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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 06:04
Molho vermelho ou verde? Crocante ou encharcado? Com ovos, frango desfiado ou simples? Creme? Queijo? Este é o dilema com o qual você lidará toda vez que fizer chilaquiles para o café da manhã: tortilhas fritas crocantes e depois cozidas na salsa. Ainda bem que não há más escolhas quando se trata deste clássico de brunch. Chilaquiles é um dos pratos mais simples da cozinha mexicana, a menos, é claro, que você goste de complicar com todos os complementos que puder imaginar.
Chilaquiles podem parecer semelhantes às migas, mas diferem em alguns aspectos importantes. Em primeiro lugar, as migas são um prato de ovos, mas com chilaquiles os ovos são opcionais. Por outro lado, os chilaquiles são sempre cozinhados em salsa, e com migas são uma cobertura opcional. Você começa com tortilhas crocantes para chilaquiles; na verdade, algumas pessoas pegam um atalho e começam com tortilla chips. Com as migas, as tortilhas tendem a ser mais macias. Ambos os pratos, é claro, são uma excelente maneira de usar tortilhas velhas.
Se você puder planejar com alguns dias de antecedência, recomendamos deixar suas tortilhas fora da embalagem por um ou dois dias para secar antes de cozinhar este prato.
"Este delicioso prato de café da manhã tem a quantidade certa de calor chile e brilho picante de tomatillos. As batatas fritas frescas são viciantes, então você seria sábio para fazer extra."-Danielle Centoni
Ingredientes
- Óleo vegetal, para fritar
- 6 tortilhas de milho pequenas, cortadas em fatias
- Sal Kosher, a gosto
- 1 libra de tomatillos picados grosseiramente
- 1/2 xícara de água
- 1/4 xícara de cebola branca picada grosseiramente
- 1 dente de alho picado
- 1 pimenta habanero em cubos, opcional
- 1 colher de sopa de cominho moído
- 1/2 xícara de coentro picado grosseiramente
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 4 ovos grandes
- Queijo cotija desfiado, para guarnecer, opcional
- Crema ou sour cream, para decorar, opcional
- Fatias de abacate, para decorar, opcional
- Cebola roxa em cubos, para decorar, opcional
Passos para fazer isso
Reúna os ingredientes.
Em uma panela grande de fundo pesado, aqueça o óleo a 360 F. Abaixe cuidadosamente as fatias de tortilha no óleo, certificando-se de que nenhuma se sobreponha. Você pode precisar fazer esta etapa em lotes.
Frite as fatias de tortilha, virando na metade do tempo, até dourar e ficar crocante. Isso deve levar de 2 a 3 minutos por lote. Retire e deixe escorrer em um prato forrado com papel toalha. Sal a gosto enquanto as batatas ainda estão quentes. Reserve.
Em uma frigideira grande em fogo médio- alto, adicione os tomatillos, a água, a cebola, o alho, a pimenta habanero e o cominho. Deixe ferver, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os tomatillos se desmanchem, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Adicione os ingredientes da frigideira no liquidificador com o coentro. Misture a salsa paraconsistência desejada.
Retorne a salsa para a frigideira em fogo médio e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Enquanto isso, coloque a manteiga em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio até derreter. Gentilmente, quebre os ovos na manteiga derretida. Frite a seu gosto e reserve.
Pouco antes de servir, adicione as tortilhas à salsa na frigideira e cozinhe até cobrir e aquecer, cerca de 2 minutos.
Divida os chilaquiles entre 4 pratos e cubra cada porção com um ovo frito. Adicione queijo cotija, creme, abacate e cebola, se desejar, e sirva imediatamente.
Manuseie as pimentas com cuidado
Tenha cuidado para lavar bem as mãos após manusear as pimentas. Algumas pessoas usam luvas ou envolvem as mãos em sacos plásticos para se proteger. Os óleos das pimentas podem irritar seus olhos e nariz se você manusear pimentas e depois tocar seu rosto distraidamente.
Cuidado ao misturar ingredientes quentes
O vapor se expande rapidamente no liquidificador e pode fazer com que os ingredientes se espalhem por toda parte ou causem queimaduras. Para evitar isso, encha o liquidificador apenas até um terço, ventile a parte superior e cubra com uma toalha de cozinha dobrada enquanto bate.
Dicas de Receitas
Chilaquiles são melhores feitos com tortilhas velhas e secas. Deixe suas tortilhas fora da embalagem por um dia ou dois para secar antes de cozinhar este prato, se possível.
Variações da Receita
- Os chiles habanero verdes estão entre os mais picantes. Sinta-se à vontade para trocar com umchile mais suave, como serrano, ou deixe de fora completamente.
- Em vez de molho de tomate, você pode fazer ou comprar qualquer outro molho grosso que desejar.
- Coberturas mais divertidas para seus chilaquiles incluem chouriço frito ou cecina de carne (um tipo de carne curada), cacto assado ou abobrinha.
- Sim, você pode fazer chilaquiles com tortilla chips.
Como Armazenar
- Você pode fazer a salsa com antecedência. Mantenha em um recipiente hermético na geladeira e use dentro de uma semana.
- Congele a salsa por até um mês. Descongele durante a noite na geladeira antes de usar.
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