar, mas pode atrair moscas da fruta.
Variações da Receita
Uma das coisas divertidas de fermentar beterraba em casa é personalizar os sabores. Aqui estão algumas ideias de sabores e combinações:
- Adicione 1 pau de canela e 2 a 3 cravos inteiros.
- Adicione 1/2 colher de chá de sementes de coentro, 2 colheres de chá de gengibre ralado e 2 colheres de chá de casca de laranja ralada.
- Adicione uma folha de louro ao frasco.
- Adicione alguns ramos de endro e 1 a 2 dentes pequenos de alho.
- Adicione 1 1/2 colher de chá de sementes de cominho e 5 ou 6 grãos de pimenta preta.
- Adicione 1 colher de sopa de vinagre ao frasco para obter um sabor de picles mais pronunciado.
- Corte uma pimenta pequena ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes,e adicione ao frasco com as beterrabas. Deixe as sementes para mais calor.
Adicione uma cenoura ou chalota em fatias finas ao pote com as beterrabas.
Qual é a diferença entre decapagem e fermentação?
A fermentação e a decapagem são técnicas de conservação de alimentos. Alguns picles são fermentados e alguns alimentos fermentados são em conserva.
Os alimentos em conserva são normalmente submersos em uma solução ácida e depois aquecidos para destruir os microrganismos.
A fermentação cria um ambiente ácido com a quebra de amido e açúcares e depende do tempo e não do calor.
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